Mi obsesión actual son las galletas. Son todo lo que pienso día y noche (se los juro!) y lo primero que se me antoja cuando quiero un dulcito. Por eso decidí hacer un ebook de galletas (en el que estoy trabajando, YAAY!) y por eso quiero compartir con ustedes mi combinación favorita del momento para hacer cookies buenísimas.
Si nunca la han probado o no saben de qué les hablo, la mantequilla avellanada es simplemente una mantequilla que cocinamos a fuego medio hasta que toma un color más oscuro y un olor a nueces tostadas. Le da un perfil de sabor más complejo y profundo a las preparaciones, y a las galletas les da un sabor alucinantemente rico.
Lo más gracioso es que suena complicado y no es nada difícil. Sólo hay que estar muy atentos para que no se queme, pero tampoco es fácil que se queme. El truco está en simplemente dejarse llevar por el olor, cuando huele a avellanas tostaditas y el color se ve más oscuro y dorado se retira de la cocina. Dejamos que se enfríe y está lista para usar.
La combinación de la mantequilla avellanada con las nueces caramelizadas de esta receta es de absoluta y completa locura. Tanto los sabores como las texturas se complementan de una manera increíble. Quedan suaves por dentro, tostadas por los bordes, y con tropezones crunchy y acaramelados de las nueces con el sabor increíble que le da el chocolate, de verdad son una delicia!
Para caramelizar las nueces utilizaremos un procedimiento que no es el clásico de agua y azúcar, sino que lo haremos con mantequilla porque le da un sabor delicioso a las nueces.
En mi caso, yo estoy utilizando nueces pecanas porque me encanta su sabor ligeramente más dulce, pero pueden usar también nueces clásicas de California y quedan deliciosas.
Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon estas galletas y me quieren contar cómo les quedaron (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.
Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @anaisalopez, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan.
Que tengan un lindísimo día!,
Anaísa
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MUCHÍSIMAS MUCHÍSIMAS GRACIAS por confiar en mis recetas.
Galletas de mantequilla avellanada con nueces caramelizadas y chips de chocolate
Ingredientes
Para las nueces caramelizadas
- 45 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal
- 12 g (1 cucharada) de azúcar
- 140 g (1 ¼ tazas) de nueces, cortadas en trocitos (yo utilizo nueces pecanas)
Para las galletas
- 225 g (1 taza) de mantequilla sin sal
- 345 g (2 ¾ tazas) de harina de trigo para todo uso
- 8 g (1 cucharada) de maicena o fécula de maíz
- 5 g (1 cucharadita) de sal
- 2.5 g (½ cucharadita) de canela molida
- 5 g (1 cucharadita) de levadura química o polvo de hornear
- 200 g (1 taza) de azúcar morena
- 100 g (½ taza) de azúcar
- 2 huevos
- 170 g (1 taza) de gotas de chocolate
Preparación
- Primero, preparar las nueces caramelizadas. Para esto, poner la mantequilla y el azúcar en una olla o cacerola mediana y llevar a la cocina a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido y empiece a hervir.
- Agregar las nueces previamente cortadas en trozos pequeños y cocinar por 8-10 minutos, removiendo esporádicamente. Al cabo de este tiempo el azúcar debe estar disuelta. Apartar.
- Después, preparar la masa. Primero hay que avellanar la mantequilla. Para esto, poner la mantequilla en una olla o cacerola mediana para avellanar. Llevar a la cocina a fuego medio y dejar cocinar hasta que desprenda un olor a nueces tostadas y se vea un color amarillo más oscuro. Es normal que salga un poco de espuma blanca o algunos residuos marrones. Pasar esta mezcla por un colador para retirar los residuos y dejar que tome temperatura ambiente
- Mientras la mantequilla se enfría, combinar en un bowl todos los ingredientes secos (harina, maicena, sal, canela y polvo de hornear). Remover hasta incorporar y apartar.
- Unir la mantequilla con el azúcar en un bowl apto para batidora y batir a velocidad media hasta incorporar. Añadir los huevos y batir por 2 minutos, hasta tener una mezcla homogénea.
- Incorporar los ingredientes secos (a excepción del chocolate) y batir hasta tener una masa homogénea y sin grumos.
- Añadir las nueces caramelizadas y el chocolate y batir a velocidad baja hasta distribuir uniformemente por toda la mezcla.
- Envolver con film transparente de cocina y llevar al congelador por 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180 grados centígrados y preparar una bandeja con papel de horno.
- Hacer bolitas de la masa de galletas y poner en la bandeja previamente preparada (cuidando que estén separadas porque se expandirán)
- Hornear por 12-14 minutos, hasta que se vean doradas en la superficie. Dejar enfriar y servir.
