El mejor Fondant de chocolate del mundo mundial

01 julio

Fondant de chocolate - Volcan de chocolate - Torta de lava de chocolate - Coulant de chocolate, como sea que lo conozcas, esta receta va a impresionar a cualquier invitado!, además, no se imaginan lo fácil que es. Perfecta para el día de los enamorados o para una cena con amigos el día de San Valentin. Nunca he probado uno mejor! Del blog Annas Pasteleria www.annaspasteleria.com - The best chocolate lava cakes ever!!

Antes de leer este post prepárense, porque vengo armada de cursilería desde el pelo hasta la punta de los deditos de los pies.

Listos?

Seguros?

Es en serio, hasta yo (que soy bien requete-cursi) me impresioné cuando terminé de escribirlo y tuve que poner esta advertencia al comienzo.

Bueno, están advertidos!

Aquí vamos!

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Pasa mucho que los amores más bonitos (y los más inolvidables) son los más inesperados; los que salen de la nada o de encuentros casuales con personas que jamás nos imaginaríamos que podría pasar. Esos amores que de un día a otro te tienen caminando por el cielo y queriendo escuchar canciones felices de amor todo el día. Con los que quieres ir a conciertos, a bailar, a tomar vinitos, de viaje, a desayunar, a almorzar, a merendar, a cenar y luego a comer dulcitos o comida rápida a las 3 de la mañana. Con los que quieres pasar todo un domingo enrollados en la cama viendo pelis. Amores que despiertan cosas que sientes que jamás nadie ha sentido en el mundo porque para ti es así, en tu mundo nunca nada había sido tan poderoso.

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Ese tipo de amor que te calma y te enloquece al mismo tiempo. Que te hace querer bailar y al mismo tiempo te llena de paz, ese es el amor que me enamora a mi (ustedes me entienden, verdad?).

Podría escribirles hooooras acerca de qué es lo que me enamora, pero se van a empalagar y ni siquiera se han comido el dulcito todavía (que bueno, no es que mi coulant de chocolate empalaga, eso si que no!).

Pero saben qué he descubierto que me pasa cuando me gusta mucho alguien?. Me dan unas ganas terriblemente grandes de consentirlo!.

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Y qué mejor forma de consentir a alguien que con algo que le salga chocolate derretido por el centro?, estoy segura que no hay una manera mejor que esa!

Este coulant es el MEJOR que me he comido en mi vida, tenía muchísimo tiempo intentando recetas que, a lo mucho, eran promedio. Yo quería algo que supiera tan increíble como la sensación que da cuando atraviesas la cuchara por el centro del ponqué y sale el montón de chocolate. Y el súper chef Gordon Ramsay tenía lo que quería!.

Esta receta es una adaptación de la suya, y es amor!!! (bueno, cualquier cosa a la que le salga chocolate derretido calentito desde el centro es amor, para mi!). Además, es muchísimo más sencillo de hacer de lo que muchos creerían. Estoy segura de que si se animan a hacerlo para San Valentín, que ya está cerquita, tendrán el mejor cierre para una cena romántica preciosa! <3 (y si le ponen helado de vainilla, mejor aún!, yo adoro el contraste de lo calentito y suave del chocolate con el helado)

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Creo que me costó tanto encontrar una receta que me gustara porque creo que nunca había visto un postre con tantos nombres distintos, hay algunos que le dicen Fondant de chocolate, otros Coulant de chocolate, otros Volcán de chocolate (creo que ese es el que más me gusta), y en inglés las conocen sobre todo como Chocolate lava cakes (que sería algo como tortas de lava de chocolate). Como sea que los conozcan, estoy segura que les va a encantar!.

Algo muy importante al hacer fondants es que deben ser servidos justo luego de sacarlos del horno, porque si no, el calor acumulado hará que se cocine el centro y que cuando lo piquen no salga el chocolate derretido del centro (que es lo más rico y la idea de un fondant, no?). Acá les muestro como se ven apenas los saqué y luego de desmoldarlos.

Si los van a hacer para una cena yo les recomiendo que cuando vayan a comenzar a comer enciendan el horno, y apenas terminen de comer dejan a su invitado (o bueno, sus invitados) un momentito y meten los moldes al horno, se toman una copia de vino (no vayan a olvidar poner el temporizador, que luego se les quema porque siguen con el vinito! - me ha pasado jajajajajaja-) y van y los sacan.

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Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si hicieron los coulants y quieren contarme cómo les quedaron (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios.

Que tengan un lindo día :),

Anaísa

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Receta

Descripción

Porción: 8

Ingredientes

  • Spray antiadherente o 50 gramos de mantequilla sin sal derretida (para pincelar los moldes)
  • 40 gramos (5 cucharaditas) de cacao en polvo sin azúcar (para espolvorear en los moldes)
  • 200 gramos de chocolate oscuro, cortado en cuadritos pequeños
  • 200 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cuadritos pequeños
  • 200 gramos de azúcar pulverizada
  • 4 huevos
  • 4 yemas de huevo (adicionales a los anteriores)
  • 200 gramos de harina de trigo para todo uso
  • Opcional: helado de vainilla para servir

Preparación

  • Primero hay que preparar los moldes (yo uso Ramekins medianos de porcelana, también son conocidos como moldes de pudín o moldes de suflé). Cubrir bien los moldes con spray antiadherente. (En caso de que no se tenga spray antiadherente, cubrir los moldes de mantequilla con la ayuda de un pincel de cocina, colocarlos en el congelador por unos minutos, dejar que la mantequilla se endurezca y luego volver a agregar más mantequilla encima de la ya congelada). Agregar aproximadamente una cucharadita de cacao a cada molde y moverlos hacia los lados hasta cubrir el mismo completamente de cacao. Retirar el exceso de cacao y apartar los moldes hasta tener la preparación lista.
  • Derretir el chocolate y la mantequilla a Baño María*. Retirar del calor y remover hasta que se obtenga una crema de chocolate y mantequilla totalmente homogénea. Dejar enfriar mientras se hace el resto de la preparación.
  • En un bowl aparte batir los huevos y amarillas de huevo con el azúcar hasta que se obtenga una mezcla densa y pálida (esto se puede hacer con un batidor manual o uno eléctrico). Agregar la harina con un tamizador a los huevos y luego batir a velocidad baja-media.
  • Agregar el chocolate a la mezcla anterior en 3 partes, es decir, añadir un tercio de la mezcla, batir a velocidad baja-media hasta que se incorpore bien, luego el segundo tercio, volver a batir, y cuando se haya unido todo incorporar la tercera parte y remover hasta que se obtenga una mezcla homogénea.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Verter la mezcla de forma equitativa en los moldes previamente preparados. Colocarlos en la nevera o heladera y dejar enfriar por al menos 20 minutos (se pueden dejar enfriar desde la noche anterior a hornearlos).
  • Sacar de la nevera y colocar los moldes encima de una bandeja apta para horno y hornear por 10 a 12 minutos, hasta que la parte superior haya formado una “costra” o se vea cocida y las orillas se han comenzado a separar de los moldes. Sacar del horno y dejar enfriar por 1 minuto antes de desmoldarlos.
  • Ayudar a desprender los fondants de los moldes con la mano moviendo un poco las superficies de forma muy sutil para que se despeguen de los lados. Voltear cada molde encima de la mano para comprobar que se han desprendido de la forma correcta. Si sienten que cae en su mano pueden volver a voltearlo en el molde y luego voltear encima del plato en el que vayan a servir.
  • Si se va a usar helado, agregarlo encima o colocarlo a un lado y servir inmediatamente**
  • Notas: *Para hacer un Baño María colocar a hervir un poco de agua en una olla o cacerola. En otra olla más pequeña, vaciar el chocolate y la mantequilla y poner esta encima de la que tiene agua, procurando que el fondo de la cacerola que va arriba no toque el agua de la de abajo. **Deben ser servidos inmediatamente porque si no el calor acumulado cocinará el centro y no saldrá el chocolate derretido cuando se pique.