Roscón de Reyes (versión clásica y de chocolate!)

01 julio

Receta de Roscón de Reyes clásico y una versión con gotas de chocolate y relleno de crema de chocolate, el mejor roscón que me he comido en mi vida!, del blog www.annaspastelería.com

Así como en Venezuela la tradición son las Tortas Negras como la que ya hicimos, en España el dulcito de Navidad por excelencia es el Roscón de Reyes; la verdad nunca antes lo había hecho, pero quise aventurarme porque mi hermana y mi sobrina (2 de mis personas favoritas en el mundo mundial) viven ahí, y sentí que esta sería una manera de tenerlas más cerca en una de las fechas de Navidad que no estaremos juntas y luego para poder prepararlo para ellas cuando nos veamos (yaaay!!!)

El Roscón de Reyes, para los que nos saben, es una especie de pan o bollo relativamente dulce (no mucho, es más bien un poco neutro) y la tradición es tenerlo de merienda para el día de Reyes, que es cuando en España se hace una cena y se reparten regalos a los pequeñitos. Algunas personas lo hacen relleno de crema o nata y otros lo prefieren simple para comer con una taza de chocolate caliente.

Receta de Roscón de Reyes clásico y una versión con gotas de chocolate y relleno de crema de chocolate, el mejor roscón que me he comido en mi vida!, del blog www.annaspastelería.com

Quise hacerlo de dos formas para probar, uno clásico y uno con gotitas de chocolate en la masa y relleno con crema de chocolate. Como ya se pueden imaginar, el segundo fue mi favorito! (si, ustedes saben que esa es mi manera de mejorar todo!)

Además, el roscón suele llevar una figurita escondida en la masa que se coloca antes de hornearlo, y se supone que quien consiga la figura paga el roscón. Las figuras tradicionales son los reyes magos, pero muchas personas usan las de caricaturas de la tele para aumentar la diversión para los chiquiticos de la casa y en algunas regiones de España ponen monedas.

Receta de Roscón de Reyes clásico y una versión con gotas de chocolate y relleno de crema de chocolate, el mejor roscón que me he comido en mi vida!, del blog www.annaspastelería.com
Receta de Roscón de Reyes clásico y una versión con gotas de chocolate y relleno de crema de chocolate, el mejor roscón que me he comido en mi vida!, del blog www.annaspastelería.com

De cualquier forma, quise probar primero con la receta clásica antes de ponerme a inventar con el de chocolate, por lo que hice varios y al final me quedé con estos dos. Si quieren hacerlo de chocolate, es prácticamente la misma receta del clásico pero con un pequeño cambio

Receta de Roscón de Reyes clásico y una versión con gotas de chocolate y relleno de crema de chocolate, el mejor roscón que me he comido en mi vida!, del blog www.annaspastelería.com

Si les confieso algo, esto me daba un poco de miedo porque no soy experta en masas, y es algo que toma tiempo y sobre todo muchísima precisión, usé dos recetas antes de dar con esta que me pareció la ideal, de Iban Yarza, y la adapté un poco a mi gusto y a lo que quería obtener. Sinceramente es algo que toma un poco de tiempo, no les voy a mentir, pero no es naaaada complicado si se planifica con anticipación, por el contrario es bastante sencillo de hacer y sobre todo vale muchísimo la pena.

Receta de Roscón de Reyes clásico y una versión con gotas de chocolate y relleno de crema de chocolate, el mejor roscón que me he comido en mi vida!, del blog www.annaspastelería.com

Es algo como entre un panettone y un pan de leche, súper suavecito, esponjoso y con un sabor a Navidad que me encanta. Además es perfecto para llevar algo bonito y distinto a una cena familiar o con amigos en esta temporada. Sinceramente a mi me gusto tanto que me veo haciéndolo durante todo el año!!

Para los que quieren hacerlo de chocolate como yo, las indicaciones se encuentran al final de la receta, yo adoré el sabor y la textura que le dieron las gotitas a la masa, me pareció que esa masa y el chocolate nacieron para estar juntos, enamorarse y casarse hasta que la muerte los separe. Ya creo que estoy exagerando, pero ustedes saben a que me refiero! :)

Receta de Roscón de Reyes clásico y una versión con gotas de chocolate y relleno de crema de chocolate, el mejor roscón que me he comido en mi vida!, del blog www.annaspastelería.com

Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta o si hicieron este roscón de Reyes y quieren contarme como les quedó (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios.

Que tengan un lindo día,

Anaísa

[amd-zlrecipe-recipe:30]

Receta

Descripción

Porción: 10

Ingredientes

Para el prefermento

  • 90 gramos de harina de panadería (también conocida como harina de fuerza)
  • 55 mililitros de leche (a temperatura ambiente)
  • 4 gramos de levadura seca de panadería

Para la masa

  • Prefermento previamente realizado
  • 150 mililitros de leche infusionada con piel de naranja, canela, piel de limón (La explicación para hacer esto se encuentra en las instrucciones de preparación)
  • 10 mililitros de ron
  • 10 mililitros de agua de azahar
  • 5 gramos de levadura seca instantanea
  • 340 gramos de harina de panadería o de fuerza
  • 80 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 60 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para la decoración

  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • Almendras laminadas o fileteadas
  • Cerezas al marrasquino
  • *En caso de querer hacer un roscón de chocolate relleno de crema, leer la nota al final de la receta.

Preparación

  • Lo primero que se tiene que realizar es el prefermento, para ello se coloca en un bowl la harina, la levadura y la leche y se mezclan con las manos hasta obtener una bola de masa homogénea. Se tapa y se deja reposar por al menos 3 horas, crecerá un 50% en volumen.
  • Yo, por cuestión de tiempo, hago el prefermento la noche antes; lo dejo a temperatura ambiente una hora y pasado este tiempo se tapa con film plástico de cocina y se guarda en la nevera hasta la mañana siguiente.
  • Una vez que el prefermento ha reposado, se prepara la masa. Para ello lo primero será infusionar la leche. Para hacer esto, colocamos la leche en una olla o cacerola con la piel de una naranja, la piel de un limón y media ramita de canela y se deja calentar hasta que hierva; se apaga la cocina y se tapa. Pasados 5 minutos, se cuela la mezcla y se usará solo la leche y el aroma que ha quedado en ella.
  • Posteriormente, agregar a la leche el ron y el agua de azahar.
  • Luego, se coloca en un bowl la harina, la levadura, la sal, la leche infusionada, el azúcar y el prefermento. Se puede empezar a mezclar con las manos, pero si se tiene la ayuda de una batidora de pedestal como la Kitchen Aid se puede hacer con el gancho amasador. Pasados 2 minutos se añaden los huevos, y cuando ya estén todos los ingredientes integrados se agregará la mantequilla.
  • Es el momento de amasar, se puede hacer a mano, amasando hasta que se consiga una masa elástica (por aproximadamente 15 minutos), cuando la masa se pegue en las manos, se deja un par de minutos que repose y se vuelve a amasar hasta conseguir una masa lisa.
  • Si se usa una batidora, con el gancho amasador y en velocidad media-rápida, se amasa durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica que se pegará un poco en las manos.
  • Se pasa la masa a un bowl que habremos rociado con spray antiadherente o aceite, se tapa con un paño de cocina y se deja reposar por 2 horas o hasta que haya duplicado el volumen. La masa debe reposar en una habitación en la que no corra aire y que no sea muy fría.
  • Una vez que la masa ha doblado, se saca del bowl y se masajea suavemente unos segundos. Colocar la bola de masa sobre papel vegetal en una bandeja apta para el horno y formar el roscón haciendo un agujero en el centro con las manos y moldeándolo hasta lograr la forma deseada. Luego de tener la rosca, esconder el regalito.
  • Se vuelve a tapar y se deja crecer por una hora más.
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Batir el huevo con la leche, así se consigue que el roscón quede dorado pero que no se queme en el horno. Pintamos con esta mezcla todo el roscón. Se cortan las cerezas a usar y se colocan encima junto con las almendras.
  • Meter en el horno durante 18-20 minutos. Sacar y dejar enfriar por al menos 10 minutos antes de servir.
  • Notas: *Si se quiere preparar un roscón de chocolate y crema, agregar 1 taza de gotas de chocolate oscuro a la mezcla de la masa después de haber añadido la mantequilla y seguir con el proceso normalmente. Para la crema, utilicé 2 tazas de crema de leche tipo chantilly y la batí en velocidad máxima por 5 minutos, agregué 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar y batí de nuevo hasta que se incorporara completamente. Luego de que el roscón estuvo totalmente enfriado después de haberlo sacado del horno, lo piqué por la mitad y agregué la crema con la ayuda de una manga pastelera.