Receta de la torta Selva Negra clásica y deliciosa

12 diciembre, 2018

La receta clásica y perfecta de la torta selva negra más deliciosa del mundo, la receta esta perfectamente explicada y queda deliciosa, como las tradicionales de Alemania! - Best black forest cake recipe ever from Anaisa Lopez at annaspasteleria.com #RecetasQueNoFallan #AnnasPasteleria

Para todo en la vida hay excepciones. Seguro les ha pasado alguna vez que han dicho "a mi no me gusta comer fresas" (por decir algo) y de repente prueban un helado de fresas que les cambia la vida. Algo así soy yo con los postres con alcohol. Generalmente no me gustan mucho, pero las tortas "borrachas" - como les decía mi abuela - empapadas con almíbar saborizado con algún licor me encantan, y esta de primera en esa lista!

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De hecho, muchas veces escogería una de estas tortas en base a bizcochos húmedos por encima de tortas hechas a base de mantequilla. Me parecen más delicadas y permiten mucha más creatividad con las cremas y bases.

La que les enseño hoy es una reina consentida en mi casa porque no sólo es visualmente hermosa, también es ridículamente deliciosa. Para mi, tiene el balance ideal entre chocolate y vainilla que sólo puede ser mejorado con la inclusión de mi fruta favorita de la vida: las cerezas.

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Tengo que aceptar que después de que me antojé de hacer esta torta para enseñárselas en Navidad tuve que hacer casi magia para conseguir cerezas en Diciembre en España, pero valió la pena completa y absolutamente; estaba loca por darles esta receta que tanto adoro como uno de mis regalos de Navidad.

Hablando de regalos, si andan buscando opciones de regalo para el Foodie en su vida (o para ustedes mismas!) hay una promoción increíble de The Bundle Company de 35 e-books y cursos online valorados en más de 1.100 Euros y sólo por esta semana están vendiendo el paquete en solo 47,50 Euros! :) pueden ver toda la información haciendo click en ESTE ENLACE. Pero les adelanto un poco que son cursos que enseñan tanto técnicas como recetas de cocina y repostería, con un contenido buenísimo y súper bien hecho. Lo mejor del asunto (además del descuento de 96%, claro!) es que pueden hacer los cursos a su propio ritmo y desde cualquier lugar del mundo en donde estén!

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Volviendo a la receta deliciosa por la que estamos aquí, le cuento que si ustedes no tienen cerezas naturales en su país en este momento pueden usar cerezas al marrasquino o sustituirlas por fresas o frambuesas (aunque la receta clásica y original de Selva Negra se hace con cerezas, igual estas frutas que les indico le van súper bien).

Si ustedes son como yo y generalmente no son muy fanáticos de los postres con licor, les pido que le den una oportunidad a esta torta tal y como se las enseño antes de relegarla por completo. El licor que lleva la receta original es el Kirsch (que es un licor de cereza). Si no lo consiguen también pueden utilizar ron añejo porque le va fenomenal al chocolate.

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La receta de base de esta torta es un bizcocho tipo genovés de chocolate (uno sin mantequilla en la base), es perfecto para tortas frias y que queremos humedecer o saborizar con algún almíbar. Si, si, ya sé que tengo mucho tiempo debiéndoles la receta de mi torta de chocolate negra súper secreta, pero esa es una receta que siempre me he jurado compartir en el momento que pueda tener un libro con mis recetas y pretendo mantener mi promesa hasta que lo logre. Mientras tanto, les juro que esta receta va a satisfacer sus deseos chocolatosos y a hacerlos muy felices.

Este bizcocho es súuuuper esponjosito y fácil de hacer, y ni hablar de lo rico que es. Este tipo de bizcochos suelen ser mejores aun cuando son humedecidos con algún almíbar; en este caso, se hace un almíbar básico que luego es saborizado con el licor de cerezas o el ron. El sabor y el olor de esta torta es en grandísima parte gracias a este almíbar y es algo para morir de amor.

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La crema del relleno también es chantillí clásica de toda la vida. Es importante que comiencen batiendo una crema tipo chantillí (o nata para batir / nata para montar) que esté bien fría y cuando la hayan montado simplemente tienen que agregar el azúcar glass.

Para el montaje es sumamente importante que dejen enfriar bien sus bizcochos, porque si la crema chantillí entra en contacto con el bizcocho caliente se va a derretir y se van a dañar tanto el bizcocho como la crema. Yo les recomiendo hacer el bizcocho temprano, dejarlo enfriar bien y luego hacer el montaje. dejar la torta descansar durante toda la noche en la nevera y al día siguiente decorarla.

Para hacer el drip de chocolate usé la receta de mi ganache de chocolate, que pueden ver haciendo click aquí.

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Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon esta torta y me quieren contar cómo les quedó (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @anaisalopez, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan, las fotos que más me gusten serán publicadas en mi cuenta! <3

Que tengan un muy lindo día!,
Anaísa

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Receta

Descripción

Porción: 10

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate

  • 5 yemas de huevo
  • 4 huevos enteros
  • 225 gramos de azúcar
  • 5 claras de huevo
  • 90 gramos de azúcar moreno (se puede sustituir por azúcar blanca regular, en la misma proporción)
  • 75 gramos de harina de trigo para todo uso, tamizada
  • 70 gramos de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
  • 5 gramos de polvo de hornear o levadura química

Para el almíbar

  • 75 gramos de azúcar
  • 75 mgs de agua
  • 50 mililitros de Kirsch (licor de cerezas), o ron Añejo

Para el relleno

  • 650 gramos de crema de leche tipo chantillí (también conocida nata para montar o nata para batir)
  • 60 gramos de azúcar glass, tamizada
  • 300 gramos de cerezas (limpias y sin hueso, pueden ser sustituidas por cerezas marrasquino)

Para la cobertura

  • 500 gramos de crema de leche tipo chantillí (también conocida nata para montar o nata para batir)
  • 50 gramos de azúcar glass, tamizada

Opcional, para decorar

  • Virutas o pepitas de chocolate
  • Ganache de chocolate
  • Cerezas adicionales

Preparación

  • Primero se prepara el bizcocho de chocolate, para esto se debe precalentar el horno a 170 grados centígrados y preparar dos moldes de 18 centímetros de diámetro con un disco de papel de horno en el fondo (también se puede hornear en dos planchas).
  • Para hacer la mezcla del bizcocho unir las yemas, los huevos y los 225 gramos de azúcar en un bowl apto para batidora y batir a velocidad media - alta por 3-5 minutos, hasta que la mezcla aumente su volumen y se vea un color amarillo claro. Apartar esta mezcla.
  • En un bowl limpio aparte batir las claras de huevo con los 90 gramos de azúcar restantes a velocidad media hasta que hayan duplicado su volumen y mantenga sus picos. Apartar.
  • Añadir los ingredientes secos (harina, cacao y polvo de hornear) en 2 partes a la mezcla de yemas y huevos enteros usando una espátula de goma hasta tener una mezcla homogénea. Después de haber incorporado por completo estas dos mezclas, comenzar a incorporar las claras previamente montadas usando también la espátula de goma y haciendo movimientos envolventes. Lo importante en este paso es tratar de forma muy delicada la mezcla para no bajar la masa y así preservar la esponjosidad del bizcocho.
  • Dividir la mezcla en los dos moldes previamente preparados y hornear por 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta este salga limpio.. Si no se tienen dos moldes del mismo tamaño, hornear una parte primero y la otra después. Mantener en la nevera la mezcla que quede mientras se hornea la primera parte.
  • Mientras la torta se hornea, preparar el almibar. para esto simplemente colocar el agua y el azúcar en una olla / cacerola y calentar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Al retirar del fuego agregar el licor a usar y remover hasta incorporar. Apartar esta mezcla hasta que vaya a ser usada. Se puede mantener en la nevera.
  • Por último, justo antes de ensamblar y cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, preparar la crema. Para esto batir la crema tipo chantillí o nata para montar hasta duplicar su volumen, agregar el azúcar glass y batir hasta tener una consistencia fuerte y una textura lisa y brillante.
  • Ahora es el momento de ensamblar. Primero deben cortarse los dos bizcochos a la mitad (horizontalmente), de modo que obtengamos 4 discos de bizcocho. Colocar un disco de bizcocho como base sobre el plato donde se servirá la torta, humedecer el disco de bizcocho con almíbar, cubrir este disco con la crema chantillí, poner trocitos de cerezas encima de ella y después cubrir la crema con el siguiente disco de bizcocho, repetir el procedimiento (bizcocho - almíbar - crema - cerezas) hasta terminar con los 4 discos de bizcocho. Yo recomiendo tener un aro de pastelería al que se le colocan hojas de acetato en las paredes para ensamblar tortas más rectas y que no se van de lado, si no se tiene un aro también se pueden poner pitillos / pajitas / popotes en algunos puntos de la torta de forma vertical para que no se deslice y se mantenga recta.
  • Con la receta dada del relleno alcanza justo para rellenar la torta y cubrirla por fuera con una capa fina de crema de chocolate y queda en el estilo de una naked cake.
  • Después de haber ensamblado en el paso anterior, dejar enfriar por al menos 6 horas en la nevera antes de colocar la segunda capa de crema para decorar, de esta forma la torta se verá más recta y estable.
  • Para hacer el efecto del drip de chocolate usé mi receta de ganache de chocolate, pueden encontrarla en el post anterior. Para decorar en la parte superior utilicé una boquilla 2B y cerezas frescas.
  • La torta debe mantenerse refrigerada, y puede estar fuera de la nevera en un ambiente fresco y seco por aproximadamente 2 horas. No colocar en ambientes calurosos, húmedos o en lugares donde le dé directamente el sol.