Dulce de leche cortada

28 octubre

Hay postres que te llevan a un sitio especifico. A un lugar de tu memoria con una persona sentada contigo en la misma mesa. A mi me pasa exactamente eso con este postre, me recuerda perfectamente a una de mis abuelas. No creo que mi receta sea ni la cuarta parte de rica de la que hacía ella, pero espero que les guste mucho.

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Mi abuela paterna era muy celosa con sus recetas (podemos decir que, al menos en eso, no somos iguales! jajaja), y yo estoy completamente segura de que tenía algún ingrediente secreto porque el de ella quedaba tan rico como ningún otro. Este que les enseño hoy queda buenísimo, pero tengo que confesar y aceptar que nunca como el de ella. Quizás era simplemente magia de abuelita.

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Es una receta extremadamente fácil de preparar. No necesitan un horno, es naturalmente libre de gluten, y no tienen ni siquiera que remover mucho. De hecho, no vayan a remover nada. Mientras menos la remuevan, mejor. Ese es el "secreto" más importante de esta receta: no remuevas. Aunque te sientas tentado, aunque creas que lo necesita. Simplemente déjalo.

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Estos son algunos de los tips que te recomiendo tener en cuenta antes de comenzar:

-Si es posible, utiliza una olla o cacerola pesada, que tenga el fondo grueso, porque acumulan más calor y la cocción es un poco más rápida. Además, se quema menos en el fondo.

-Una vez que agregues el azúcar, no remuevas la mezcla. Si la remueves se destruirán los grumos y no quedará la textura correcta.

-Dependiendo de qué tan espeso quieres que te quede, retíralo del fuego en ese punto.

-Después de retirarlo del fuego se oscurecerá más y absorberá un poco del líquido.

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Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon este dulce de leche cortada y me quieren contar cómo les quedó (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

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Que tengan un lindísimo día!,

Anaísa

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MUCHÍSIMAS MUCHÍSIMAS GRACIAS por confiar en mis recetas.

Receta

Descripción

Porción: 6

Ingredientes

  • 2 litros de leche (puede ser leche completa o desnatada)
  • Zumo de 2 limones medianos
  • 2 ramas de canela
  • 10 gramos (2 cucharaditas) de vainilla
  • 200 gramos (1 taza) de azúcar

Preparación

  • Verter la leche en una olla o cacerola mediana (preferiblemente que sea de fondo grueso). Llevar al fuego de la cocina a intensidad media hasta que rompa el hervor.
  • Cuando comience a hervir, agregar el zumo de limón, las ramas de canela y la vainilla. Remover solo un poco para que se distribuyan el zumo y la vainilla, y dejar que se siga cocinando hasta que la leche empiece a verse cortada.
  • Cuando aparezcan grumos en la leche, agregar el azúcar. Remover muy suave y despacio para que no se deshagan los grumos y sólo para distribuir el azúcar.
  • A partir de este momento, no remover más para no romper los grumos.
  • Poco a poco la mezcla se reducirá, y se volverá de un color caramelo. Esto puede tardar entre 45 minutos y 1 hora y 20 minutos. No te recomiendo que subas mucho el fuego porque, a pesar que se reducirá más rápido, puede quemarse el fondo.
  • Dependiendo de qué tan espeso quieres que te quede, retíralo del fuego en ese punto . Recuerda que después de retirarlo del fuego se oscurecerá más y absorberá un poco del líquido.
  • Después de retirarlo del fuego, deja que se enfríe y luego guárdalo en un envase de vidrio en la nevera hasta por 1 mes.