Muffins de chocolate y banana sin gluten, sin lactosa y sin azúcar añadida

16 marzo

Yo soy amante de la repostería tradicional porque es la que manejo mejor y creo fielmente en el equilibrio alimenticio (comer de todo, con control), aunque muchas veces me cuesta aplicarlo. Esta receta es perfecta para cuando tienes antojo de dulces (o alguna limitación alimentaria) y no quieres o puedes abandonar tu régimen.

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Si tienes tiempo leyéndome, sabrás que definitivamente esta no es mi área de especialidad: las recetas sin harinas o sin azúcar se me hacen complicadas porque las proporciones suelen ser muy distintas a las tradicionales. Y, sinceramente, cuando preparo algo mis expectativas son altas y los postres más saludables casi nunca las cumplen. O quedan muy húmedos, o quedan duros, o quedan muy compactos.

Pero debo admitir que esta receta es una de las excepciones. Son de verdad deliciosos y ni siquiera vas a notar que no hay nada de azúcar en esta delicia.

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La verdad que fue un invento que hice con Rosanna (mi esposa) en nuestro primer fin de semana por el aislamiento del Coronavirus. Hemos querido hacer algo distinto todos los días para mantenernos activas y ella se empeñó en que debía preparar algo sin azúcar ni harina porque si no, al final de esta cuarentena vamos a terminar como con 23 kg mas cada una. Tenía unas bananas por dañarse así que pensé en esto automáticamente.

Lo que más me gusta es que está endulzada naturalmente con las bananas. No se salten el paso de cocinarlas antes, porque esto sacará todo su dulzor y así no necesitarán nada más para que queden deliciosos sus muffins. Le agrego un poco de miel para reforzar el sabor de las bananas y como conservante natural.

Las 2 cucharadas de cacao instantáneo sin azúcar las agregué al final porque ese tipo de cacaos para hacer leche achocolatada suelen ser bastante dulces y el que tengo viene endulzado con Stevia. Lo agregué al final porque me daba miedo que los muffins no quedaran muy dulces, pero la verdad es que si no lo tienen podrían omitirlo e igual les quedarían muy bien.

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De verdad que quedé súper sorprendida del resultado porque no quedaron para nada húmedos ni pegajosos ni duros. Son súper suaves y esponjosos. Evidentemente debo ser sincera y decirles que no crecerán mucho, y lo poco que crecerán lo perderán al salir del horno porque al no tener gluten es difícil que soporten por si mismos su estructura. De cualquier manera, les prometo que quedan deliciosos!

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Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon estos muffins y me quieren contar cómo les quedaron (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @anaisalopez, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan.

Que tengan un lindísimo día!,

Anaísa

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MUCHÍSIMAS MUCHÍSIMAS GRACIAS por confiar en mis recetas.

Receta

Descripción

Porción: 12

Ingredientes

  • ½ taza de aceite
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 5 bananas (cocinadas previamente en el microondas 5 min)
  • 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/2 taza de harina de avena
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 cucharadas de cacao en polvo instantáneo (el que se usa para hacer leche achocolatada, preferiblemente sin azúcar)
  • -Opcional: Nueces o gotas de chocolate

Preparación

  • Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Preparar una bandeja de muffins con 12 cápsulas o capacillos. Apartar.
  • Colocar las bananas en un plato apto para microondas (sin pelarlas). Llevar al microondas a potencia máxima por 4-5 minutos, hasta que la piel se ponga negra. Al sacarlas, esperar unos minutos para que se enfríen y retirar la piel. Triturar las bananas con un tenedor. Si no se tiene microondas se pueden hornear por 20 min a 180C.
  • En un bowl grande aparte, colocar el aceite, los huevos, la miel y la vainilla y batir con las varillas hasta incorporar.
  • Agregar las bananas previamente trituradas y batir hasta incorporar.
  • Agregar todos los ingredientes secos (cacao, harina de avena, bicarbonato y cacao instantáneo) y batir de nuevo hasta tener una masa homogénea.
  • Colocar la masa en las cápsulas o capacillos previamente preparados. Si se quiere poner algún topping, hacerlo ahora.
  • Hornear por 20-24 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga completamente seco.
  • Dejar enfriar y servir. Mantener en un ambiente fresco y seco.