Las mejores trufas de chocolate del mundo!

01 julio

La mejor y más fácil receta para hacer trufas de chocolate en todo el mundo es de Annas Pasteleria!! - best ever chocolate truffles from www.annaspasteleria.com

Estoy firme y absolutamente convencida de que muchos de los mejores recuerdos de mi vida involucran comida, involucran a personas que quiero sentadas alrededor de una mesa, involucran estar en un carro comiendo helado y cantando Taylor Swift a todo volumen con mis amigas. Mis recuerdos favoritos casi siempre vienen acompañados de sabores.

Y esta receta que les muestro hoy es una de esas que me trae millones de recuerdos de cuando era pequeñita y comía estas trufas con mis hermanos hasta quedar todos llenitos de sprinkles de chocolate por toda la cara.

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Tengo que admitir que la fan número 1 de estas trufas es mi hermana Ana María, y este post decidí hacerlo a última hora como mi último post de este año en su honor, por ser la hermana más increíble que existe sobre la faz de la tierra y porque este año no vamos a recibir juntas el primero de enero, una fecha muy importante para nosotras. Pero quería que tuviese esta receta a mano para ese día y que de esa forma nos sintiéramos un poquito más cerca.

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La verdad la verdad es que ella no es fan de estas trufas en sí, ella era fan de unas que hacían en una pastelería muy antigua de mi ciudad que se llamaba Oro, esas eran las que nos compraba mi mamá cuando nos habíamos portado muy bien o para consentirnos un fin de semana.

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La Oro ya cerró hace muchísimos años, y mi hermana vive en España ahora mientras yo vivo en Venezuela. Pero eso no iba a ser una limitante para que yo hiciera una receta que fuera igualita a la que nos comíamos cuando éramos pequeñas, la verdad me costó un poco, yo he hecho trufas antes pero no lograba dar con cuál era el ingrediente secreto de esas trufas y después de probar y probar lo descubrí: licor de cacao!!!

Yo, sinceramente, no soy demasiado enamorada de los dulces con licor, pero tengo que admitir que en estas trufas no se siente mucho, la cantidad que le coloco es muy poca entonces no saben a alcohol ni dejan un sabor fuerte en la boca, pero si les da un toquecito muy rico.

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Yo dividí mi mezcla en 3 partes antes de enfriarla, dejé una parte sólo con el licor de cacao, a otra parte le agregué además 2 cucharaditas de Ron Añejo y a la otra parte le puse 2 cucharaditas de licor de coco. Las 3 me encantaron!!, pero tengo que admitir que mis favoritas fueron las de Ron. Si son como yo y rechazan todos los dulces con alcohol separen una parte y le agregan un poquito y verán la diferencia!!, de todas formas, siéntanse libres de no agregar licor si no les gusta, igual les quedarán deliciosas!!

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El proceso para hacer las trufas es demasiado sencillo, es básicamente hacer un ganache de chocolate un poco más denso de lo normal y luego enfriarlo y hacer bolitas con él. Es muy importante que cuando estén calentando la crema de leche (también conocida como Nata) con la mantequilla lo hagan justo hasta el punto en que empiezan a salir burbujitas pequeñas en la superficie, antes de que hierva completamente!. Luego también es importantísimo que dejen que la mezcla tome temperatura ambiente antes de enfriarla, porque sino la humedad que producirá el shock térmico puede dañar su ganache.

Al enfriarse la contextura que deben obtener es similar a la del queso crema, pero con un poco más de consistencia y cuerpo. Tiene que estar bien fría para que mantenga su forma. Yo usé una cucharita de postre para sacarla del bowl y me llenaba las manos con cacao en polvo sin azúcar para que no se me pegaran tanto. Si se ponen mucho cacao en las manos se formará una especie de capa antiadherente encima de su trufa que no les permitirá ponerle ningún otro topping, así que tienen que tener mucho cuidado con eso.

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Yo hice varias sólo con cobertura de cacao, a otras les puse sprinkles de chocolate y navideños, a otras maní triturado y a otras una mezcla de almendras y avellanas tostadas y cortadas. No sabría decirles cuál me gustó más!!; me habría encantado tener coco rallado para ponérselo de cobertura a las que eran de licor de coco, pero no tenía en ese momento (yay!, una excusa para volverlas a hacer).

Me encanta la practicidad de las trufas, y que en su sencillez no dejan de ser uno de los postres más elegantes que hay <3

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En cuanto a los toppings, no hay límites en cuanto a lo que quieran ponerle!, pueden ser galletas trituradas, pistachos, cualquier tipo de nuez o fruto seco, caramelos triturados, lo que más les guste!!. Igual con los licores para saborizar, pueden hacerlo con whisky, Baileys, Ponche Crema o el licor de una fruta que les guste. Cuéntenme en los comentarios la forma en la que más les gusta a ustedes!!.

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Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon las trufas de chocolate y me quieren contar cómo les quedaron (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo. Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @annaspasteleria <3

Que tengan un muy lindo día y un muy Feliz Año nuevo!!, muchísimas gracias de todo corazón por acompañarme durante el que ha sido uno de los mejores años de mi vida,

Anaísa

Pd: Ana, espero que esta receta te haga sentir que estás con nosotros! <3. Gracias por creer en mi, ayudarme a crecer y darme los tres mejores regalos del mundo: tu amistad, tu confianza y a Valen <3. Te amo!

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Receta

Descripción

Porción: 24

Ingredientes

  • 300 mililitros de crema de leche tipo chantillí o nata para montar
  • 50 gramos de mantequilla sin sal
  • 600 gramos de chocolate oscuro, cortado en cuadros pequeños
  • 2 cucharaditas de licor de cacao (opcional)
  • 25 gramos (1/4 taza) de cacao en polvo sin azúcar (para dar forma a las bolitas, no para la mezcla)
  • Adicional: toppings al gusto

Preparación

  • Primero, colocar el chocolate previamente cortado en cuadros pequeños (no tienen que ser todos iguales) en un bowl de vidrio apto para calor y agregar el licor de cacao. Apartar.
  • Colocar en una olla / cacerola mediana la crema de leche / nata junto con la mantequilla, calentar a fuego medio / alto hasta que comiencen a salir burbujas pequeñas en la superficie (justo antes de que comience a hervir fuertemente).
  • Verter inmediatamente la mezcla de crema de leche y mantequilla caliente sobre el chocolate y el licor, removiendo cuidadosamente con una cuchara de madera o una espátula de goma (no usar varillas para no incorporar aire a la mezcla). Seguir removiendo hasta que el chocolate se haya disuelto completamente y se tenga una mezcla homogénea, brillante y sedosa.
  • Si se va a agregar algún licor adicional para saborizar, hacerlo en este momento. En mi caso, yo dividí la mezcla en 3 partes iguales y dejé una parte al natural, agregué 2 cucharaditas de ron añejo a otra parte, y añadí 2 cucharaditas de licor de coco a otra parte. Tener cuidado al agregar los licores porque un poco da bastante sabor.
  • Dejar reposar la mezcla tapada al aire libre hasta que alcance la temperatura ambiente (no saltar este paso, pues si se mete directamente a enfriar el shock térmico hará que se produzca humedad y se puede dañar la mezcla).
  • Cuando se haya alcanzado temperatura ambiente, llevar la mezcla a la nevera y dejar enfriar por 4 horas, también se puede colocar en el congelador y el proceso será más rápido, de aproximadamente 1 hora, dependiendo de la potencia de su congelador (tiene que tenerse cuidado de que la mezcla no se congele). La preparación estará lista para hacer las bolitas cuando esté totalmente fría y se haya endurecido lo suficiente como para ser manipulable con las manos.
  • Retirar de la nevera y con la ayuda de una cuchara ir sacando porciones de la mezcla y haciendo bolitas con las manos (hay personas que se ponen guantes quirúrgicos para este proceso porque dicen que se hace más fácil). Es importante tener las manos un poco espolvoreadas de cacao en polvo sin azúcar para que la mezcla no se pegue tanto a las mismas. Si se pone mucho cacao en las manos se formará una capa impermeable encima de la trufa que no permitirá que le pongan ningún otro topping. Es un proceso un poco desastroso y en el que se tiene que ser rápido.
  • Después de formar cada bolita, rodarla cuidadosamente en el topping de preferencia inmediatamente, eso ayudará a que mantenga su forma. Yo usé sprinkles de chocolate y de colores, maní triturado y una mezcla de avellanas y almendras tostadas y cortadas en pedacitos muy pequeños, se puede usar el topping de preferencia o simplemente rodarlas sobre más cacao en polvo sin azúcar.
  • Ir colocando sobre un plato o sobre mini capacillos. Enfriar por 20 minutos en el congelador después de formar todas las bolitas y antes de servir para que vuelvan a agarrar su contextura, Mantener refrigeradas.