Ingredientes

  • 95 g (3/4 taza) de harina todo uso
  • 31 g (1/4 taza) de maicena o Fécula de maíz
  • 2 g (1/2 cucharadita) de sal
  • 2 g (1/2 cucharadita) de canela en polvo
  • 2 g (1/2 cucharadita) de polvo de hornear
  • 1 g (1/4 cucharadita) de bicarbonato o soda para hornear
  • 1 taza de leche unida a 1 cucharada de vinagre blanco destilado (dejar reposar esta mezcla 5 minutos antes de usarla en la receta)
  • 6 tbsp de aceite vegetal
  • 1 amarilla de huevo
  • 2 claras de huevo
  • 1 tbsp de azúcar
  • 1 tsp de extracto de vainilla

Preparación

  • Precalentar el horno a 100°C y encender la máquina de waffles para que también se precaliente.
  • En un bowl mediano, mezclar la harina, la maicena, la sal, la canela, el polvo de hornear y el bicarbonato de hornear. Apartar.
  • Luego de que la mezcla de leche y vinagre haya reposado, unirla con el aceite y la amarilla de huevo. Batir ligeramente para que se incorpore todo y apartar.
  • En un bowl limpio y seco apto para batidora, batir las claras de huevo casi hasta llegar a punto de nieve (hasta que se vean espumosas y con cuerpo). Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla haga picos y se vea brillante y sedosa. Añadir la vainilla y batir hasta que se incorpore.
  • Añadir la mezcla de leche y aceite a los ingredientes secos y mezclar a mano justo hasta que se incorporen. Ir agregando las claras batidas poco a poco y mezclar suavemente y con movimientos envolventes hasta haber incorporado todas las claras y tener una mezcla homogénea. Tener cuidado de no batir demasiado para no perder el aire en las claras.
  • Colocar la mezcla en la plancha de waffles y dejar cocinar hasta que se vean dorados y al tocarlos se sienta que están crujientes. Al sacarlos de la plancha de waffles, meterlos al horno para que se mantengan calientes y crujientes mientras se hace el resto de la mezcla. Servir inmediatamente después de que esté listo el último.
  • Notas: Mi máquina de waffles usa 1 taza de mezcla por waffle, por lo que de esta mezcla salen 3 como esos redondos y grandes que ven en la foto. La cantidad de waffles que obtengan de esta receta dependerá del tamaño de su plancha.