Pumpkin cheesecake o cheesecake de calabaza

01 julio

Cheesecake de calabaza / zapallo / ayote. Una receta deliciosa y perfecta para la temporada de calabazas, para la cena de acción de gracias! es de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best pumpkin cheesecake recipe ever for thanksgiving dinner dessert from annaspasteleria.com

Este 2018 ha sido uno de los años de más grandes cambios en mi vida, y tengo mucho (muchísimo) que agradecer.

Cheesecake de calabaza / zapallo / ayote. Una receta deliciosa y perfecta para la temporada de calabazas, para la cena de acción de gracias! es de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best pumpkin cheesecake recipe ever for thanksgiving dinner dessert from annaspasteleria.com

Ha sido el año en el que me mudé de casa de mis padres por primera vez, el año en el que por primera vez vivo con mi pareja, el año en el que nos casamos y en el que empezamos a construir una nueva familia de las dos. Agradezco tanto tantísimo tener la familia y amigos que tengo ahora y sentirme siempre rodeada de tanto amor, incluso cuando a veces estoy sola tanto tiempo y lejos de mis papás.

Se acerca el día de Acción de Gracias y desde el año pasado mi familia y yo decidimos celebrarlo. Nunca es tarde para adoptar nuevas tradiciones, y a mi personalmente me parece que esta es una de las más bonitas que hay. Tomarse un día para agradecer a quienes y lo que tienes en tu vida y sentarse a la mesa para compartirlo.

Cheesecake de calabaza / zapallo / ayote. Una receta deliciosa y perfecta para la temporada de calabazas, para la cena de acción de gracias! es de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best pumpkin cheesecake recipe ever for thanksgiving dinner dessert from annaspasteleria.com

Y además, como no voy a amar esta festividad donde se sirve comida tan increíble?, tengo semanas buscando recetas deliciosas en mi Pinterest para celebrar una cena con Chiqui. El día de acción de gracias ella trabajará, pero planeamos hacer algo bonito al día siguiente.

Mi postre de este año para Thanksgiving combina dos de las cosas que más amo: los postres con calabaza (también conocida como Zapallo y Ayote) y las cheesecakes. No podría alcanzar a explicarles lo deliciosa que quedó esta receta. Es una cheesecake cremosita con el punto justo de ácido (que a mi gusto, todas las cheesecakes deben tener), no es muy dulce y el sabor de la calabaza y las especias siempre me enamora.

Cheesecake de calabaza / zapallo / ayote. Una receta deliciosa y perfecta para la temporada de calabazas, para la cena de acción de gracias! es de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best pumpkin cheesecake recipe ever for thanksgiving dinner dessert from annaspasteleria.com

Es que desde hace un par de años mi obsesión con el Pumpkin Pie es real, antes no entendía cuál era el frenesí y desde que empecé a experimentar con distintas recetas me enganché de por vida. Aun no soy de las que quiere hacer todo con sabor a pie de calabaza, pero les mentiría si les digo que no pienso casi semanalmente en hacer uno y comérmelo todo. De hecho, ya que hice esta cheesecake un poco antes de Thanksgiving para poder enseñarles la receta, creo que ahora para el día de acción de gracias haré mi clásica receta de pumpkin pie.

Pero si ustedes nunca han probado una cheesecake de calabaza, por favor dense la oportunidad de hacerlo y no pongan caras extrañas. Les aseguro que van a estar más que enamorados!, es cremosita y con un sabor completamente único y perfecto.

Cheesecake de calabaza / zapallo / ayote. Una receta deliciosa y perfecta para la temporada de calabazas, para la cena de acción de gracias! es de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best pumpkin cheesecake recipe ever for thanksgiving dinner dessert from annaspasteleria.com

Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon esta cheesecake de calabaza y me quieren contar cómo les quedó (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @annaspasteleria, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan, las fotos que más me gusten serán publicadas en mi cuenta! <3

Que tengan un muy lindo día!,

Anaísa

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Receta

Descripción

Porción: 9

Ingredientes

Para la base

  • 170 gs (2 tazas) de galletas tipo María molidas o pulverizadas
  • 12 gs (1 cucharada) de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de sal
  • 70 gs (5 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno

  • 900 gs de queso crema, a temperatura ambiente
  • 300 gs (2 1/2 tazas) de azúcar
  • 70 gs (1/4 taza) de yogurt griego sin azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 425 gs de puré de calabaza (puede usarse del enlatado o hecho en casa, *referirse al final de la receta para ver cómo hacerlo en casa)
  • 6 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de canela molida**
  • 1 cucharadita de jengibre molido**
  • 1 cucharadita de clavos de olor molidos**
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida**

Para decorar

  • 500 gs de crema de leche tipo chantillí o nata para montar, bien fría
  • Nueces
  • Canela

Preparación

  • Precalentar el horno a 170°C
  • Colocar aceite antiadherente en spray a un molde desmontable para cheesecake de 9 pulgadas o 22 centímetros. Este mismo molde debe ser forrado con una capa de film plástico transparente de cocina y varias capas de papel de aluminio por la parte exterior / inferior para prevenir fugas de la mezcla o que esta se moje, puesto que la cheesecake se cocina al baño maría en el horno. Yo después de usar el film transparente envuelvo el molde con 4 capas bien ajustadas de papel aluminio.
  • Preparar la base de galletas, mezclando todos los ingredientes secos en un bowl hasta que se hayan unido (las galletas trituradas, el azúcar, la canela y la sal), luego agregar la mantequilla y unir con las manos (limpias) hasta que se vea como migajas. Colocar esta mezcla en el fondo del molde previamente preparado y comprimir con la ayuda del fondo de una taza. Hornear por 15 minutos y dejar enfriar mientras se prepara el relleno.
  • Reducir la temperatura del horno a 160°C
  • Ahora, se procede a preparar el relleno de cheesecake. En un bowl apto para batidora, verter el queso crema y batir hasta que no se vean grumos y se haya puesto suave y más cremoso. Añadir el azúcar y batir a velocidad media hasta que se haya conseguido una mezcla homogénea (aproximadamente unos 2 minutos).
  • Reducir a velocidad media-baja y agregar el yogurt griego, la sal y el puré de calabaza. Batir hasta obtener una mezcla uniforme. Luego, agregar uno a uno los huevos, asegurándose de que se hayan incorporado bien antes de agregar el siguiente.
  • Por último, agregar la vainilla y las especias y batir justo hasta incorporar.
  • Verter esta mezcla de queso crema en el molde, encima de la base de galletas previamente preparada. Este molde de la cheesecake debe ponerse en una bandeja honda que luego será llenada de agua cuando este dentro del horno (se puede llenar antes, pero es más difícil de transportar porque pesa mucho).
  • Llevar la cheesecake (ya puesta en la bandeja) al horno, y una vez ahí llenar la bandeja grande de agua hasta que llegue a la mitad del molde de cheesecake, cuidando que no le caiga agua a la preparación. Esta especie de Baño María ayudará a que la cheesecake se cocine de manera uniforme y que no se rompa en la superficie.
  • Cerrar la puerta del horno y dejar cocinar por 1 hora y 30 minutos. Al transcurrir este tiempo, apagar el horno y abrir la puerta del mismo aproximadamente unos 2 centímetros (yo le coloco una cuchara de madera a la puerta y así evito que se cierre) y dejar la cheesecake ahí por 1 hora más. Retirar del horno, sacar de la bandeja con agua y dejar enfriar por al menos 30 minutos antes de desmoldar, yo recomiendo pasar un cuchillo por el borde del molde para ayudar a desprender las partes que puedan haberse quedado pegadas y así evitar que se rompa. Dejar enfriar por 6 horas o toda la noche.
  • Después de que la cheesecake se haya enfriado por completo, batir la crema de leche o nata para montar (si la misma no está endulzada deberán agregar 50 gramos de azúcar pulverizada o glass tamizada). Decorar de la forma deseada con la canela y las nueces troceadas y servir. Debe mantenerse fría.
  • Notas: *Para preparar el puré de calabaza precalentar el horno a 190 grados centígrados. Picar una calabaza (dulce y bien madura de aproximadamente 1,300 Kg) en trozos grandes. Retirar la pulpa y la concha o piel con un cuchillo. Pincelar con un poco de aceite vegetal, colocar sobre una bandeja apta para horno cubierta con papel aluminio y llevar al horno por 1 hora (hasta que al insertar un tenedor se sienta suave). Hacer un puré triturando los trozos en un procesador de alimentos o de forma manual y usar en la receta de acorde a las instrucciones dadas y las cantidades indicadas. **Todas las especias son opcionales, pueden ajustar las cantidades de cada una de acuerdo a su gusto personal u omitir la que no les gusten