Ingredientes

Para el caramelo

  • 60 ml (¼ taza) de agua
  • 150 g (¾ taza) de azúcar

Para el quesillo

  • 5 huevos
  • 395 g (1 lata) de leche condensada
  • 395 ml de leche completa (líquida) (se puede sustituir por leche desnatada)*
  • 1 tsp de ron
  • 2 g (1/2 cucharadita) de cacao
  • 1 tsp de esencia de vainilla

Preparación

  • Primero, preparar el caramelo. Para esto, poner el agua y el azúcar en el molde donde se realizará el quesillo. Poner el molde encima de una hornilla a fuego medio y dejar que se disuelva el azúcar sin remover hasta que se forme un caramelo de color ámbar. Se debe tener cuidado en no dejar oscurecer el mucho pues se puede quemar fácilmente. Si se quiere mover para distribuir el calor, agarrar el molde con un paño de cocina o un guante y mover hacia los lados, pero evitar remover propiamente la mezcla para que no se caramelice.
  • Distribuir el caramelo uniformemente por todo el molde (el piso y las paredes) moviéndolo hacia los lados (con cuidado de no quemarse). Apartar.
  • Si se quiere preparar en horno, precalentarlo a 190 grados centígrados.
  • Colocar los huevos, la leche condensada, la leche, el ron, el cacao y la esencia de vainilla en el vaso de una licuadora y mezclar a velocidad máxima por aproximadamente 2-3 minutos, hasta que se encuentre homogénea.
  • Verter la mezcla anterior en el molde con caramelo. Poner este molde en un molde más grande (o una olla) y llenar esta segunda olla o molde con agua hasta alcanzar la mitad de la altura del molde del quesillo (para hacer el Baño María).
  • Hornear por 90 minutos, o cocinar en la hornilla por 1 hora a 1 hora y media (en mi caso, siempre está listo en 1 hora y 25 minutos pero conozco muchas personas que en una hora ya lo tienen listo, depende de la fuerza del fuego y de cada cocina), en cualquier caso, cocinar hasta que al introducir un cuchillo en el centro del quesillo, este salga ligeramente húmedo pero limpio. Si se hace en la hornilla de la cocina, debe vigilarse que el agua en la olla grande esté en un buen nivel, pues con el calor se va evaporando y hay q ir agregando más poco a poco.
  • Al retirar del fuego, dejar que tome temperatura ambiente y después llevar a la nevera por al menos 4 horas o toda la noche.
  • Pasar un cuchillo por todo el borde del quesillo dentro del molde para evitar que se pegue al sacarlo. Desmoldar, y servir. Debe mantenerse refrigerado