Ingredientes

Para los muffins de chocolate chips

  • 190 g (1 1/2 tazas) de harina de trigo para todo uso
  • 200 g (1 taza) de azúcar
  • 6 g (1 1/2 cucharaditas) de polvo de hornear o levadura química
  • 1 tsp de sal
  • 115 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal
  • 120 g (½ taza) de leche líquida unida a ½ cucharada de vinagre blanco (dejar reposar al menos 5 minutos antes de usar en la preparación)
  • 1 huevo entero
  • 2 yemas de huevo
  • 1 tsp de extracto de vainilla
  • 170 g (1 taza) de gotas de chocolate (yo usé gotas de chocolate oscuro, pero pueden usar gotas de chocolate de leche si eso prefieren)

Para el frosting de cookie dough / masa de galletas

  • 170 g (3/4 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 66 g (1/3 taza) de azúcar morena
  • 190 g (1 1/2 taza) de azúcar glass o pulverizada
  • 125 g (1 taza) de harina de trigo para todo uso
  • 1 de sal
  • 2 tsp de extracto de vainilla
  • 45 g (1/4 taza) de gotas chocolate

Preparación

  • Precalentar el horno a 180°C. Colocar los capacillos en una bandeja para hornear cupcakes, yo usé mi bandeja de KitchenAid (que además tiene tapa con asa y sirve para transportarlos!). Siempre coloquen los capacillos en su molde antes de comenzar a mezclar para que al momento que tengan lista su masa puedan colocarla en su bandeja y llevarla a hornear inmediatamente.
  • Primero se preparan los cupcakes. Mezclar en un bowl la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
  • Añadir la mantequilla, la mezcla reposada de leche con vinagre, el huevo, las amarillas de huevo y la vainilla. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté homogénea y se vea satinada, aproximadamente 30 segundos. Incorporar bien toda la mezcla con una espátula de goma y terminar de mezclar a mano hasta que no se vean grumos de harina.
  • Agregar ¾ de taza de las gotas de chocolate a la mezcla y remover hasta que se distribuyan equitativamente. Apartar las gotas restantes para más adelante.
  • Dividir la mezcla de forma uniforme en los capacillos. Para este paso yo utilizo una cuchara para servir helados, para así asegurarme que la distribución es equitativa y todos los ponquecitos queden del mismo tamaño. Después, distribuir sobre cada cupcake las gotas de chocolate restantes, esto asegurará que algunas queden en la superficie y el cupcake se vea más lindo después de horneado.
  • Hornear de 20 a 26 minutos, hasta que la superficie de los cupcakes se haya dorado ligeramente y al insertar un palillo de madera este salga limpio. Retirar del horno y deja enfriar completamente
  • Para el frosting, batir la mantequilla en velocidad media-rápida (velocidad 6 si tienen una KitchenAid, y usando las varillas) por 5 minutos, parando la batidora para usar la paleta de goma y unir bien todo. Batir hasta que la mantequilla tome un color amarillo claro y se vea ligera y aireada. Agregar el azúcar morena y el azúcar glass y batir por 2 minutos. Luego, añadir la harina, la sal y la vainilla. Si la mezcla está muy espesa se puede agregar ½ cucharada de leche para suavizarla.
  • Esperar que los ponquecitos se hayan enfriado completamente para decorarlos (si no lo hacen, el frosting se va a derretir apenas lo pongan encima!). Colocar el frosting en una manga pastelera con la boquilla de preferencia y decorar los cupcakes. Colocar las gotas de chocolate encima y servir.