Ingredientes

Para los muffins

  • 180 g de azúcar
  • Ralladura de 2 limas o limones (preferiblemente del verde)
  • 70 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3 huevos
  • 170 g de harina de trigo para todo uso
  • 60 g de nata espesa o crema de leche para cocinar
  • 40 g de zumo de lima o limón (aproximadamente 1 limón grande)
  • 7 g (1 ½ cucharaditas) de bicarbonato sódico

Para el glaseado

  • 2 tbsp de zumo de lima o limón
  • 100 g de azúcar glass o pulverizada

Preparación

  • Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Preparar una bandeja de muffins con sus cápsulas. Apartar.
  • Unir el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla en un bowl apto para batidora. Batir a velocidad media-alta hasta tener una crema de color claro. Agregar los huevos, uno a uno, y batir por 2-3 min, hasta tener una mezcla más aireada y homogénea.
  • Agregar la harina y batir a velocidad baja, justo hasta que se incorpore.
  • Añadir la nata o crema de leche, el zumo de lima o limón y el bicarbonato. Batir a velocidad baja hasta tener una masa homogénea.
  • Colocar la masa en las cápsulas previamente preparadas y llevar al horno precalentado por 20-24 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco.
  • Al sacar del horno, dejar enfriar por completo antes de colocar el glaseado.
  • Para preparar el glaseado, unir el zumo y el azúcar en un bowl pequeño y remover con una espátula de goma hasta tener una pasta de la contextura deseada. Se puede agregar más azúcar si se quiere un glaseado más espeso, o más zumo si se quiere más líquido.
  • Decorar los muffins de la forma deseada con el glaseado y servir. Mantener en un lugar fresco y seco.