Ingredientes

Para la masa

  • 250 g (2 tazas) de harina de trigo para todo uso
  • 4 g (1 cucharadita) de sal
  • 35 g (¼ taza) de azúcar pulverizada o glass
  • 115 g (½ taza) de mantequilla (preferiblemente sin sal y apta para repostería), bien fria
  • 1 huevo
  • 10 g (¾ cucharada) de agua

Para el relleno

  • 800 g (4 tazas) de cerezas deshuesadas
  • 30 g (¼ taza) de maicena
  • 150 g (¾ taza) de azúcar
  • 2 tbsp de zumo de limón

Preparación

  • Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Tener preparado el molde a usar. Yo usé uno de 23 centímetros de diámetro.
  • Primero se prepara la base. Para esto es necesario mantener en mente que los ingredientes deben estar siempre tan fríos como sea posible para que la masa quede con la textura ideal. En un bowl apto para batidora, unir la harina, la sal, el azúcar glass, y la mantequilla (que debe estar fría). Mezclar con la batidora en velocidad media hasta lograr una textura similar a la arena. No deben haber grumos grandes de mantequilla. Este proceso también puede hacerse a mano con una espátula para amasar de pastelería, pero es un poco más largo.
  • Cuando se tenga la textura indicada, agregar el huevo y el agua y seguir mezclando hasta que todo se incorpore y se tenga una masa homogénea. Yo prefiero dejar que todo se incorpore lo justo y terminar de alisar la masa y homogenizarla a mano para asegurarme de no mezclarla de mas y que no se funda la mantequilla.
  • Hacer una bola con la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar por 20 minutos en la nevera.
  • Luego, estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta alcanzar aproximadamente 2 milímetros de diámetro. Yo coloco un rectángulo de papel de horno o papel vegetal antiadherente encima del mesón de la cocina y encima de este coloco la masa. Luego, encima de la masa coloco otro rectángulo de papel y de esa forma no se me pega al rodillo ni a la mesa. Trabajar rápido para no perder el frío de la masa.
  • Dejar enfriar la masa ya estirada por al menos 10 minutos en la nevera. Cortar la masa de acuerdo al molde que se vaya a usar y formarla dentro del mismo con cuidado con la ayuda de los dedos. La masa se puede volver a hacer una bola y estirar tantas veces como sea necesario, pero siempre debe estar fría.
  • Después de colocarla en el molde, volver a enfriar por aproximadamente 10 minutos. Luego, abrir huequitos con la punta de un cuchillo o con un tenedor en la base de la tartaleta, y antes de hornear la masa cubrirla con un pedazo de papel aluminio (o papel film apto para hornos) que se adapte a la forma de la tartaleta por dentro, y encima de este papel de aluminio colocar arroz crudo. Esto se hace para que la tartaleta no crezca en el horno y pierda su forma.
  • Llevar al horno precalentado por 15 minutos. Al pasar este tiempo, sacar la masa y con mucho cuidado quitar el papel de aluminio y el arroz. Volver a llevar al horno por 5 minutos o hasta que se vea que está completamente cocinada. A veces la mantequilla burbujea un poco y puede confundir y hacer pensar que no está listo, pero sáquenlas y chequeen porque se pueden quemar fácilmente.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente. Con lo restante de masa cruda yo hice las tiras para la decoración.
  • Mientras la base se hornea, preparar el relleno. Para esto, poner todos los ingredientes del mismo en una olla o cacerola mediana y cocinar por 10-15 minutos a fuego medio, removiendo esporádicamente, hasta que se haya consumido el líquido de las cerezas y que al pasar una cuchara puedas ver el fondo de la olla o cacerola.
  • Poner el relleno sobre la base previamente horneada, y decorar de la forma deseada con la masa restante
  • Hornear de nuevo a 180 grados centígrados por 35 minutos
  • Dejar que tome temperatura ambiente y servir. Puede comerse frío o caliente.