Hay postres que te llevan a un sitio especifico. A un lugar de tu memoria con una persona sentada contigo en la misma mesa. A mi me pasa exactamente eso con este postre, me recuerda perfectamente a una de mis abuelas. No creo que mi receta sea ni la cuarta parte de rica de la que hacía ella, pero espero que les guste mucho.
Mi abuela paterna era muy celosa con sus recetas (podemos decir que, al menos en eso, no somos iguales! jajaja), y yo estoy completamente segura de que tenía algún ingrediente secreto porque el de ella quedaba tan rico como ningún otro. Este que les enseño hoy queda buenísimo, pero tengo que confesar y aceptar que nunca como el de ella. Quizás era simplemente magia de abuelita.
Es una receta extremadamente fácil de preparar. No necesitan un horno, es naturalmente libre de gluten, y no tienen ni siquiera que remover mucho. De hecho, no vayan a remover nada. Mientras menos la remuevan, mejor. Ese es el "secreto" más importante de esta receta: no remuevas. Aunque te sientas tentado, aunque creas que lo necesita. Simplemente déjalo.
Estos son algunos de los tips que te recomiendo tener en cuenta antes de comenzar:
-Si es posible, utiliza una olla o cacerola pesada, que tenga el fondo grueso, porque acumulan más calor y la cocción es un poco más rápida. Además, se quema menos en el fondo.
-Una vez que agregues el azúcar, no remuevas la mezcla. Si la remueves se destruirán los grumos y no quedará la textura correcta.
-Dependiendo de qué tan espeso quieres que te quede, retíralo del fuego en ese punto.
-Después de retirarlo del fuego se oscurecerá más y absorberá un poco del líquido.
Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon este dulce de leche cortada y me quieren contar cómo les quedó (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.
Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @anaisalopez, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan.
Que tengan un lindísimo día!,
Anaísa
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MUCHÍSIMAS MUCHÍSIMAS GRACIAS por confiar en mis recetas.
Dulce de leche cortada
Ingredientes
- 2 l de leche (puede ser leche completa o desnatada)
- Zumo de 2 limones medianos
- 2 ramas de canela
- 10 g (2 cucharaditas) de vainilla
- 200 g (1 taza) de azúcar
Preparación
- Verter la leche en una olla o cacerola mediana (preferiblemente que sea de fondo grueso). Llevar al fuego de la cocina a intensidad media hasta que rompa el hervor.
- Cuando comience a hervir, agregar el zumo de limón, las ramas de canela y la vainilla. Remover solo un poco para que se distribuyan el zumo y la vainilla, y dejar que se siga cocinando hasta que la leche empiece a verse cortada.
- Cuando aparezcan grumos en la leche, agregar el azúcar. Remover muy suave y despacio para que no se deshagan los grumos y sólo para distribuir el azúcar.
- A partir de este momento, no remover más para no romper los grumos.
- Poco a poco la mezcla se reducirá, y se volverá de un color caramelo. Esto puede tardar entre 45 minutos y 1 hora y 20 minutos. No te recomiendo que subas mucho el fuego porque, a pesar que se reducirá más rápido, puede quemarse el fondo.
- Dependiendo de qué tan espeso quieres que te quede, retíralo del fuego en ese punto . Recuerda que después de retirarlo del fuego se oscurecerá más y absorberá un poco del líquido.
- Después de retirarlo del fuego, deja que se enfríe y luego guárdalo en un envase de vidrio en la nevera hasta por 1 mes.
