Ingredientes

Para la masa sablée / masa quebrada

  • 200 g de harina de trigo para todo uso
  • 4 g de sal
  • 35 g de azúcar pulverizada o glass
  • 100 g de mantequilla (preferiblemente sin sal y apta para repostería), bien fria
  • 60 g de huevo (generalmente un huevo mediano pesa entre 50 y 60 gramos)
  • 10 g de agua

Para la cobertura de coco

  • 520 g de harina de coco o coco rallado
  • 150 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 150 g de crema de leche neutra (también conocida como nata espesa en España)

Para el relleno

  • 650 g de dulce de leche (también conocido como manjar blanco, arequipe o cajeta)

Preparación

  • Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Tener preparado el molde a usar. Yo usé uno de 27 centímetros de diámetro.
  • Primero se prepara la base. Para esto es necesario mantener en mente que los ingredientes deben estar siempre tan fríos como sea posible para que la masa quede con la textura ideal.
  • En un bowl apto para batidora, unir la harina, la sal, el azúcar glass, y la mantequilla (que debe estar fría). Mezclar con la batidora en velocidad media hasta lograr una textura similar a la arena. No deben haber grumos grandes de mantequilla. Este proceso también puede hacerse a mano con una espátula para amasar de pastelería, pero es un poco más largo.
  • Cuando se tenga la textura indicada, agregar el huevo y el agua y seguir mezclando hasta que todo se incorpore y se tenga una masa homogénea. Yo prefiero dejar que todo se incorpore lo justo y terminar de alisar la masa y homogenizarla a mano para asegurarme de no mezclarla de mas y que no se funda la mantequilla. Hacer una bola con la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar por 20 minutos en la nevera.
  • Luego, estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta alcanzar aproximadamente 2 milímetros de diámetro. Yo coloco un rectángulo de papel de horno o papel vegetal antiadherente encima del mesón de la cocina y encima de este coloco la masa. Luego, encima de la masa coloco otro rectángulo de papel y de esa forma no se me pega al rodillo ni a la mesa. Trabajar rápido para no perder el frío de la masa.
  • Dejar enfriar la masa ya estirada por al menos 10 minutos en la nevera.
  • Cortar la masa de acuerdo al molde que se vaya a usar y formarla dentro del mismo con cuidado con la ayuda de los dedos. La masa se puede volver a hacer una bola y estirar tantas veces como sea necesario, pero siempre debe estar fría.
  • Después de colocarla en el molde, volver a enfriar por aproximadamente 10 minutos. Luego, abrir huequitos con la punta de un cuchillo o con un tenedor en la base de la tartaleta, y antes de hornear la masa cubrirla con un pedazo de papel aluminio (o papel film apto para hornos) que se adapte a la forma de la tartaleta por dentro, y encima de este papel de aluminio colocar arroz crudo. Esto se hace para que la tartaleta no crezca en el horno y pierda su forma.
  • Llevar al horno precalentado por 15 minutos. Al pasar este tiempo, sacar la masa y con mucho cuidado quitar el papel de aluminio y el arroz. Volver a llevar al horno por 5 minutos o hasta que se vea que está completamente cocinada. A veces la mantequilla burbujea un poco y puede confundir y hacer pensar que no está listo, pero sáquenlas y chequeen porque se pueden quemar fácilmente.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Mientras la tartaleta se enfría, preparar la cobertura de coco. Para esto, colocar todos los ingredientes del relleno en un bowl y remover con una cuchara de madera hasta tener una mezcla homogénea. Apartar.
  • Ahora se ensambla la tarta. Colocar el dulce de leche en la base previamente preparada. Luego, con la ayuda de una cuchara, ir colocando encima del dulce de lecha la mezcla de coco hasta usarla por completo. Llevar de nuevo al horno por 15 minutos (hasta que se vea dorada la superficie).
  • Sacar del horno, dejar enfriar y servir. Debe mantenerse a temperatura ambiente.