Ingredientes

Para los muffins de vainilla

  • 187 g (1 1/2 tazas) de harina de trigo para todo uso
  • 200 g (1 taza) de azúcar
  • 6 g (1 1/2 cucharaditas) de polvo de hornear o levadura química
  • 115 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 120 g (1/2 taza) de leche (líquida) unida a ½ cucharada de vinagre blanco (dejar reposar al menos 5 minutos antes de usar en la preparación)
  • 1 huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 1 tsp de extracto de vainilla

Para el buttercream de vainilla

  • 226 g (1 taza) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
  • 315 g (2 1/2 tazas) de azúcar pulverizada o glass
  • 1 tbsp de extracto de vainilla
  • 2 tsp de sal

Preparación

  • Precalentar el horno a 180°C. Colocar los capacillos o cápsulas en una bandeja para cupcakes.
  • Mezclar en un bowl la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añadir la mantequilla, la mezcla reposada de leche con vinagre, el huevo, las amarillas de huevo y la vainilla. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté homogénea y se vea satinada, aproximadamente 30 segundos. Incorporar bien toda la mezcla con una espátula de goma y terminar de mezclar a mano hasta que no se vean grumos de harina.
  • Dividir la mezcla de forma uniforme en los capacillos. Para este paso yo utilizo una cuchara para servir helados, para así asegurarme que la distribución es equitativa y todos los ponquecitos queden del mismo tamaño.
  • Hornear de 20 a 26 minutos, hasta que la superficie de los cupcakes se haya dorado ligeramente y al insertar un palillo de madera este salga limpio. Retirar del horno y deja enfriar completamente
  • Para el frosting, batir la mantequilla en velocidad media-rápida por 5 minutos, parando la batidora para usar la paleta de goma y unir bien todo.
  • Reducir a velocidad mínima e ir añadiendo poco a poco el azúcar. Cuando todo el azúcar ha sido añadido, incrementar la velocidad a media-alta y añade la vainilla y la sal, batir hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa.
  • Esperar que los ponquecitos se hayan enfriado completamente (si no lo haces, el frosting se va a derretir apenas lo pongas encima!).
  • Si vas a colorear tu frosting, agrega una o dos gotas del color de preferencia y mézclalo bien hasta que el color sea homogéneo. Luego, colocar el frosting en una manga pastelera con la boquilla de preferencia y decorar los cupcakes