Ingredientes

Para el prefermento

  • 90 g de harina de panadería (también conocida como harina de fuerza)
  • 55 ml de leche (a temperatura ambiente)
  • 4 g de levadura seca de panadería

Para la masa

  • Prefermento previamente realizado
  • 150 ml de leche infusionada con piel de naranja, canela, piel de limón (La explicación para hacer esto se encuentra en las instrucciones de preparación)
  • 10 ml de ron
  • 10 ml de agua de azahar
  • 5 g de levadura seca instantanea
  • 340 g de harina de panadería o de fuerza
  • 80 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para la decoración

  • 1 huevo
  • 2 tbsp de leche
  • Almendras laminadas o fileteadas
  • Cerezas al marrasquino
  • *En caso de querer hacer un roscón de chocolate relleno de crema, leer la nota al final de la receta.

Preparación

  • Lo primero que se tiene que realizar es el prefermento, para ello se coloca en un bowl la harina, la levadura y la leche y se mezclan con las manos hasta obtener una bola de masa homogénea. Se tapa y se deja reposar por al menos 3 horas, crecerá un 50% en volumen.
  • Yo, por cuestión de tiempo, hago el prefermento la noche antes; lo dejo a temperatura ambiente una hora y pasado este tiempo se tapa con film plástico de cocina y se guarda en la nevera hasta la mañana siguiente.
  • Una vez que el prefermento ha reposado, se prepara la masa. Para ello lo primero será infusionar la leche. Para hacer esto, colocamos la leche en una olla o cacerola con la piel de una naranja, la piel de un limón y media ramita de canela y se deja calentar hasta que hierva; se apaga la cocina y se tapa. Pasados 5 minutos, se cuela la mezcla y se usará solo la leche y el aroma que ha quedado en ella.
  • Posteriormente, agregar a la leche el ron y el agua de azahar.
  • Luego, se coloca en un bowl la harina, la levadura, la sal, la leche infusionada, el azúcar y el prefermento. Se puede empezar a mezclar con las manos, pero si se tiene la ayuda de una batidora de pedestal como la Kitchen Aid se puede hacer con el gancho amasador. Pasados 2 minutos se añaden los huevos, y cuando ya estén todos los ingredientes integrados se agregará la mantequilla.
  • Es el momento de amasar, se puede hacer a mano, amasando hasta que se consiga una masa elástica (por aproximadamente 15 minutos), cuando la masa se pegue en las manos, se deja un par de minutos que repose y se vuelve a amasar hasta conseguir una masa lisa.
  • Si se usa una batidora, con el gancho amasador y en velocidad media-rápida, se amasa durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica que se pegará un poco en las manos.
  • Se pasa la masa a un bowl que habremos rociado con spray antiadherente o aceite, se tapa con un paño de cocina y se deja reposar por 2 horas o hasta que haya duplicado el volumen. La masa debe reposar en una habitación en la que no corra aire y que no sea muy fría.
  • Una vez que la masa ha doblado, se saca del bowl y se masajea suavemente unos segundos. Colocar la bola de masa sobre papel vegetal en una bandeja apta para el horno y formar el roscón haciendo un agujero en el centro con las manos y moldeándolo hasta lograr la forma deseada. Luego de tener la rosca, esconder el regalito.
  • Se vuelve a tapar y se deja crecer por una hora más.
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Batir el huevo con la leche, así se consigue que el roscón quede dorado pero que no se queme en el horno. Pintamos con esta mezcla todo el roscón. Se cortan las cerezas a usar y se colocan encima junto con las almendras.
  • Meter en el horno durante 18-20 minutos. Sacar y dejar enfriar por al menos 10 minutos antes de servir.
  • Notas: *Si se quiere preparar un roscón de chocolate y crema, agregar 1 taza de gotas de chocolate oscuro a la mezcla de la masa después de haber añadido la mantequilla y seguir con el proceso normalmente. Para la crema, utilicé 2 tazas de crema de leche tipo chantilly y la batí en velocidad máxima por 5 minutos, agregué 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar y batí de nuevo hasta que se incorporara completamente. Luego de que el roscón estuvo totalmente enfriado después de haberlo sacado del horno, lo piqué por la mitad y agregué la crema con la ayuda de una manga pastelera.