Ingredientes

Para el relleno de crema pastelera

  • 250 g de leche entera (líquida)
  • 60 g de azúcar
  • 45 g de yemas de huevo
  • 20 g de maicena (fécula de maíz)

Para el muffin de vainilla

  • 187 g (1 1/2 tazas) de harina todo uso
  • 200 g (1 taza) de azúcar
  • 6 g (1 1/2 cucharaditas) de polvo de hornear
  • 3 g (1/2 cucharadita) de sal
  • 115 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 120 g (1/2 taza) de leche líquida unida a 1/2 cucharada de vinagre blanco (dejar reposar al menos 5 minutos antes de usar la preparación)
  • 1 huevo entero (a temperatura ambiente)
  • 2 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
  • 1 tsp de extracto de vainilla

Para el frosting de chocolate

  • 450 g de dulce de leche para repostería
  • 300 g de chocolate, cortado en cubos pequeños (pueden usar el chocolate de preferencia, yo utilicé chocolate oscuro)
  • Opcional: 2 cucharaditas de leche (líquida)

Preparación

  • Primero, preparar la crema pastelera ya que debe estar fría antes de usarla en la receta. Para esto, colocar la leche en una olla o cacerola con la mitad del azúcar y la vainilla, y poner en el fuego (medio) hasta que hierva. En un bowl aparte, mezclar el azúcar restante con la maicena y las amarillas de huevo, batiendo con un batidor de varillas manual hasta que se incorporen bien y se vea de un color amarillo claro.
  • Con un colador, poner un poco de la leche hirviendo en la mezcla de huevos y maicena, mezclar rápidamente y luego agregar el resto de la leche. Batir con un batidor de varillas manual y devolver todo a la olla / cacerola a fuego alto. No dejar de mezclar en ningún momento para que no se hagan grumos. Cuando la espuma superior haya desaparecido y la mezcla se haya espesado, retirar la olla del fuego un momento, batir con fuerza hasta alisar y que se vea brillante y volver al fuego. Seguir calentando hasta alcanzar el hervor y luego dejar cociendo por aproximadamente 10 segundos más.
  • Retirar del fuego y poner en un bowl con papel film (en contacto con la crema para que no le salga una capa) y enfriar. Cuando la crema se haya enfriado, batir (con las varillas o con la batidora) para hacerla más manejable y apartar. (Yo generalmente hago la crema la noche anterior a preparar los cupcakes y la dejo enfriando toda la noche)
  • Para los muffins, precalentar el horno a 170°C. Colocar los capacillos en una bandeja para hornear cupcakes.
  • Mezclar en un bowl la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añadir la mantequilla, la mezcla reposada de leche con vinagre, el huevo, las yemas de huevo y la vainilla. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté homogénea y se vea satinada, aproximadamente 30 segundos. Incorporar bien toda la mezcla con una espátula de goma y terminar de mezclar a mano hasta que no se vean grumos de harina. Tener mucho cuidado de no sobremezclar.
  • Dividir la mezcla uniformemente en los capacillos. Para este paso yo utilizo una cuchara para servir helados, para así asegurarme que la distribución es equitativa y todos queden del mismo tamaño.
  • Hornear de 20 a 26 minutos, hasta que la superficie de los muffins se haya dorado ligeramente y al insertar un palillo de madera este salga limpio. Retirar del horno y deja enfriar completamente antes de rellenar.
  • Mientras los muffins se enfrían, preparar el frosting; para esto, colocar el dulce de leche y el chocolate en una olla o cacerola mediana y llevar a fuego medio a Baño María, removiendo continuamente (teniendo mucho cuidado porque el chocolate puede quemarse fácilmente).
  • Cuando el chocolate se ha derretido por completo debe tenerse una mezcla con cuerpo y contextura fuerte. Si no se tiene, agregar más chocolate hasta conseguir esta textura. Si la mezcla, por el contrario, queda muy espesa, agregar las dos cucharaditas de leche.
  • Dejar enfriar la mezcla del frosting y colocar en una manga pastelera con la boquilla de preferencia. Apartar.
  • Después de que los muffins se hayan enfriado y con la ayuda de una cucharita, hacer un pequeño huequito en el centro de cada uno (como una especie de piscina). Rellenar ese espacio que queda vacío con la crema pastelera previamente preparada, y posteriormente decorar con el frosting de chocolate de la forma deseada. Servir.
  • Deben permanecer a temperatura ambiente.