Ingredientes

Para el topping

  • 2 tbsp de mantequilla sin sal, derretida
  • 4 tbsp de azúcar
  • 1 taza de coco rallado

Para los muffins

  • 3 tazas de harina todo uso
  • 2 tazas de azúcar
  • 3 tsp de polvo de hornear
  • 1 tsp de sal
  • 230 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza de leche líquida unida a 1 cucharada de vinagre blanco (dejar reposar al menos 5 minutos antes de usar en la preparación)
  • 2 huevos enteros, a temperatura ambiente
  • 4 amarillas de huevo, a temperatura ambiente
  • 57 g (1/2 taza) de coco rallado
  • 1 tsp de extracto de vainilla

Para el relleno

  • 370 g de dulce de leche

Preparación

  • Precalentar el horno a 180°C. Colocar los 18 capacillos en una bandeja para cupcakes y apartar.
  • Comenzar por preparar el topping de coco para dejarlo listo para usar cuando sea necesario. Para esto se debe mezclar la mantequilla derretida, el azúcar y el coco y unir con una cuchara hasta que se haya incorporado todo. Apartar.
  • Ahora, proceder a preparar los muffins. Para esto, mezclar en un bowl la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añadir la mantequilla, la mezcla reposada de leche con vinagre, el huevo, las amarillas de huevo y la vainilla. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté homogénea y se vea satinada, aproximadamente 30 segundos. Incorporar bien toda la mezcla con una espátula de goma y terminar de mezclar a mano hasta que no se vean grumos de harina.
  • Agregar el coco y remover hasta incorporar uniformemente.
  • Dividir la mezcla en los capacillos. Para este paso yo utilizo una cuchara para servir helados, para así asegurarme que la distribución es equitativa y todos los muffins queden del mismo tamaño. Para que queden altos como muffins deben llenarse los capacillos casi hasta arriba (yo dejo sólo como medio centímetro vacío).
  • Después de haber vertido la mezcla en los capacillos, distribuir el topping de coco por encima de cada muffin, puede usarse una cuchara o las manos para hacer esto. Tener cuidado de no hundir demasiado el coco en la masa.
  • Hornear de 20 a 26 minutos, hasta que la superficie de los muffins se haya dorado ligeramente y al insertar un palillo de madera este salga limpio. Retirar del horno y deja enfriar completamente.
  • Después de que se hayan enfriado usar una manga pastelera con una boquilla de relleno para rellenar uno a uno los muffins. Si no se tiene una boquilla de relleno, se puede abrir un huequito pequeño en la superficie de cada muffin con la ayuda de un cuchillo y luego rellenar con cualquier boquilla de repostería o con una cuchara. Repetir el proceso con cada muffin y servir.