Pie de parchita (maracuyá / fruta de la pasión)

01 julio

Pie de maracuyá - Pie de parchita - Pie de fruta de la pasión - Como sea que llamen a la fruta, esta variación de la receta clásica de pie de limón los va a enamorar! es deliciosa y refrescante, perfecta para una tarde de verano. - Passion fruit meringue pie from Annas Pasteleria www.annaspasteleria.com

Hacer cosas bonitas por las personas que amo siempre ha sido y será una de mis actividades favoritas. Yo creo que esto lo aprendí de mi papá, que es la persona más bondadosa y trabajadora que he conocido en mi vida; nunca he visto que se niegue a ayudar a ninguna persona, es algo que admiro muchísimo en él.

Él es verdaderamente mi padrastro, y aunque esa palabra suene como a villano de película a mi nada me da más orgullo que llamarlo papá y saber que él escogió ser mi padre porque honestamente es una de las mejores personas que ha pisado la faz de la tierra, esta receta la quise hacer para él; porque la parchita (también conocida como fruta de la pasión o maracuyá) es su fruta favorita y adora los postres fríos. De hecho es conocido por poder comerse un pote de helado (de los grandotes!!!) solito y en una sentada (que eso es algo de admirar!)

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Yo creo que cada quien demuestra el amor de la manera en que mejor sabe, “cada quien enamora como lo entiende” siempre me ha dicho mi mamá. Y cocinar dulcitos se volvió, desde hace unos 6 años, mi forma número 1 de demostrar amor a las personas que están a mi alrededor.

Cada vez que viene un cumpleaños o un día de celebración me paso las semanas previas pensando todo el tiempo qué voy a cocinar para ese día, idealmente es algo que le guste mucho a la persona homenajeada, así que como mi papá es fan de la Parchita y se viene el día del padre, con la ayuda de mis seguidoras por Instagram decidí hacer un pie de parchita (no les tengo que volver a decir que también es conocida como maracuyá o fruta de la pasión, verdad?)

Pie de maracuyá - Pie de parchita - Pie de fruta de la pasión - Como sea que llamen a la fruta, esta variación de la receta clásica de pie de limón los va a enamorar! es deliciosa y refrescante, perfecta para una tarde de verano. - Passion fruit meringue pie from Annas Pasteleria www.annaspasteleria.com

Lo de hacer este pie fue la mejor idea!!!, como los días han estado muy calientes es delicioso tener un postrecito tan suave y refrescante para compartir. Lo que hice en este caso fue adaptar la receta de mi pie de limón y cambiarle sólo el zumo, me daba un poco de miedo porque no sabía si me iba a quedar muy dulce, pero nada de eso!, el resultado me enamoró totalmente <3

Pie de maracuyá - Pie de parchita - Pie de fruta de la pasión - Como sea que llamen a la fruta, esta variación de la receta clásica de pie de limón los va a enamorar! es deliciosa y refrescante, perfecta para una tarde de verano. - Passion fruit meringue pie from Annas Pasteleria www.annaspasteleria.com

Además, es el postre perfecto para acompañar una parrilla o barbacoa (que seguro será mi plan del día del padre!, ese es el plan favorito de mi papá) o para llevar a un compartir con amigos y familiares.

La base es perfecta, no se desmorona y sabe riquísimo!!, el relleno es definitivamente mi parte favorita, es suave, cremoso y con un sabor súper equilibrado, es dulcito sin ser empalagoso y ácido sin hacerme arrugar la cara, así que para mi es perfecto!. Además, una de mis lectoras me recomendó agregar un poco de limón para realzar el sabor de la marchita y me encantó el resultado entonces lo agregué a la receta (gracias Jeannette!!)

Por otro lado, yo creo que un pie no está terminado hasta ponerle una montaña inmensa de merengue por arriba, esta vez tenía flojera de sacar la manga pastelera y limpiar todo el desastre y lo que hice fue esparcir tooooda la mezcla del merengue por encima del pie con la ayuda de una espátula y le di forma hasta que me pareció suficientemente redondito. Para finalizar decoré con algunas semillas de parchita para darle color y un toque bonito!. En mi casa esta divinura no duró ni 24 horas, a todo el mundo le encantó!

Pie de maracuyá - Pie de parchita - Pie de fruta de la pasión - Como sea que llamen a la fruta, esta variación de la receta clásica de pie de limón los va a enamorar! es deliciosa y refrescante, perfecta para una tarde de verano. - Passion fruit meringue pie from Annas Pasteleria www.annaspasteleria.com

Igual que con el pie de limón, recuerden que no deben hornear el relleno hasta que se vea tostado por arriba porque habrán cocinado la leche condensada y el pie no les quedará cremoso sino con grumos, no importa si cuando lo sacan pareciera que estuviese crudo en el centro, es normal!, el calor residual y la acidez de la fruta terminarán de cuajar el relleno.

Si tienen problemas con el merengue recuerden leer el post de suspiros, en donde hay muchísimos tips para que siempre salga bien!, la prueba es el mío, verdad que queda precioso?

Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si hicieron este pie y quieren contarme cómo les quedó (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Que tengan un lindo día,

Anaísa :)

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Receta

Descripción

Porción: 8

Ingredientes

Para la base de galletas

  • 170 gramos (2 tazas) de galletas tipo María trituradas
  • 113 gramos (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno

  • 8 yemas de huevo
  • 800 gramos de leche condensada
  • 345 gramos (1 1/2 tazas) de zumo de maracuyá / fruta de la pasión / parchita (concentrado, colado y sin semillas)
  • 20 gramos (2 cucharadas) de zumo de limón

Para el merengue

  • 150 gramos claras de huevo (aproximadamente entre 5 claras)
  • 300 gramos (1 1/2 tazas) de azúcar
  • 2 cucharaditas de cremor tártaro (se puede sustituir por 1/2 cucharadita de vinagre o zumo de limón)
  • 1 pizca de sal
  • Opcional: semillas de la fruta para decorar

Preparación

  • Precalentar el horno a 170°C. Colocar un poco de mantequilla o spray antiadherente en un molde de pie (yo uso uno de vidrio).
  • Primero se preparará la base de galletas. Unir las galletas trituradas junto con la mantequilla y amasar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea que se despegue de las manos. No importa si la masa se separa un poco y caen algunas migajas de galletas, al hornearlo se unificará.
  • Colocar toda esta masa en el molde y extender, cubriendo así uniformemente los lados y la base del mismo, se puede usar la base de una taza para compactar todo lo más posible. Llevar al horno por 15 minutos mientras se prepara el relleno. Al sacar, dejar enfriar.
  • Para el relleno de maracuyá, batir las amarillas de huevo ligeramente hasta que estén bien unidas, agregar la leche condensada y mezclar hasta que se incorporen. Posteriormente se une el zumo de parchita y el de limón y se combina todo hasta que se alcance una mezcla homogénea.
  • Vaciar todo el relleno hecho previamente encima de la base de galletas y hornear por 15 a 20 minutos, hasta que se vea similar a la superficie de una gelatina. Se debe tener cuidado en no hornear de más porque la leche condensada se cocinará y la textura no será la adecuada. Sacar del horno y dejar enfriar, posteriormente taparlo con plástico de cocina y dejar enfriar en la nevera por al menos 4 horas o durante toda la noche.
  • Proceder a realizar el merengue para la decoración; es muy importante que los instrumentos que se utilicen en la preparación estén muy secos, puesto que si la mezcla se moja, las claras no levantarán.
  • Cocinar las claras y el azúcar a Baño María* hasta que alcancen 50-55 grados centígrados (si no se tiene un termómetro de cocina, este punto será en el que se observe que el azúcar se ha diluido por completo en el huevo y no se vean grumos), hay que remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.
  • En el bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro y la sal. Batir en velocidad media-rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse. Otro buen indicador de que el merengue está listo es que al tocar el bowl, ya no se siente caliente sino a temperatura ambiente. Se debe tener cuidado de no batir demasiado, ya que esto puede hacer que pierda su textura.
  • Colocar el merengue por encima del pie con la ayuda de una espátula de cocina y decorar con semillas de parchita. También se puede decorar con una manga de repostería y la boquilla de decoración de preferencia. Se puede usar el horno en el ajuste de gratinado por 5 minutos o un soplete de cocina para tostar la superficie del merengue.
  • Si se usa un molde desmontable, desmontar y servir. Yo, como uso un molde de vidrio, lo mantengo en el mismo molde, pero igual rocío el mismo con spray antiadherente porque se hace más fácil y ordenado el proceso de servir. Si te queda (que no creo, pero puede pasar!) recuerda mantenerlo refrigerado.
  • Notas: * Para hacer un Baño María colocar a hervir un poco de agua en una olla o cacerola. En otra más pequeña, vaciar el azúcar y las claras de huevo y poner esta olla encima de la que tiene agua, procurando que el fondo de la olla que va arriba no toque el agua, pues no se quiere que las claras se cocinen.