Una receta de donas riquísimas!

01 julio

Receta de donas con glaseado de chocolate de Annas Pasteleria - Best krispy kreme donuts copycat recipe from www.annaspasteleria.com

No les parece lo más bonito de la vida cuando ven sonreír a alguien que adoran y saber que ustedes fueron los causantes de esa sonrisa? <3. Para mi, la parte más bonita y divertida del amor es hacerle saber a la otra persona de millones de formas distintas lo mucho que lo queremos y lo bonito que hace todo saber que lo tenemos a nuestro lado.

Receta de donas con glaseado de chocolate de Annas Pasteleria - Best krispy kreme donuts copycat recipe from www.annaspasteleria.com

Quizás ustedes piensen que estoy medio loca, pero de verdad para mi no hay nada más divertido que inventarme mil maneras de demostrarle a quienes quiero que lo hago. Y con San Valentín a la vuelta de la esquina tenemos que ponernos manos a la obra para consentir de la manera que más nos gusta: con dulcitos deliciosos!! <3

Receta de donas con glaseado de chocolate de Annas Pasteleria - Best krispy kreme donuts copycat recipe from www.annaspasteleria.com

Creo que este San Valentín sus enamorados los van a amar más que nunca y que con esta receta ahora tendrán la capacidad de enamorar a cualquiera. Olvídense de cupido, ese señor no tiene ningún poder comparado con estas donas!

Receta de donas con glaseado de chocolate de Annas Pasteleria - Best krispy kreme donuts copycat recipe from www.annaspasteleria.com

Bueno, la verdad las donas son perfectas para cualquier día del año a cualquier hora, pero esta me pareció una muy buena excusa para darles una receta deliciosa que me habían pedido por muchísimo tiempo.

Y no vayan a creer que no se las había dado por maluca, nooonono!!, no se las había dado porque en realidad nunca había logrado encontrar una receta que me dejara boca abierta como las donas de Krispy Kreme, saben?

Receta de donas con glaseado de chocolate de Annas Pasteleria - Best krispy kreme donuts copycat recipe from www.annaspasteleria.com

Bueno, después de mucho mucho MUCHO intentar, por fin la tenemos!!; estas son las donas más parecidas a las de Krispy Kreme que he hecho en mi vida. En serio, el único problema que tienen es que si las llegan a probar mientras todavía están calentitas van a querer comérselas todas. Creo que la mejor recomendación que les puedo dar con esta receta es que tengan a un asistente de cocina que tenga como principal oficio prohibirles que hagan eso.

Receta de donas con glaseado de chocolate de Annas Pasteleria - Best krispy kreme donuts copycat recipe from www.annaspasteleria.com

Las donas quedan súper suaves, es increíble lo suavecitas que quedan, pero además tienen como un crunchy súper delicado en la cubierta que es dado porque se fríen en manteca vegetal. Si, en manteca. Yo no lo podía creer!!, ese era mi primer problema cuando hacía donas y me quedaban regulares, siempre las freía en aceite!!; hasta que una de mis tías me dijo que tenía que freírlas en manteca (y luego buscando en internet leí que de hecho es así como las fríen en Krispy Kreme). Yo pensaba que eso las iba a hacer quedar más grasosas, pero nada que ver!!, hace que las donas queden suaves, con la mejor textura y la verdad no absorben prácticamente nada de esa grasa.

Receta de donas con glaseado de chocolate de Annas Pasteleria - Best krispy kreme donuts copycat recipe from www.annaspasteleria.com

El proceso no es tan complicado como parece, la receta es larga porque quiero que entiendan muy bien cada paso y les queden perfectas. Pero la verdad, la masa se hace súper rápido y los procesos de levado son sencillos y no tan largos.

Creo que las dos partes más delicadas son la de cortar la masa en la forma de donas y la de glasearlas. Les cuento por qué (y por supuesto, les doy tips para hacer el trabajo más sencillo!):

-Cuando están estirando la masa le dan calor a la misma. La levadura trabaja más rápido en temperaturas calientes. Entonces al trabajar la masa mucho con el rodillo, la levadura se activa más y se hace un poco cuesta arriba cortar todas las donas del mismo tamaño porque verán que la masa se encoge. Generalmente la primera estirada y cortada es la más sencilla, pero luego cuando vuelven a recoger la masa y la vuelven a estirar, empieza a encogerse cuando la cortamos y se hace más complicado estirarla. Lo primero que hay que saber es que hay que aprovechar al máximo cada estirada y cortar tantos círculos como sea posible. Lo segundo es que hay que trabajar lo más rápido que podamos para no darle tiempo a esa levadura de activarse tanto. Si trabajan rápido y aprovechan su espacio y aun así la masa se pone muy rebelde, métanla 2-3 minutos en el congelador (pero no más que eso, pueden matar la levadura si se enfría demasiado!) para que se enfríe un poco y la levadura se calme, y así puedan trabajar mejor. A mi me parece que es mejor no estirar la masa más de 3 veces porque empiezan a salir como feas y arrugadas.

Receta de donas con glaseado de chocolate de Annas Pasteleria - Best krispy kreme donuts copycat recipe from www.annaspasteleria.com

-En cuanto al glaseado, pueden tenerlo listo mientras fríen las donas, pero se les va a hacer una capa dura arriba del mismo, esto es porque el glaseado se endurece con el contacto con el aire. Nunca sumerjan sus donas en un glaseado sin antes removerlo un poco para que se alise. Si las sumergen sin antes removerlo, no les quedará completamente liso al secarse. Si consiguen a alguien que los ayude en el proceso de freír y decorar, muchísimo mejor!, porque es mejor glasearlas cuando están aún un poquito tibias (no super calientes porque derretirían el glaseado). Si cuentan con alguien que los ayude, pongan a esa persona a freír las donas y ustedes las van glaseando cuando vayan saliendo. Para glasearlas simplemente sumerjan una de las caras de la dona en un plato con el glaseado, la voltean y la ponen sobre una rejilla para que les salgan ese lindo efecto de que se está derramando por los lados. Si van a ponerle sprinkles o algún otro topping háganlo mientras todavía el glaseado está húmedo, porque se seca rápido y una vez que se seca no se le pega nada!.

Ah!, si quieren hacer glaseado de chocolate simplemente agréguenle chocolate oscuro derretido al glaseado; como probablemente el chocolate y el glaseado se encuentren a temperaturas distintas cuando lo unan, se formarán grumos. Para quitar esos grumos calienten su mezcla en el microondas unos 15 segundos, remueven bien y verán que se desaparecen!. Y si no tienen microondas lo hacen a baño María en la cocina y listo :).

Receta de donas con glaseado de chocolate de Annas Pasteleria - Best krispy kreme donuts copycat recipe from www.annaspasteleria.com

Es importante que sepan que como esta masa no tienen ningún tipo de conservantes, no permanece suave por demasiado tiempo; por eso creo que deben organizar su tiempo para hacerlas el mismo día que se las quieran comer (de hecho, si se las pueden comer calentitas muchísimo mejor!). Si yo comienzo a hacer las donas a las 9 de la mañana, ya a mediodía las estoy friendo y puedo comerlas en la tarde con toda tranquilidad. Si les quedan algunas y se endurecen, pueden calentarlas 15 segundos en el microondas y eso las suaviza un poco de nuevo y quedan super ricas.

Receta de donas con glaseado de chocolate de Annas Pasteleria - Best krispy kreme donuts copycat recipe from www.annaspasteleria.com

Ay, casi se me olvidaba!!. Cuando yo estoy cortando la masa, lo que me queda del centro de la dona (el huequito) no lo vuelvo a incorporar a la masa que voy a volver a estirar, sino que lo pongo a crecer de nuevo junto con las donas y los pongo a freír con ellas. Mientras estoy friendo tengo a la mano un platito con una mezcla de azúcar, canela y un poco de sal y cuando saco las bolitas de freír las baño en esa mezcla. Es algo DEL CIELO, en inglés son conocidas como "donut holes" o huequitos de dona y les juro que esas bolitas tienen poderes terapéuticos. Es una cosa increíble lo ricas que son (a veces creo que me gustan más que las donas! jajajajaja). En la receta les dejo las cantidades de azúcar, canela y sal que yo usé para hacer eso.

Receta de donas con glaseado de chocolate de Annas Pasteleria - Best krispy kreme donuts copycat recipe from www.annaspasteleria.com

Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon las donas y me quieren contar cómo les quedaron (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo. Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @annaspasteleria <3

Que tengan un día precioso!,

Anaísa

Receta de donas con glaseado de chocolate de Annas Pasteleria - Best krispy kreme donuts copycat recipe from www.annaspasteleria.com

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Receta

Descripción

Porción: 12

Ingredientes

Para la masa

  • 6.5 gramos (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca instantánea
  • 120 gramos (1/2 taza) de agua ligeramente tibia
  • 50 gramos (1/4 taza) de azúcar
  • 60 gramos (1/4 taza) de leche evaporada, ligeramente tibia
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita cucharadita de extracto de vainilla
  • 315 gramos (2 1/2 tazas) de harina de trigo para todo uso (al final del proceso de amasado probablemente necesitaremos un poco más)
  • 700 gramos (3-4 tazas, aproximadamente) de manteca vegetal, para freír

Para el glaseado

  • 60 mililitros (1/4 taza) de leche (líquida)
  • 315 gramos (2 tazas) de azúcar glass
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla transparente
  • 1 cucharadita de sal
  • Colorante líquido o en gel del color de preferencia
  • Opcional: sprinkles o toppings para decorar
  • *Si quieren hacer glaseado de chocolate, agregar 90 gramos de chocolate oscuro derretido, a temperatura ambiente y leer la nota al final de la receta
  • **Si quieren hacer las bolitas de centro de dona con azúcar y canela, leer las indicaciones al final de la receta

Preparación

  • En un bowl apto para batidora colocar la levadura, el agua y ½ cucharada del azúcar. Dejar reposar por 10 minutos.
  • Posteriormente, agregar la leche evaporada, el azúcar restante, la sal, la manteca (sólo el ¼ de taza, las otras 3-4 tazas son para freír las donas), el huevo, la amarilla de huevo y la vainilla. Añadir la mitad de la harina y mezclar con la batidora a velocidad media. Si se tiene una batidora de pedestal, usar el accesorio de varillas de batir para mezclar esta parte. Si se está haciendo a mano, mezclar con varillas y/o con una espátula de goma o cuchara de madera hasta que todo se incorpore.
  • Si se está trabajando con batidora, cambiar las varillas a el gancho de amasar. Si se está trabajando a mano, sacar la mezcla del bowl y poner sobre un mesón liso, limpio, seco y ligeramente enharinado.
  • Agregar poco a poco el resto de la harina dejando que se incorpore bien en cada adición y amasar a velocidad baja hasta tener una masa lisa y elástica (aproximadamente 4-5 minutos si la están haciendo en batidora). Si está muy suave se puede agregar un poco más de harina, pero teniendo cuidado de no agregar demasiada; esto dependerá de la humedad y temperatura del sitio donde estén realizando la receta. Yo generalmente agrego 2 cucharadas más. La masa está lista cuando es ligeramente pegajosa pero no se queda pegada a un dedo limpio.
  • Untar un bowl grande con un poco de aceite vegetal con la ayuda de una servilleta. Transferir la masa a este bowl y dejar crecer por 90 minutos en un lugar de la casa que sea tibio (la temperatura ideal son unos 26-27°C, si donde viven está mas frío la masa tardará más en crecer).
  • Cuando la masa haya crecido, colocar sobre una superficie plana, lisa y limpia que previamente ha sido untada con un poco de aceite para que no se pegue. Estirar la masa con un rodillo hasta tener un grosor de aproximadamente 1 - 1.5 cm. Cortar la forma de las donas usando un cortador de donas o dos cortadores redondos de galletas (yo usé mi set de cortadores de galletas redondos, el más grande para el aro de la dona y el más pequeño para el huequito). También pueden hacer donas en forma de corazón usando un cortador grande con esta forma.
  • Ir colocando las donas (y los huequitos, si los van a hacer) ya cortados en una bandeja untada con un poco de aceite vegetal, dejando unos 3-4 centímetros de separación entre cada una pues volverán a dejarse crecer. Estirar de nuevo la masa para volver a cortar más donas. Cada vez que se vuelve a envolver y estirar la masa se hace más difícil trabajarla, puesto que se le va dando calor a la misma y la levadura se hace más activa cuando la temperatura sube. Si encuentran que se les hace muy difícil estirar la masa puede ponerse en un plato y llevar al congelador por no más de 3 minutos, eso hará que la levadura se haga de nuevo más lenta y facilitará el trabajo de estirar la masa. Yo no recomiendo estirar más de 3 veces la masa, así que hagan todo lo posible por cortar tantos círculos como les sea posible en una sola estirada. La bolita que queda de los huequitos de las donas puede incorporarse de nuevo a la masa que se va a volver a estirar o puede dejarse crecer con las donas para hacer centros de donas bañados en azúcar y canela, revisar la nota al final de la receta si quieren hacer los centros.
  • Una vez que se han cortado todas las donas y se han colocado en las bandejas, volver a dejar crecer por 30-40 minutos en un lugar tibio, hasta que hayan duplicado su tamaño. Mientras las donas están creciendo se pueden ir dejando los ingredientes del glaseado listos para preparar.
  • Cuando las donas cortadas ya hayan crecido colocar la manteca en una olla / cacerola profunda que sea apta para freír. Poner en una hornilla de la cocina a fuego medio-alto y dejar que se derrita y que esté bien caliente (lo ideal es que esté a 180°C). Comenzar a freír las donas levantándolas con cuidado de la bandeja porque serán muy frágiles y si las pinchan con un dedo o algún utensilio de cocina pueden volverse a bajar. Colocarlas en la manteca y dejar freír hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar de la manteca y colocar sobre una rejilla de enfriado o un plato con papel absorbente.
  • Después de haber freído todas las donas, unir todos los ingredientes del glaseado y mezclar con la ayuda de un batidor de varillas manual. No debe quedar muy líquido porque se derramará, pero tampoco muy espeso porque no podrán sumergir las donas. La consistencia del glaseado se maneja con la leche y el azúcar, si quieren que esté más espeso, agregan más azúcar (siempre tamizada) y si quieren que esté más líquido, agregan más leche. Si van a usar varios colores, dividir la mezcla en varios platos hondos y agregar los colorantes deseados.
  • Si van a preparar glaseado de chocolate, deberán derretir el chocolate y unir con el glaseado ya listo. Si se hacen grumos (por las temperaturas contrastantes) puede calentarse la mezcla 15 segundos en el microondas para así emparejar la temperatura y tener un glaseado liso y brillante.
  • Cada color de glaseado debe estar en un envase, bowl o plato con una superficie en la que puedan sumergir una dona para glasearla. Es importante saber que el glaseado se pone duro rápidamente, por lo que deberán remover bien la mezcla antes de colocar cada dona.
  • Sumergir la superficie de cada dona en el glaseado de preferencia e ir colocándolas en una rejilla para que el glaseado se seque (normalmente el glaseado se seca en aproximadamente 5-10 minutos). Si van a colocar sprinkles u otros toppings encima del glaseado, hacerlo cuando el glaseado aun no se haya secado. Se pueden decorar también con glaseado de otro color, colocándolo en una manga pastelera y haciendo las formas deseadas.
  • Son mejores si se sirven frescas y tibias. Las donas se mantienen bien por aproximadamente 10-12 horas, puesto que no tienen ningún tipo de conservante químico. Si ha pasado más tiempo se ponen un poco duras, pero si se calientan 10 segundos en el microondas se ponen suaves otra vez.
  • Notas: *Si van a preparar glaseado de chocolate, deberán derretir el chocolate y unir con el glaseado ya listo. Si se hacen grumos (por las temperaturas contrastantes) puede calentarse la mezcla 15 segundos en el microondas para así emparejar la temperatura y tener un glaseado liso y brillante. **Si se quieren hacer las centros de dona con azúcar y canela, dejar crecer junto con las donas ya cortadas y freír con las donas. Al lado de la olla / cacerola donde se esté friendo se deberá tener un plato hondo pequeño con 2 3 cucharadas de azúcar, media cucharada de canela y una pizca de sal. Cuando las bolitas ya se han freído colocarlas aun calientes en esta mezcla y voltearlas hasta cubrirlas completamente. Si se deja que las bolitas se enfríen la mezcla de azúcar y canela no se pegará a ellas.