Ingredientes

Para la masa sablée / masa quebrada

  • 200 g de harina de trigo para todo uso
  • 4 g (1 cucharadita) de sal
  • 35 g de azúcar pulverizada o glass
  • 100 g de mantequilla (preferiblemente sin sal y apta para repostería), bien fria
  • 60 g de huevo (generalmente un huevo mediano pesa entre 50 y 60 gramos)
  • 10 g de agua

Para el relleno

  • 190 g de zumo fresco de limón
  • 60 g de azúcar
  • 225 g de huevos
  • 150 g de chocolate blanco

Opcional, para decorar

  • Fresas
  • Rodajas de limón

Preparación

  • Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Tener preparado el molde a usar. Yo usé uno de 20 centímetros de diámetro.
  • Primero se prepara la base. Para esto es necesario mantener en mente que los ingredientes deben estar siempre tan fríos como sea posible para que la masa quede con la textura ideal.
  • En un bowl apto para batidora, unir la harina, la sal, el azúcar glass, y la mantequilla (que debe estar fría). Mezclar con la batidora en velocidad media hasta lograr una textura similar a la arena. No deben haber grumos grandes de mantequilla. Este proceso también puede hacerse a mano con una espátula para amasar de pastelería, pero es un poco más largo.
  • Cuando se tenga la textura indicada, agregar el huevo y el agua y seguir mezclando hasta que todo se incorpore y se tenga una masa homogénea. Yo prefiero dejar que todo se incorpore lo justo y terminar de alisar la masa y homogenizarla a mano para asegurarme de no mezclarla de mas y que no se funda la mantequilla. Hacer una bola con la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar por 20 minutos en la nevera.
  • Luego, estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta alcanzar aproximadamente 2 milímetros de diámetro. Yo coloco un rectángulo de papel de horno o papel vegetal antiadherente encima del mesón de la cocina y encima de este coloco la masa. Luego, encima de la masa coloco otro rectángulo de papel y de esa forma no se me pega al rodillo ni a la mesa. Trabajar rápido para no perder el frío de la masa.
  • Dejar enfriar la masa ya estirada por al menos 10 minutos en la nevera.
  • Cortar la masa de acuerdo al molde que se vaya a usar y formarla dentro del mismo con cuidado con la ayuda de los dedos. La masa se puede volver a hacer una bola y estirar tantas veces como sea necesario, pero siempre debe estar fría.
  • Después de colocarla en el molde, volver a enfriar por aproximadamente 10 minutos. Luego, abrir huequitos con la punta de un cuchillo o con un tenedor en la base de la tartaleta, y antes de hornear la masa cubrirla con un pedazo de papel aluminio (o papel film apto para hornos) que se adapte a la forma de la tartaleta por dentro, y encima de este papel de aluminio colocar arroz crudo. Esto se hace para que la tartaleta no crezca en el horno y pierda su forma.
  • Llevar al horno precalentado por 15 minutos. Al pasar este tiempo, sacar la masa y con mucho cuidado quitar el papel de aluminio y el arroz. Volver a llevar al horno por 5 minutos o hasta que se vea que está completamente cocinada. A veces la mantequilla burbujea un poco y puede confundir y hacer pensar que no está listo, pero sáquenlas y chequeen porque se pueden quemar fácilmente.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente mientras se prepara el relleno.
  • Para el relleno, colocar el zumo de limón, el azúcar y los huevos en una olla o cacerola. Batir con varillas rápidamente hasta incorporar. Colocar esta olla encima de otra que tenga agua y llevar a la cocina a fuego medio-bajo, removiendo lentamente (pero de forma continua) hasta que la mezcla haya hervido, espese y tenga un color amarillo claro (unos 7-8 minutos).
  • Cuando haya espesado, retirar del fuego y agregar el chocolate blanco, removiendo hasta que se derrita por completo. Colocar en un bowl (preferiblemente de vidrio) cubrir con film plástico transparente y llevar a la nevera hasta que se enfríe por completo (al menos 6 horas).
  • Luego de que la crema se haya enfriado, colocar en la base de tartaleta previamente preparada, decorar de la forma deseada y servir. Mantener en la nevera.