Pavlova con dulce de leche y fresas

06 septiembre, 2017

Receta de pavlova con dulce de leche y fresas perfecta, con muchísimos tips y trucos!. De Anaisa Lopez del blog annas pasteleria. Best pavlova recipe ever from annaspasteleria.com

Si me preguntan a mi, muy poquitas cosas en la vida son más bonitas que consentir a alguien que quieres con un dulce que le gusta demasiado. Los que hornean seguido saben que esto es cierto, nada se compara con la sensación de consentir a quienes amas con un dulcito delicioso que salió de nuestras manos y que sabemos que les encanta.

Receta de pavlova con dulce de leche y fresas perfecta, con muchísimos tips y trucos!. De Anaisa Lopez del blog annas pasteleria. Best pavlova recipe ever from annaspasteleria.com

Cuando me di cuenta de que se acerca el día del padre automáticamente pensé en esta receta. Últimamente mi papá me pide que haga pavlova en cada oportunidad que tiene, y esta que les enseño hoy es su favorita!

Si no saben lo que es una pavlova, es un postre que se hace a base de merengue que queda tostadito por fuera y suave y esponjosito por dentro. Lo de adentro es el cielo en la tierra, se los aseguro. Es como un híbrido entre marshmallow y merengue demasiado delicioso. Generalmente se cubre con crema chantillí y frutas frescas. Yo hoy les enseño la versión favorita de mi papá: con dulce de leche y fresas :) (y es su favorita por una razón muy obvia: es deliciosa!)

Algo que me encanta de las pavlovas es que son el postre PERFECTO cuando queremos hacer algo elegante y diferente sin que sea demasiado elaborado. Después de todo, esta lindura sólo lleva 5 ingredientes (y 2 de ellos son el dulce de leche y las fresas, así que se podrán imaginar que es bastante sencillo).

Receta de pavlova con dulce de leche y fresas perfecta, con muchísimos tips y trucos!. De Anaisa Lopez del blog annas pasteleria. Best pavlova recipe ever from annaspasteleria.com

Es importante que sepan que es mejor comérsela inmediatamente después de estar lista (aunque les aseguro que eso no será un problema si tienen invitados). Y hablando de invitados!, este es el postre perfecto también para una reunión con su familia o amigos. A mi me encanta para una comida linda y especial.

A la hora de hacer el merengue para la base es muy importante que recuerden esto:

  1. Siempre, SIEMPRE, S I E M P R E , trabajen con instrumentos total y absolutamente SECOS. Una gotita de agua y díganle adiós. Este era mi error mas común al principio, usaba un bowl húmedo o no secaba bien las varillas de la batidora.
  1. Las claras deben estar muy limpias. Tanto como una gota de amarilla y olvídense. Esto también me pasó mucho.
  1. Pueden agregar ¼ de cucharadita de cremor tártaro por cada 5 claras que usen (lo encuentran en los mercados en donde están las especias, es un polvito blanco). Esto va a ayudar a que las claras levanten mejor, con mayor consistencia y más estabilidad. Si no tienen cremor, también pueden usar unas gotitas de limón o vinagre blanco.
  1. No hagan merengues cuando la cocina está muy caliente. Generalmente levantan mejor a temperatura ambiente o ligeramente cálida. Procuren no hacerlos tampoco en un día muy húmedo.
  1. No los hagan en un envase plástico ni en bowls de madera, ya que estos materiales guardan humedad. Habitualmente levantan mejor en un bowl de acero, porcelana o vidrio.
  1. Es muy difícil batir claras a mano (sin mencionar además que es muy cansón). Siempre procuren usar una batidora eléctrica, y si es de pedestal como la KitchenAid, aún mejor.
  2. Los merengues deben batirse a velocidad media para que sean más estables. Tardarán mas tiempo en levantar pero después no se bajarán ni perderán su cuerpo y contextura.
Receta de pavlova con dulce de leche y fresas perfecta, con muchísimos tips y trucos!. De Anaisa Lopez del blog annas pasteleria. Best pavlova recipe ever from annaspasteleria.com

Para la base yo utilicé una cuchara y fui poniendo porciones de merengue de forma desordenada hasta que tuve un círculo y usé todo el merengue. Cuando vayan a hornear su pavlova es importante que tengan mucha paciencia, es un poquito largo!; pero vale completamente la pena.

Deben tener cuidado cuando la vayan a transferir desde el papel hasta su plato para servir, porque las pavlovas son muy fáciles de romper. Y, por cierto!, no se preocupen si se rompe un poco en el horno, es completamente normal. A la hora de servir es mejor utilizar un cuchillo grande para poder cortar las porciones mejor.

Receta de pavlova con dulce de leche y fresas perfecta, con muchísimos tips y trucos!. De Anaisa Lopez del blog annas pasteleria. Best pavlova recipe ever from annaspasteleria.com

Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon esta pavlova y me quieren contar cómo les quedó (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @annaspasteleria, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan, las fotos que más me gusten serán publicadas en mi cuenta! <3

Que tengan un muy lindo día!,

Anaísa

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Receta

Descripción

Porción: 8

Ingredientes

Para la base

  • 125 gramos de claras de huevo (aproximadamente 4 claras)
  • 250 gramos (1 1/4 tazas) de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el topping

  • 400 gramos de dulce de leche
  • 500 gramos de fresas, limpias y cortadas

Preparación

  • Precalentar el horno a 80 grados centígrados. Preparar una bandeja para hornear con papel vegetal o de horno.
  • Para hacer la base de merengue, colocar las claras de huevo y el azúcar en un bowl o una olla / cacerola limpia y seca. Colocar este bowl con las claras y el azúcar encima de una olla o cacerola que tenga agua hirviendo en el fuego de la cocina. Remover continuamente con las varillas hasta que el azúcar se haya fundido por completo (si se tiene un termómetro de cocina, esto será a los 50 grados centígrados).
  • Retirar del fuego y batir a velocidad media. Cuando esta mezcla empiece a verse blanca y espumosa agregar la vainilla y seguir batiendo hasta que el bowl no se sienta caliente y el merengue forme picos al levantar las varillas.
  • Colocar el merengue en la bandeja previamente preparada de la forma deseada. Yo usé una cuchara y fui poniendo porciones de forma desordenada hasta tener un disco de aproximadamente 20 centímetros de diámetro.
  • Llevar al horno por 90 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, apagar el horno y dejar ahí el merengue hasta que se enfríe por completo (aproximadamente 90 minutos más).
  • Cuando la base se haya enfriado por completo, colocar el dulce de leche de la forma deseada y por último las fresas. Servir inmediatamente.