Cuando empiezo a ver las cerezas en el supermercado me enloquezco un poco porque las AMO. Hace días, vi una caja de 1kg y me las traje a mi casa, y cuando estaba aquí fue como "qué voy a hacer yo con TANTAS cerezas?". Si, podrían decir que tengo un problema de compras impulsivas (sin duda, podría ser como un caso de estudio).
Obviamente la decisión tomada fue "tengo que hacer algún postre con esto", pero no sabía cuál. Así que pregunté por mis stories por ideas, y la del pie de cereza fue la que más me gustó porque es uno de los postres favoritos de Rosanna y tenía muchísimo tiempo sin hacérselo.
El problema estuvo en que, entre una cosa y otra, me comí como media caja de cerezas! (es que quién puede resistirse?!) jajajajajaja, tuve que volver a ir al mercado para completar mi caja porque ya le había dicho a Rosanna que iba a hacérselo y ella no iba a dejarlo ir ahora. Eso si, le di a ella el maravilloso trabajo de quitarle las pepitas mientras yo preparaba la masa.
Hablando de la masa, pueden usar una receta de masa de pie crocante (tipo la de manzana) o la de una masa quebrada (como la que hago yo en esta receta, que es una delicia!). Ciertamente la masa hecha en casa es más rica, pero si no quieren complicarse la vida, también pueden simplemente agarrar cualquier masa que venga redonda en el súpermercado (de hojaldre o de masa quebrada) y también les quedará súper bien seguro!
Lo más importante para tener un pie delicioso es usar unas cerezas que estén bien maduras. Aléjate de las que estén más rojitas y usa las más oscuras. Darán un sabor aún mejor a tu relleno. Estás viendo qué buena pinta tiene el mío?
El olor y el sabor de este relleno es ALUCINANTE. Queda ácido y dulcito al mismo tiempo, y recuerda a las chuches de cereza pero trillones de veces mejor. Podría comerme toda esa ollita con cuchara sin dudarlo. Este relleno de cerezas también pueden utilizarlo para rellenar tartas increíbles!
En cuanto a la masa, verás que es un proceso un poco laborioso pero vale completamente la pena porque complementa el relleno de una forma espectacular. Debo confesar que normalmente lo recomendable es hornear primero la base unos 15 minutos y después poner el relleno, pero a mi me dio un poco de flojera y puse la masa cruda en la base junto con las cerezas e igual quedó súper bien (aunque, sinceramente, no tan tostado en la base). De todas maneras, en la receta te describo el proceso tal y como es.
El pie por completo es una delicia ABSOLUTA. La combinación de las texturas es maravillosa, y el sabor del relleno de verdad es demasiado demasiado demasiado rico. Vas a impresionar de seguro a cualquier persona que se lo sirvas. Además, está riquísimo frio o caliente; cómo lo prefieres tu? yo debo admitir que a mi me gusta más frio (y eso que soy súper fan de los pie calentitos con helado)
Si tienes alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieres sugerir o pedir una receta, o si prepaste este pie y me quieres contar cómo te quedó (me encantaría saber tu experiencia!), no dudes en ponerlo en los comentarios abajo.
Además, recuerda que amo ver las fotos de lo que haces con mis recetas!, puedes enviármelas por Instagram etiquetándome en @anaisalopez, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan.
Que tengas un lindísimo día!,
Anaísa
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MUCHÍSIMAS MUCHÍSIMAS GRACIAS por confiar en mis recetas.
Pie de cereza
Ingredientes
Para la masa
- 250 g (2 tazas) de harina de trigo para todo uso
- 4 g (1 cucharadita) de sal
- 35 g (¼ taza) de azúcar pulverizada o glass
- 115 g (½ taza) de mantequilla (preferiblemente sin sal y apta para repostería), bien fria
- 1 huevo
- 10 g (¾ cucharada) de agua
Para el relleno
- 800 g (4 tazas) de cerezas deshuesadas
- 30 g (¼ taza) de maicena
- 150 g (¾ taza) de azúcar
- 2 tbsp de zumo de limón
Preparación
- Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Tener preparado el molde a usar. Yo usé uno de 23 centímetros de diámetro.
- Primero se prepara la base. Para esto es necesario mantener en mente que los ingredientes deben estar siempre tan fríos como sea posible para que la masa quede con la textura ideal. En un bowl apto para batidora, unir la harina, la sal, el azúcar glass, y la mantequilla (que debe estar fría). Mezclar con la batidora en velocidad media hasta lograr una textura similar a la arena. No deben haber grumos grandes de mantequilla. Este proceso también puede hacerse a mano con una espátula para amasar de pastelería, pero es un poco más largo.
- Cuando se tenga la textura indicada, agregar el huevo y el agua y seguir mezclando hasta que todo se incorpore y se tenga una masa homogénea. Yo prefiero dejar que todo se incorpore lo justo y terminar de alisar la masa y homogenizarla a mano para asegurarme de no mezclarla de mas y que no se funda la mantequilla.
- Hacer una bola con la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar por 20 minutos en la nevera.
- Luego, estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta alcanzar aproximadamente 2 milímetros de diámetro. Yo coloco un rectángulo de papel de horno o papel vegetal antiadherente encima del mesón de la cocina y encima de este coloco la masa. Luego, encima de la masa coloco otro rectángulo de papel y de esa forma no se me pega al rodillo ni a la mesa. Trabajar rápido para no perder el frío de la masa.
- Dejar enfriar la masa ya estirada por al menos 10 minutos en la nevera. Cortar la masa de acuerdo al molde que se vaya a usar y formarla dentro del mismo con cuidado con la ayuda de los dedos. La masa se puede volver a hacer una bola y estirar tantas veces como sea necesario, pero siempre debe estar fría.
- Después de colocarla en el molde, volver a enfriar por aproximadamente 10 minutos. Luego, abrir huequitos con la punta de un cuchillo o con un tenedor en la base de la tartaleta, y antes de hornear la masa cubrirla con un pedazo de papel aluminio (o papel film apto para hornos) que se adapte a la forma de la tartaleta por dentro, y encima de este papel de aluminio colocar arroz crudo. Esto se hace para que la tartaleta no crezca en el horno y pierda su forma.
- Llevar al horno precalentado por 15 minutos. Al pasar este tiempo, sacar la masa y con mucho cuidado quitar el papel de aluminio y el arroz. Volver a llevar al horno por 5 minutos o hasta que se vea que está completamente cocinada. A veces la mantequilla burbujea un poco y puede confundir y hacer pensar que no está listo, pero sáquenlas y chequeen porque se pueden quemar fácilmente.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente. Con lo restante de masa cruda yo hice las tiras para la decoración.
- Mientras la base se hornea, preparar el relleno. Para esto, poner todos los ingredientes del mismo en una olla o cacerola mediana y cocinar por 10-15 minutos a fuego medio, removiendo esporádicamente, hasta que se haya consumido el líquido de las cerezas y que al pasar una cuchara puedas ver el fondo de la olla o cacerola.
- Poner el relleno sobre la base previamente horneada, y decorar de la forma deseada con la masa restante
- Hornear de nuevo a 180 grados centígrados por 35 minutos
- Dejar que tome temperatura ambiente y servir. Puede comerse frío o caliente.