Ingredientes

Para las pancakes

  • 166 g (1 1/3 tazas) de harina de trigo para todo uso, tamizada
  • 15 g (3 cucharaditas) de polvo de hornear o levadura química
  • 100 g (1/2 taza) de azúcar
  • 3 g (1/2 cucharadita) de sal
  • 1.5 g (1/2 cucharadita) de canela molida
  • 2 huevos
  • 245 g (1 taza) de leche (líquida) unida a 1 cucharada de vinagre blanco (dejar reposar esta mezcla 5 minutos antes de usar en la receta)
  • 28 g (2 cucharadas) de aceite vegetal

Para el relleno

  • 75 g (1 taza) de mantequilla, derretida
  • 100 g (1/2 taza) de azúcar
  • 1 tbsp de canela molida

Para el topping

  • 55 g (1/4 taza) de mantequilla sin sal
  • 55 g (1/4 taza) de queso crema
  • 125 g (1 1/4 tazas) de azúcar glass o pulverizada

Preparación

  • Primero, preparamos la masa para las pancakes. Para esto sólo tenemos que unir la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear o levadura química, y la canela en un bowl y mezclar con las varillas hasta incorporar.
  • Luego, en un bowl aparte, mezclar los huevos, la leche con vinagre y el aceite. Batir con las varillas hasta homogeneizar.
  • Incorporar los ingredientes húmedos a los secos y batir con las varillas justo hasta no ver más grumos de harina. La masa resultante debe tener una consistencia líquida pero no demasiado. Si ves que está muy líquida, agrega 2 cucharadas más de harina. Apartar.
  • En un bowl aparte, mezclar todos los ingredientes para el relleno con una espátula. Poner este relleno en una manga pastelera sin boquilla.
  • Verter una parte de la masa en un sartén precalentado a fuego medio (se le puede poner un poco de mantequilla para evitar que se peguen, pero si el sartén está en buen estado no hace falta). Cuando a la superficie de la masa empiecen a salirle burbujas, hacer un espiral en la superficie de la misma con el relleno. Voltear la pancake y dejar que se termine de cocinar por el otro lado. Repetir el procedimiento con el resto de la masa y el relleno.
  • Para preparar el topping, simplemente incorporar todos los ingredientes del mismo en un bowl con la ayuda de una batidora o las varillas y mezclar hasta homogeneizar.
  • Untar el topping encima de las pancakes ya listas y servir.