Ingredientes

Para la infusión de leche

  • 180 ml de leche entera (líquida)
  • Piel de 1 naranja o mandarina / clementina
  • Piel de 1 limón
  • 1 rama grande de canela
  • 1 tsp de esencia de vainilla

Para el prefermento

  • 100 ml de leche entera (líquida), ligeramente tibia
  • 2 g de levadura seca instantánea de panadería (se puede sustituir por 4 gramos de levadura fresca de panadería)
  • 120 g de harina de trigo para todo uso

Para la masa

  • 530 g de harina de trigo de panadería o harina de fuerza
  • 5 g de sal
  • 120 g de azúcar
  • 150 g de la infusión de leche aromatizada (previamente colada)
  • 30 g de Ron dorado
  • 20 g de agua de Azahar
  • 30 g de miel
  • 3 huevos
  • 11 g de levadura seca instantanea de panadería (se puede sustituir por 20 gramos de levadura fresca de panadería)
  • Prefermento previamente realizado, ya reposado
  • 90 g de mantequilla sin sal para repostería, a temperatura ambiente y cortada en cuadritos pequeños
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón

Adicional, para decorar

  • 1 huevo batido con 1 cucharada de agua (para pintar)
  • Azúcar perlado
  • Almendras fileteadas o maní en trocitos
  • Regalito para esconder (una figura plástica pequeña)
  • Opcional: frutas confitadas (cerezas, naranjas)

Para el relleno de trufa

  • 250 ml de crema de leche tipo chantillí, bien fría (conocida en España como Nata para Montar)
  • 100 g de chocolate derretido, a temperatura ambiente

Preparación

  • Primero debemos hacer la infusión de leche. Para esto, colocar todos los ingredientes para la misma en una olla / cacerola mediana. Llevar a la cocina a fuego medio hasta que hierva, colocar todo (incluyendo las pieles / cáscaras de las frutas y la rama de canela) en un envase con tapa hermética y dejar a temperatura ambiente durante al menos 6 horas o durante toda la noche.
  • Justo después de preparar la infusión de leche, preparar el prefermento. Para esto, diluir la levadura en la leche y remover con las varillas hasta que se disuelva. Dejar descansar esta mezcla por 3 minutos. Luego, colocar la leche con la levadura en un bowl apto para batidora y empezar a agregar la harina cucharada a cucharada. Hacer esto usando el gancho de masa de la batidora (también puede hacerse manual, teniendo en cuenta que será un proceso más largo). Al terminar de agregar la harina, seguir amasando por 2 minutos. Esta masa no tendrá un aspecto completamente liso. Pasar una servilleta o papel de cocina empapado en aceite (vegetal o de oliva) por todas las paredes y base de un bowl grande de vidrio. Hacer una bola con el prefermento usando las manos y colocar en el bowl previamente preparado. Tapar con un paño de cocina seco y llevar a la nevera por al menos 8 horas o durante toda la noche.
  • Sacar de la nevera a refrescar el prefermento media hora antes de comenzar con la preparación de la masa.
  • Para preparar la masa colocar la harina, la sal, el azúcar, la leche (previamente colada y con la cantidad indicada), el ron, el agua de azahar, la miel y los huevos en un bowl apto para batidora, Mezclar a velocidad lenta (2 y con el gancho de amasar si tienen una KitchenAid). Amasar hasta que los ingredientes se hayan incorporado por completo, asegurándonos de detenernos y limpiar las paredes y el fondo del bowl para asegurar que todo se incorpore uniformemente.
  • Añadir a la mezcla anterior la levadura y el prefermento. Amasar hasta que se obtenga una textura lisa y se despegue de las paredes del bowl. Añadir las ralladuras. Comenzar a agregar la mantequilla (que deberá agregarse en 3 partes). Primero, añadir ⅓ de la mantequilla, dejar incorporar, añadir otro tercio, dejar que se incorpore, y añadir la última parte. Luego de que se tenga toda la mantequilla incorporada seguir amasando hasta obtener una masa completamente lisa y que se despega de las paredes del bowl.
  • Colocar un poco de aceite en una superficie limpia y seca y terminar de amasar con las manos, hacer una bola y colocar de nuevo en un bowl de vidrio previamente aceitado. Dejar crecer por 2 horas en un lugar seco y a una temperatura calentita (26 grados centígrados es lo ideal).
  • Cuando haya pasado el tiempo y la masa haya crecido, dividirla en las porciones deseadas y hacer con las manos los aros para hacer los roscones abriendo un agujero en el centro de cada bola, dando forma y estirando poco a poco con las manos hasta tener la forma deseada. Yo hice uno grande y 4 pequeños, pero también pueden hacerse 8 pequeños, o 2 grandes, como se prefiera.
  • Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  • Después de darles forma, colocarlos en unas bandejas aptas para horno y dejar levar hasta que doblen su tamaño (aproximadamente una hora). Si van a esconder un regalito en la masa este es el momento, para hacerlo simplemente húndanlo en cualquier parte de su roscón.
  • En un bowl pequeño colocar el huevo batido con la cucharada de agua y pintar con un pincel de cocina todos los roscones por toda su superficie. Poner los toppings deseados y llevar al horno por 25-30 minutos. hasta que se hayan dorado bien. Es importante que sepan que en el horno crecerán mas, por lo que no debe ponerse más de un roscón grande o 2 pequeños por bandeja para que no se peguen.
  • Dejar enfriar y servir.
  • Si quiere rellenarse alguno de crema de trufa, para prepararla deben batir la crema de leche tipo chantillí (Nata para Montar) a velocidad alta hasta que duplique su volumen. Añadir el chocolate derretido (deben tener cuidado de que no esté caliente, si está caliente van a bajar su crema y no se podrá recuperar). Colocar en una manga pastelera, abrir el roscón a la mitad con un cuchillo y decorar al gusto. También pueden rellenarse de crema chantillí sin el chocolate cuando son de frutas. Es importante que el roscón se haya enfriado por completo antes de colocarle la crema porque esta se derrite muy fácilmente.
  • Mantener en un lugar fresco y seco. Se pueden envolver con film plástico transparente de cocina para prolongar su suavidad (teniendo en cuenta que pueden endurecerse rápido porque no llevan conservantes).