Ingredientes

Para el bizcocho

  • 4 huevos, separados en claras y yemas
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar
  • 80 g (½ taza + 2 cucharadas) de harina de trigo para todo uso, tamizada
  • 2 tbsp de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
  • 1 tbsp de colorante alimenticio rojo en gel
  • 245 g (1 taza) de leche (líquida)
  • 250 g (1 taza) de International Delight (sabor Coldstone – Sweet Cream)
  • 100 g (1/2 taza) de azúcar
  • 90 g de yemas de huevo (aproximadamente 4-5 yemas)
  • 45 g (1/3 taza) de maicena o fécula de maíz
  • 75 g (1/3 taza) de queso crema
  • 60 g (1/2 taza) de azúcar pulverizada o glass

Preparación

  • Para preparar el bizcocho precalentar el horno a 170 grados centígrados y preparar una bandeja de horno poco profunda de 30 x 40 centímetros colocando papel de horno (o papel vegetal o antiadherente) por todo el fondo del molde.
  • Colocar las claras de huevo en un bowl limpio y seco apto para batidora y mezclar a velocidad media hasta que las claras se vean espumosas y blancas. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla se vea de un color blanco brillante. Colocar el colorante y batir hasta que se incorpore por completo.
  • Después, sacar de la batidora y agregar las yemas de huevo, la harina y el cacao en 3 partes, mezclando siempre con una espátula de goma en movimientos envolventes delicados. No sobremezclar, debe mezclarse justo hasta que se haya incorporado toda la harina y cuando no se vean más grumos.
  • Verter la mezcla en la bandeja previamente preparada y llevar al horno por 15 minutos o hasta que la superficie del bizcocho se haya dorado ligeramente. No deben dejar dorar demasiado porque si se tuesta mucho se partirá al enrollar.
  • Desmoldar el bizcocho con la ayuda del papel de horno (cuando aun está caliente) y colocar sobre un paño de cocina limpio y seco que previamente ha sido rociado con azúcar. Debe dejarse la parte del bizcocho que tiene el papel pegado hacia arriba. Pelar el papel con cuidado. Usando el paño de cocina, enrollar el bizcocho sobre si mismo con mucho cuidado y haciendo presión con las manos. Dejar enfriar de esta forma por 45 minutos.
  • Mientras el bizcocho se enfría, preparar la crema. Para esto colocar la leche y el International Delight en una olla o cacerola con la mitad del azúcar y poner en el fuego (medio) hasta que hierva. En un bowl aparte, mezclar el azúcar restante con la maicena y las amarillas de huevo, batiendo con un batidor de varillas manual hasta que se incorporen bien y se vea de un color amarillo claro.
  • Con un colador, poner un poco de la leche hirviendo en la mezcla de huevos y maicena, mezclar rápidamente y luego agregar el resto de la leche. Batir con un batidor de varillas manual y devolver todo a la olla / cacerola a fuego alto. No dejar de mezclar en ningún momento. Cuando la espuma superior haya desaparecido y la mezcla se haya espesado, retirar la olla del fuego un momento, batir con fuerza hasta alisar y que se vea brillante y volver al fuego. Seguir calentando hasta alcanzar el hervor y luego dejar cociendo por aproximadamente 10 segundos más.
  • Retirar del fuego y agregar el queso crema, mezclando con fuerza hasta tener una mezcla homogénea. Poner en un bowl con papel film (en contacto con la crema para que no le salga una capa) y llevar a la nevera hasta enfriar por completo.
  • Cuando la crema se haya enfríado, desenrollar con cuidado el bizcocho y distribuir la crema pastelera por la superficie. Volver a enrollar con cuidado (esta vez sin el paño).
  • Cortar los bordes, decorar de la forma deseada y servir. Mantener frio.