Ingredientes

Para la base

  • 250 g galletas tipo Lotus (puede sustituirse por galletas tipo María)
  • 90 g de mantequilla derretida
  • 5 g (1 cucharadita) de canela

Para el relleno

  • 900 g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 270 g (1 1/3 tazas) de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 10 g (2 cucharaditas) de vainilla
  • 4 huevos
  • 160 g (2/3 taza) de yogurt griego sin azúcar
  • 160 g (2/3 taza) de crema de leche tipo chantilly (conocida como Nata para montar en España)
  • 250 g de crema de galletas tipo Lotus o cookie butter (puede sustituirse por dulce de leche)

Para cubrir

  • 200 g de crema de galletas tipo Lotus o cookie butter (puede sustituirse por dulce de leche)
  • Galletas trituradas y crema chantillí al gusto

Preparación

  • Precalentar el horno a 160 grados centígrados. Colocar aceite antiadherente en spray a un molde desmontable para cheesecake de 9 pulgadas o 23 centímetros.
  • Preparar la base de galletas, mezclando todos los ingredientes secos en un bowl hasta que se hayan unido (las galletas trituradas, el azúcar, la canela y la sal), luego agregar la mantequilla y unir con las manos (limpias) hasta que se vea como migajas. Colocar esta mezcla en el fondo del molde previamente preparado y comprimir con la ayuda del fondo de una taza. Hornear por 15 minutos y dejar enfriar mientras se prepara el relleno
  • Ahora, se procede a preparar el relleno de cheesecake. En un bowl apto para batidora, verter el queso crema y batir hasta que no se vean grumos y se haya puesto suave y más cremoso. Añadir el azúcar y batir a velocidad media hasta que se haya conseguido una mezcla homogénea
  • Reducir a velocidad baja-media y agrega la sal y la vainilla. Luego, sumar uno a uno los huevos, vigilando que se incorporen bien a la mezcla en cada adición.
  • Posteriormente, agregar el yogurt y la crema de leche o nata y batir hasta que se incorporen. Por último, agregar la crema de galletas o el dulce de leche y batir hasta tener una masa homogénea.
  • Verter esta mezcla de queso crema en el molde, encima de la base de galletas previamente preparada.
  • Hornear por 90 minutos. Al cabo de este tiempo, apagar el horno y dejar enfriar el cheesecake dentro por 60 minutos más.
  • Al sacar del horno, dejar que tome temperatura ambiente y después llevar a la nevera y refrigerar por 4-6 horas (o durante toda la noche)
  • Después de que se haya enfriado, cubrir con la crema de galletas o el dulce de leche adicional, decorar de la forma deseada y servir. Mantener refrigerada.