Tartaleta con crema pastelera y frutas

08 agosto, 2018

Tartaleta rellena de crema pastelera de vainilla y cubierta con frutas. Una receta refrescante, fácil y deliciosa de Anaísa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best fruit tart ever with an amazing pastry cream from annaspasteleria.com

Ustedes creen posible que esta receta no estuviese desde antes en el blog?. Yo no lo puedo creer, deberían regañarme, porque es una receta que he hecho infinidad de veces en mi casa (de verdad, muchas más veces de las que podría contar) y que además, es FACILÍSIMA y adoro con completa locura.

Tartaleta rellena de crema pastelera de vainilla y cubierta con frutas. Una receta refrescante, fácil y deliciosa de Anaísa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best fruit tart ever with an amazing pastry cream from annaspasteleria.com

Este tipo de tartaletas me recuerdan muchísimo a mi infancia, porque mi mami solía comprar unas parecidas a estas los fines de semana para consentirnos, así que instantáneamente me llevan a recuerdos bonitos con mi hermano, mi hermana y mi familia.

Además, adoro que pueden personalizarse y cambiarse con la sencillísima acción de cambiar la forma de decorarla o las frutas que se utilicen, lo que me hace sentir que a partir de una única receta tengo muchísimas posibilidades (y eso me encanta!)

La base de la tarta es una masa sablée o masa quebrada perfecta. Pueden usarla con cualquier otro relleno que ustedes quieran, pero es muy importante para que les quede perfecta que sigan estás recomendaciones como si fueran mandamientos:

Tartaleta rellena de crema pastelera de vainilla y cubierta con frutas. Una receta refrescante, fácil y deliciosa de Anaísa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best fruit tart ever with an amazing pastry cream from annaspasteleria.com

-TODOS sus ingredientes deben estar fríos. Si tienen la harina, el azúcar y los huevos fríos, mejor. Pero lo más importante que debe estar frío es su mantequilla.

-Hablando de mantequilla, pueden usar una que sea con sal, pero que sea apta para repostería (al menos 80% de materia grasa). No usen ninguna que sea para untar porque es muy probable que su masa pierda su contextura en el horno.

-Cuando estén amasando, si sienten que la masa empieza a calentarse, deténganse, llévenla a la nevera por unos 10-15 minutos y luego sigan. El calor es el enemigo de esta masa.

-A mi me gusta estirarla entre 2 papeles parafinados para no agregar harina extra y que no se pegue ni al mesón, ni al rodillo.

-El grosor ideal después de haberla estirado es de 2 mm.

Tartaleta rellena de crema pastelera de vainilla y cubierta con frutas. Una receta refrescante, fácil y deliciosa de Anaísa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best fruit tart ever with an amazing pastry cream from annaspasteleria.com

-Después de haber estirado y colocado la masa en el molde, es importante pincharla con un tenedor o un palillo y llevarla unos minutos a la nevera antes de hornear.

-Yo prefiero hornear a blanco primero (es decir, sin relleno, en caso de que el relleno sea para hornear). Siempre horneo los primeros 15 minutos con granos encima (yo suelo usar arroz). De esta forma la masa se cocina sin crecer ni cambiar su forma. Yo recomiendo colocar los granos encima de un papel film apto para horno o papel aluminio (no en contacto directo con la masa). También existen en el mercado algunos instrumentos de peso para este fin (les dejo el enlace a este y otros productos ideales para esta receta al final del post).

-Después de hornear a blanco por 15 minutos, quito el peso y horneo por 5-7 minutos más para que la masa se dore bien.

En el post de mis tartaletas de chocolate pueden encontrar algunas fotos de este procedimiento. Para ver este post, hagan click aquí.

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Luego, para el relleno, utilicé mi receta de crema pastelera perfecta! es exageradamente deliciosa y mucho más fácil de hacer de lo que se imaginan. Si quieren ver muchísimos tips y todo el procedimiento para hacerla en un video, pueden ver el que tengo de esta receta en mi canal de YouTube haciendo click aquí.

Por último, para cubrir yo hice una corona de frambuesas, fresas y cerezas; pero la magia de esta receta es que pueden poner la fruta que más les guste como topping y todas le van súper bien. Yo la he hecho con las que les muestro hoy, con kiwis, con melocotones, con arándanos y muchísimas frutas más. A ustedes se les ocurre alguna otra? déjenme sus recomendaciones en los comentarios para hacerla así la próxima vez.

Tartaleta rellena de crema pastelera de vainilla y cubierta con frutas. Una receta refrescante, fácil y deliciosa de Anaísa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best fruit tart ever with an amazing pastry cream from annaspasteleria.com

Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon esta tartaleta y me quieren contar cómo les quedó (¡me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @annaspasteleria, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan

Espero que pasen un día rebonito!,

Anaísa

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Receta

Descripción

Porción: 8

Ingredientes

Para la masa sableé / masa quebrada

  • 200 gramos de harina de trigo para todo uso
  • 4 gramos de sal
  • 35 gramos de azúcar pulverizada o glass
  • 100 gramos de mantequilla sin sal, bien fría
  • 1 huevo
  • 10 gramos de agua

Para la crema pastelera

  • 500 gramos de leche (líquida)
  • 100 gramos de azúcar
  • 90 gramos de yemas de huevo (aproximadamente 3 yemas)
  • 45 gramos de maicena / fécula de maíz
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la cobertura

  • Entre 300 y 500 gramos de las frutas de preferencia, limpia y seca

Preparación

  • Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Tener preparado el molde a usar. Yo usé uno de 20 centímetros de diámetro.
  • Primero se prepara la base. Para esto es necesario mantener en mente que los ingredientes deben estar siempre tan fríos como sea posible para que la masa quede con la textura ideal.
  • En un bowl apto para batidora, unir la harina, la sal, el azúcar glass, y la mantequilla (que debe estar fría). Mezclar con la batidora en velocidad media hasta lograr una textura similar a la arena. No deben haber grumos grandes de mantequilla. Este proceso también puede hacerse a mano con una espátula para amasar de pastelería, pero es un poco más largo.
  • Cuando se tenga la textura indicada, agregar el huevo y el agua y seguir mezclando hasta que todo se incorpore y se tenga una masa homogénea. Yo prefiero dejar que todo se incorpore lo justo y terminar de alisar la masa y homogenizarla a mano para asegurarme de no mezclarla de mas y que no se funda la mantequilla. Hacer una bola con la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar por 20 minutos en la nevera.
  • Luego, estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta alcanzar aproximadamente 2 milímetros de diámetro. Yo coloco un rectángulo de papel de horno o papel vegetal antiadherente encima del mesón de la cocina y encima de este coloco la masa. Luego, encima de la masa coloco otro rectángulo de papel y de esa forma no se me pega al rodillo ni a la mesa. Trabajar rápido para no perder el frío de la masa.
  • Dejar enfriar la masa ya estirada por al menos 10 minutos en la nevera.
  • Cortar la masa de acuerdo al molde que se vaya a usar y formarla dentro del mismo con cuidado con la ayuda de los dedos. La masa se puede volver a hacer una bola y estirar tantas veces como sea necesario, pero siempre debe estar fría.
  • Después de colocarla en el molde, volver a enfriar por aproximadamente 10 minutos. Luego, abrir huequitos con la punta de un cuchillo o con un tenedor en la base de la tartaleta, y antes de hornear la masa cubrirla con un pedazo de papel aluminio (o papel film apto para hornos) que se adapte a la forma de la tartaleta por dentro, y encima de este papel de aluminio colocar arroz crudo. Esto se hace para que la tartaleta no crezca en el horno y pierda su forma.
  • Llevar al horno precalentado por 15 minutos. Al pasar este tiempo, sacar la masa y con mucho cuidado quitar el papel de aluminio y el arroz. Volver a llevar al horno por 5 minutos o hasta que se vea que está completamente cocinada. A veces la mantequilla burbujea un poco y puede confundir y hacer pensar que no está listo, pero sáquenlas y chequeen porque se pueden quemar fácilmente. Dejar enfriar a temperatura ambiente mientras se prepara el relleno.
  • Para la crema pastelera, colocar la leche en una olla o cacerola con la mitad del azúcar y la vainilla, y poner en el fuego (medio) hasta que hierva. En un bowl aparte, mezclar el azúcar restante con la maicena y las amarillas de huevo, batiendo con un batidor de varillas manual hasta que se incorporen bien y se vea de un color amarillo claro.
  • Con un colador, poner un poco de la leche hirviendo en la mezcla de huevos y maicena, mezclar rápidamente y luego agregar el resto de la leche. Batir con un batidor de varillas manual y devolver todo a la olla / cacerola a fuego alto. No dejar de mezclar en ningún momento para que no se hagan grumos. Cuando la espuma superior haya desaparecido y la mezcla se haya espesado, retirar la olla del fuego un momento, batir con fuerza hasta alisar y que se vea brillante y volver al fuego. Seguir calentando hasta alcanzar el hervor y luego dejar cociendo por aproximadamente 10 segundos más.
  • Retirar del fuego y poner en un bowl con papel film (en contacto con la crema para que no le salga una capa) y enfriar.
  • Cuando la crema pastelera se haya enfriado por completo, batirla un poco con la batidora para que se suavice.
  • Luego, colocar toda la crema pastelera dentro de la tartaleta previamente horneada. Cubrir con las frutas de preferencia de la forma deseada y servir.
  • Debe mantenerse refrigerada.