Profiteroles rellenos de crema pastelera y cubiertos con chocolate

01 julio

Profiteroles rellenos de crema pastelera y cubiertos con chocolate, la mejor receta que he probado! del blog Annas Pasteleria - Pate a choux - Choux dough - Cream filled puffs - Cream puffs - Chocolate covered cream puffs - The best recipe i have ever tried from www.annaspasteleria.com

Hay cosas que dan un miedo irracional.

Yo, por ejemplo, le tengo terror a los cocodrilos. Pero terror, serio!. Que tengo pesadillas con ellos y todo. Y lo más gracioso (no puedo creer que esté escribiendo la palabra ‘gracioso’ en la misma oración que ‘cocodrilos’) es que nunca he tenido malas experiencias con uno. Pero es que no los puedo ni ver ni en fotos porque me asusto.

Algo así me pasaba con los profiteroles (que exagerada, comparando unos pobres profiteroles, tan bonitos que son, con esos bichos tan requete-feos que son los cocodrilos). Pero si. Los profiteroles me daban terror.

Y no me daba terror comérmelos. No, no, no. No vayan a creer que era eso. Me encanta comerlos!. Lo que me daba terror era hacerlos. No sé por qué tenía la percepción de que era una cosa ultra difícil, hasta ahora! :)

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Los miedos hay que enfrentarlos, así que le dije a la persona que considero que hace los más ricos del mundo (son los mejores que he probado, así que para mi son los más ricos del mundo!) que me enseñara. Es la abuelita de unas de mis mejores amigas, que es una súper experta haciendo todo tipo de dulcitos.

Y la verdad, no sé a qué le tenía miedo porque hacer profiteroles es fácil!!, en serio, sólo hay que tener paciencia y agilidad (por lo que les recomiendo que tengan todo medido antes de comenzar a cocinar).

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Si no han hecho crema pastelera antes, tampoco es nada de qué asustarse!. Sólo tengan cuidado de que cuando ya hayan terminado y la tengan lista para meter en la nevera/heladera la cubran con film plástico transparente al ras (o a pelo, como algunos lo conocen). Lo que esto quiere decir es que el film debe estar en contacto directo con la crema y cubrir toda la superficie de la misma, de esta forma no se va a formar una capa por arriba que luego hará grumos.

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En cuanto a la masa, es deliciosa y perfecta!. Es una masa bastante neutra que por si sola no tiene mucho sabor, lo que dará el sabor será el relleno y la cobertura de chocolate (que es perfecta!!). Hay personas a las que les gustan sin el chocolate, entonces pueden simplemente espolvorearlos con un poco de azúcar glass y listo! :). Yo usé ambas formas en los míos para que quedaran mas dulcitos, un poco de azúcar glass y luego arriba el chocolate. Lo ideal es que los coloquen en una bandeja de rejilla y les agreguen el chocolate con una cuchara por arriba y luego los metan a enfriar.

Si los van a servir en una cena o reunión pueden hacer una torre como la mía y verter el chocolate encima de la torre, sus invitados se van a enamorar y les va a encantar su forma de presentarlo!.

Creo que el truco para que queden perfectos de forma está en dejarlos en el horno luego de que se han terminado de cocinar para que se enfríen ahí y no pierdan la forma. De resto es algo que no tiene mucha complicación.

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Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon los profiteroles y me quieren contar cómo les quedaron (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Que tengan un lindo día!,

Anaísa

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Receta

Descripción

Porción: 30

Ingredientes

Para la crema pastelera

  • 1 taza de leche
  • 1 taza de crema de leche
  • 100 gramos (1/2 taza) de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 5 amarillas de huevo
  • 3 cucharadas de Maicena o fécula de maíz
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en cuadritos
  • 7 gramos (1 1/2 cucharaditas) de extracto de vainilla

Para los profiteroles

  • 250 mililitros (1/4) litro de agua
  • 80 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 125 gramos de harina leudaste
  • 3 huevos

Para la cubierta de chocolate

  • 200 gramos de chocolate oscuro, picado en cuadritos pequeños
  • 150 gramos (1/2 taza) de leche condensada

Preparación

  • Primero se prepara la crema pastelera debido a que esta necesita ser enfriada antes de usarla. Para esto, se coloca la leche, la crema de leche, 6 cucharadas del azúcar y la sal en una olla o cacerola mediana hasta que hierva, removiendo casualmente para asegurar que el azúcar se disuelva.
  • Mientras las leches y el azúcar hierven, en un bowl aparte mezclar las amarillas de huevo con un batidor de mano hasta que se hayan incorporado. Añadir a los huevos el azúcar restante y batir hasta que esta se disuelva, al menos unos 20 segundos. Agregar a esta misma mezcla la Maicena y batir hasta que la preparación haya tomado un color amarillo claro y se vea homogénea, aproximadamente otros 20 segundos.
  • Cuando la mezcla de las leches y el azúcar haya llegado a ebullición, vaciar esto en el bowl de la preparación anterior (el de los huevos). Procurar batir con fuerza mientras se va echando la leche para evitar que los huevos se cocinen (nadie quiere terminar con huevos revueltos!!).
  • Devolver toda la mezcla a la olla o cacerola y volver a colocar en la cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que vuelva a hervir y la preparación esté más espesa y se vea brillante.
  • Quitar de la cocina y agregar la mantequilla y la vainilla, batir hasta que todo se haya incorporado.
  • Pasar toda la mezcla por un colador (para evitar que se formen grumos y asegurar que el acabado final tenga una textura sedosa y delicada). Colocar en un bowl y ponerle film plástico de cocina que cubra directamente la superficie de la crema (de esta forma se evita que en la nevera salga una capa gruesa en la superficie y que luego se formen grumos).
  • Refrigerar por al menos 3 horas o preferiblemente toda la noche antes de usar. (Puede mantenerse refrigerada por hasta 2 semanas).
  • Ahora se prepararán los profiteroles. Precalentar el horno a 200°C y preparar una bandeja para hornear colocándole papel vegetal (una alfombrilla antiadherente para hornear galletas, o engrasar y enharinar la bandeja también puede servir).
  • Poner el agua a hervir con la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla o cacerola mediana; luego, retirar del fuego y añadir toda la harina. Mezclar con una cuchara de madera y poner de nuevo la mezcla en fuego moderado, sin dejar de remover, hasta que la masa se haya unido toda en una especie de bolita y no se quede pegada a las paredes de la olla.
  • Retirar del fuego e inmediatamente colocar en un bowl apto para batidora e incorporar los huevos uno a uno, procurando que se unan bien a la masa antes de agregar el siguiente. Mezclar por al menos 30 segundos más, hasta que una pasta de textura gruesa, homogénea y un poco pegajosa se forme.
  • Colocar la pasta en una manga pastelera grande con una boquilla redonda (si no se tiene una boquilla redonda, se puede usar la de preferencia o simplemente abrir un huequito en la punta de la manga). Hacer pequeñas bolitas encima de la bandeja previamente preparada, procurando que tengan al menos unos 3 centímetros de separación entre ellas.
  • Llevar al horno por 15 minutos. Al transcurrir este tiempo y sin abrir la puerta del horno, reducir la temperatura a 190°C y cocinar entre 8-10 minutos más, hasta que se vean dorados y firmes (no deben estar suaves ni blancos, eso quiere decir que no están listos). Apagar el horno y dejarlos ahí entre 20 y 25 minutos antes de sacarlos.
  • Al sacarlos, dejar que se terminen de enfriar en una rejilla antes de rellenarlos.
  • Colocar la crema pastelera en una manga con una boquilla que sirva para rellenar e insertarla por debajo de cada profiterol hasta llenarlo de crema. Si no se tiene una boquilla de relleno, se puede hacer una pequeña X en la parte de abajo del profiterol con un cuchillo y llenarlo, con mucho cuidado, con una cucharita.
  • Para preparar la cobertura, derretir el chocolate junto con la leche condensada a Baño María*, removiendo con una paleta de goma hasta que se haya derretido por completo y la mezcla sea homogénea.
  • Con la ayuda de una cuchara, colocar chocolate encima de cada profiterol. Refrigerar por aproximadamente 1 hora antes de servir y mantener refrigerados si sobran.
  • Notas: *Para hacer un Baño María colocar a hervir un poco de agua en una olla o cacerola. En otra olla más pequeña, vaciar el chocolate y la leche condensada y poner esta encima de la que tiene agua.