Cheesecake de galletas Lotus (speculoos) y dulce de leche

13 noviembre

Saben que de repente conoces algo que te cambia la vida?, algo que pensaste que jamás te iba a gustar o que no te daba curiosidad, y de repente lo pruebas y es como "cómo pude vivir tanto tiempo sin esto?". Pues bueno, la crema de galletas o Cookie Butter es ese algo para mi.

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Es tanto lo que me gusta la bendita Cookie Butter, que de momentos he llegado a pensar que la escogería antes de la Nutella. Si, les juro que acabo de escribir eso. Y si, también les juro que lo he hecho. El sabor es tal cual como se lo pueden imaginar, como una crema tipo la Nutella pero con sabor a galletas. Es una locura de amor hecha cremita.

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Naturalmente, después de probarla (bueno, si se puede llamar "probarla" a comerme con Ro un frasco entero en un fin de semana), empecé a pensar en qué podía preparar con ella y lo primero que se me vino a la mente fue una cheesecake. Y oh, Dios mío, qué buena decisión. Esta cheesecake es tan deliciosa y cremosa y soñada como se están imaginando en este momento.

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El procedimiento para hacer una cheesecake puede ser un poco largo, pero no dejen que les abrume; de verdad no es tan complicado y el sabor resultante es alucinantemente delicioso. Lo ideal para tener una cheesecake con una textura cremosa y perfecta (sin grumos!) es hornearla a una temperatura baja y por un tiempo relativamente prolongado. Si saben que el horno que tienen calienta mucho, entonces reduzcan unos 5 o 10 grados centígrados a la temperatura para que no se rompa en la superficie y la textura interna permanezca ideal.

Para el topping yo usé una capa de crema de galletas y otra capa de dulce de leche porque adoro la combinación, pero ustedes pueden utilizar lo que prefieran (e incluso variarlo, agregando chocolate para tener un contraste de sabores distintos!)

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Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon esta cheesecake y me quieren contar cómo les quedó (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @anaisalopez, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan.

Que tengan un lindísimo día!,

Anaísa

Receta

Descripción

Porción: 9

Ingredientes

Para la base

  • 250 gramos galletas tipo Lotus (puede sustituirse por galletas tipo María)
  • 90 gramos de mantequilla derretida
  • 5 gramos (1 cucharadita) de canela

Para el relleno

  • 900 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
  • 270 gramos (1 1/3 tazas) de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 10 gramos (2 cucharaditas) de vainilla
  • 4 huevos
  • 160 gramos (2/3 taza) de yogurt griego sin azúcar
  • 160 gramos (2/3 taza) de crema de leche tipo chantilly (conocida como Nata para montar en España)
  • 250 gramos de crema de galletas tipo Lotus o cookie butter (puede sustituirse por dulce de leche)

Para cubrir

  • 200 gramos de crema de galletas tipo Lotus o cookie butter (puede sustituirse por dulce de leche)
  • Galletas trituradas y crema chantillí al gusto

Preparación

  • Precalentar el horno a 160 grados centígrados. Colocar aceite antiadherente en spray a un molde desmontable para cheesecake de 9 pulgadas o 23 centímetros.
  • Preparar la base de galletas, mezclando todos los ingredientes secos en un bowl hasta que se hayan unido (las galletas trituradas, el azúcar, la canela y la sal), luego agregar la mantequilla y unir con las manos (limpias) hasta que se vea como migajas. Colocar esta mezcla en el fondo del molde previamente preparado y comprimir con la ayuda del fondo de una taza. Hornear por 15 minutos y dejar enfriar mientras se prepara el relleno
  • Ahora, se procede a preparar el relleno de cheesecake. En un bowl apto para batidora, verter el queso crema y batir hasta que no se vean grumos y se haya puesto suave y más cremoso. Añadir el azúcar y batir a velocidad media hasta que se haya conseguido una mezcla homogénea
  • Reducir a velocidad baja-media y agrega la sal y la vainilla. Luego, sumar uno a uno los huevos, vigilando que se incorporen bien a la mezcla en cada adición.
  • Posteriormente, agregar el yogurt y la crema de leche o nata y batir hasta que se incorporen. Por último, agregar la crema de galletas o el dulce de leche y batir hasta tener una masa homogénea.
  • Verter esta mezcla de queso crema en el molde, encima de la base de galletas previamente preparada.
  • Hornear por 90 minutos. Al cabo de este tiempo, apagar el horno y dejar enfriar el cheesecake dentro por 60 minutos más.
  • Al sacar del horno, dejar que tome temperatura ambiente y después llevar a la nevera y refrigerar por 4-6 horas (o durante toda la noche)
  • Después de que se haya enfriado, cubrir con la crema de galletas o el dulce de leche adicional, decorar de la forma deseada y servir. Mantener refrigerada.