Ingredientes

Para los cupcakes de brownie

  • 1 taza (224 gramos) de aceite vegetal
  • 225 g de chocolate oscuro, cortado en cuadritos pequeños
  • 1 taza (200 gramos) de azúcar
  • 2 tsp de extracto de vainilla
  • 4 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 1 taza (125 gramos) de harina de trigo para todo uso
  • 2 g (1/2 cucharadita) de sal
  • 1 g (1/4 cucharadita) de polvo de hornear

Para el merengue

  • 330 g de claras de huevo (yo suelo usar entre 6 y 8 claras de huevo para alcanzar esta cantidad)
  • 500 g (2 1/2 tazas) de azúcar
  • 2 g (1/2 cucharadita) de tremor tártaro (puede sustituirse por 5 gotitas de limón o vinagre blanco)
  • Una pizca de sal
  • 1 tsp de vainilla (opcional)
  • Colorante de alimentos (opcional)

Para el relleno

  • 200 g de dulce de leche (también conocido como arequipe, cajeta o manjar blanco)

Preparación

  • Precalentar el horno a 170 grados centígrados. Preparar una bandeja para cupcakes con sus capacillos (si se van a hacer de corazones, colocar la canica o las bolitas de papel aluminio).
  • Primero se preparan los cupcakes. Para esto, colocar el aceite y el chocolate en una olla o cacerola mediana. Colocar esta olla encima de otra que tenga agua hirviendo sobre fuego medio y remover continuamente hasta derretir el chocolate por completo (a Baño María). Retirar del fuego.
  • Agregar el azúcar y la vainilla a la mezcla anterior y remover hasta incorporar. Agregar uno a uno los huevos y la yema de huevo, asegurándose de incorporar bien antes de agregar el siguiente. Añadir la harina, la sal y el polvo de hornear y mezclar continuamente con un batidor de varillas hasta incorporar por completo. Yo hice todo el proceso manualmente pero también puede hacerse con batidora si así se prefiere.
  • Colocar la mezcla en los capacillos previamente preparados y llevar al horno por 17 a 20 minutos, hasta que al insertar un palillo este salga seco. Esta mezcla no crece demasiado en el horno así que pueden llenarse casi por completo los capacillos. Es importante saber que como la mezcla está hecha con aceite, cuando ha pasado el tiempo de cocción el aceite se verá haciendo burbujas y puede engañar y hacer pensar que no está listo el cupcake. Hay que tener cuidado de no cocinar de mas.
  • Dejar enfriar y preparar el merengue. Para esto, cocinar las claras y el azúcar a Baño María* hasta que alcancen 55-60°C (si no se tiene un termómetro de cocina, este punto será en el que se observe que el azúcar se ha diluido por completo en el huevo y no se vean grumos), hay que remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.
  • En un bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro. Batir en velocidad media-rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse. Otro buen indicador de que el merengue está listo es que al tocar el bowl, ya no se siente caliente sino a temperatura ambiente. Se debe tener cuidado de no batir demasiado, ya que esto puede hacer que pierda su textura.
  • Dividir la mezcla en 2 partes (no iguales, más bien 3/4 y 1/4). A la parte más grande colocar colorante rojo (preferiblemente en pasta o en polvo) hasta alcanzar el tono deseado. Colocar las dos mezclas en 2 mangas pasteleras con la boquilla de preferencia (es ideal que la boquilla para el decorado blanco sea más pequeña).
  • Cuando los cupcakes se hayan enfriado, abrir un huequito en el centro de cada uno con la ayuda de una cucharita, rellenar ese huequito con el dulce de leche. Luego, decorar de la forma deseada con el merengue y servir. Deben mantenerse a temperatura ambiente.
  • Notas: *Para hacer un Baño María colocar a hervir un poco de agua en una olla o cacerola. En otra olla más pequeña, vaciar el azúcar y las claras de huevo y poner esta encima de la que tiene agua, procurando que el fondo de la cacerola que va arriba no toque el agua, pues no se quiere que las claras se cocinen.