Pavlova de almendras, dulce de leche y fresas

01 julio

Pavlova de almendras, dulce de leche y fresa. Una receta deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best almond pavlova recipe ever from annaspasteleria.com

Soy una mala, mala blogger. Un desastre total y rotundo. Hoy es 15 de febrero, un día después del día de San Valentín. Y esta se suponía que iba a ser mi receta para publicarles para el 14 de febrero y se me olvidó completamente.

Pero hey, yo soy de las que cree fervientemente que el amor debe celebrarse todos los días, así que esa será mi maravillosa excusa para pedirles disculpas por haber olvidado esto.

Pavlova de almendras, dulce de leche y fresa. Una receta deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best almond pavlova recipe ever from annaspasteleria.com

La verdad es que si creo que el amor debe celebrarse todos los días, pero se me olvidó por completo publicar esta receta porque he tenido como tres mil quinientos cuatrillones de cosas en la cabeza (y siento que voy a explotar si no les cuento pronto todo. Pero bueno, todo a su tiempo!)

Independientemente de que se me olvidara postearla unos días antes del 14 de febrero, necesitaba mostrarles esta receta. Es una completa y absoluta delicia y es súper sencilla de hacer.

En realidad me inspiré para hacer esta receta en una pastelería de Key Biscayne que adoro: Piononos. Su dueña María Luisa Benavides hace una pavlova deliciosa y un poco diferente a la clásica porque le pone nueces al merengue, sabía que tenía que hacerlo en mi casa y el resultado fue tan increíble que tenía que compartirlo con ustedes.

Pavlova de almendras, dulce de leche y fresa. Una receta deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best almond pavlova recipe ever from annaspasteleria.com

Las pavlovas son el postre ideal para cuando quieren hacer algo que impresione a sus amigos o a su familia y no quieren complicarse demasiado. Son deliciosas y no necesitan ingredientes complicadísimos para hacerla. Aunque pueden hacerla con Nutella o ganache de chocolate, yo adoro la versión con dulce de leche.

La crema chantillí les podrá parecer una exageración, pero les aseguro que es el toque y complemento perfecto para toda esta combinación. Cada componente y cada capa juegan un papel increíble en lo que es el todo que se llevan a la boca: el sabor increíble a almendras y la textura tostadita de la base de merengue es increíble, luego lo denso, dulce y cremoso del dulce de leche, después lo suave, aireado y cremoso de la crema chantillí y por último lo ácido de las fresas. También pueden usar kiwis o cualquier otro fruto del bosque como frambuesas, arándanos o moras para el topping, le quedan deliciosas!

Pavlova de almendras, dulce de leche y fresa. Una receta deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best almond pavlova recipe ever from annaspasteleria.com

El punto de la receta en el que deben tener más cuidado es al incorporar las almendras molidas o harina de almendras al merengue, deben asegurarse de hacerlo con una espátula de goma y usando movimientos envolventes para prevenir que el merengue se baje en el horno y pierda su cuerpo. Si no tienen almendras en polvo pueden usar avellanas, maní o nueces en polvo. Yo hice la presentación en forma de corazón (por aquello de que iba a publicarla para el 14 de febrero *oops*), pero ustedes pueden hacerlo en la presentación que más les guste, cuadrado o redondo también quedan preciosos!

Pavlova de almendras, dulce de leche y fresa. Una receta deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best almond pavlova recipe ever from annaspasteleria.com

Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon esta pavlova y me quieren contar cómo les quedaron (¡me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @annaspasteleria, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan

Espero que estén teniendo un día lindísimo!,

Anaísa

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Receta

Descripción

Porción: 8

Ingredientes

Para la base

  • 125 gramos de claras de huevo (aproximadamente 4 claras)*
  • 250 gramos (1 1/4 taza) de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 125 gramos de almendras molidas o harina de almendras**

Para el topping

  • 400 gramos de dulce de leche (arequipe / cajeta / manjar blanco)
  • 200 gramos de crema de leche tipo chantillí o nata para montar, bien fria***
  • 500 gramos de fresas, limpias y cortadas

Preparación

  • Precalentar el horno a 140 grados centígrados. Preparar una bandeja para hornear con papel vegetal o de horno (de al menos 24 centímetros de diámetro).
  • Para hacer la base de merengue, colocar las claras de huevo y el azúcar en un bowl o una olla / cacerola limpia y seca. Colocar este bowl con las claras y el azúcar encima de una olla o cacerola que tenga agua hirviendo en el fuego de la cocina. Remover continuamente con las varillas hasta que el azúcar se haya fundido por completo (si se tiene un termómetro de cocina, esto será a los 50 grados centígrados).
  • Retirar del fuego y batir a velocidad media. Cuando esta mezcla empiece a verse blanca y espumosa agregar la vainilla y seguir batiendo hasta que el bowl no se sienta caliente y el merengue forme picos al levantar las varillas.
  • Retirar de la batidora y agregar al merengue las almendras molidas en 2 partes, incorporándolo con movimientos envolventes hasta tener una mezcla homogénea.
  • Colocar el merengue en la bandeja previamente preparada de la forma deseada.
  • Llevar al horno por 40-45 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, apagar el horno y dejar ahí el merengue hasta que se enfríe por completo (aproximadamente 30 minutos más).
  • Cuando la base se haya enfriado por completo, batir la crema de leche o nata para montar a velocidad alta hasta que duplique su volumen y tenga una contextura mas fuerte y cremosa.
  • Para ensamblar, colocar el dulce de leche encima del merengue previamente horneado, después, colocar la crema y por último las fresas. Servir inmediatamente. Mantener refrigerado.
  • Notas: *1 huevo de tamaño regular pesa aproximadamente 50 gramos, 30 gramos de claras y 20 gramos de yema, a partir de esta regla pueden sacar la cantidad si no cuentan con una balanza. **Se pueden sustituir las almendras molidas por maní molido, avellanas molidas o nueces molidas. ***Si usan una crema de leche o nata para montar que no sea azucarada, agregar 20 gramos de azúcar glass o pulverizada (previamente tamizada) al final del batido de la crema.