El mejor helado de chocolate y Nutella del mundo!

01 julio

Receta de helado de Nutella con el bowl de KitchenAid!! también dan opción para hacer helado de chocolate si no tienes de Nutella, la receta es de Anaisa Lopez de Annas Pasteleria - Nutella ice cream with the KitchenAid mixer ice cream maker attachment from annaspasteleria.com

Desde que abrí el blog ha habido muchas cosas que he aprendido sobre la marcha. Cuando yo comencé con esto ya sabía muchas cosas, pero estaba segura de qué fuera lo que fuera que pasara, iba a aprender mucho más de lo que ya sabía, y estoy más segura aun de que son todavía muchas cosas más las que no sé.

Muchas de esas cosas que he aprendido sobre la marcha (la gran mayoría) han sido por sus peticiones. Por ejemplo, antes ni siquiera se me pasaba por la cabeza hacer una torta de zanahoria porque no me gustaban nada, pero me la pidieron tanto que fue como “aja Anaísa, tienes que ponerte las pilas y hacer una tan rica que te guste hasta a ti!”, y después de varias pruebas, así fue.

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Y hasta este momento, nunca en mi vida había hecho helado. La verdad, pensaba que era un proceso demasiado complicado y tenía mucho miedo de que no me quedara bien. Ya en varias oportunidades me había puesto a leer sobre el procedimiento y no se veía demasiado difícil pero se necesitaba la máquina especial para hacerlo y creo que me excusaba en mi miedo para pensar “ay, no necesito esa máquina!, para qué voy a hacer helado yo si por ahí venden unos riquísimos?”.

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Pero resulta que me convertí en embajadora de KitchenAid y me enviaron el bowl para hacer helado. Ahora no tenía ninguna excusa para seguir postergando mi primera vez haciendo helados. Bueno, podía seguir usando la excusa del miedo, pero la cosa con el miedo es que casi siempre está ahí cuando vamos a hacer algo nuevo que nunca antes habíamos hecho, a mi me pasa muchísimo con las recetas nuevas y creo que ya me acostumbré a la sensación, así que me lancé en mi aventura de helados.

Como les dije, ya había leído sobre el procedimiento y sabía hacer la crema base (que es una crema inglesa). Pero en mi cabeza no cabía como una crema inglesa podía pasar a ser un helado. De igual forma, me puse a medir mis ingredientes para mi crema inglesa y decidí que mi primer helado tenía que ser de mi sabor favorito: Nutella!!

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Realicé los cálculos de la receta, hice la crema, le puse ganache de chocolate para reforzar el sabor a chocolate y le puse la Nutella. Puse a enfriar mi crema y a congelar mi bowl y le recé a todos las virgencitas de la pastelería antes de dormir porque al día siguiente todo me saliera bien.

Es muy importante que sepan que aunque la receta sería la misma, una máquina diferente para hacer helados puede tener instrucciones distintas. Siempre lean su manual de instrucciones y utilicen la mezcla que les doy de acuerdo a su aparato.

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En mi caso, yo usé el bowl de helado para mi batidora Artisan de KitchenAid. Pueden encontrar más información sobre él en la página de KitchenAid: http://kitchenaid-latam.com

Deben congelar el bowl por al menos 15 horas previas a la realización de su mezcla. Lo que yo les recomiendo es que si tienen espacio suficiente, tengan siempre el bowl en su congelador y así siempre lo tendrán listo para cualquier momento que quieran hacer helado. El bowl debe estar completamente congelado antes de comenzar a batir la mezcla.

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A su vez, la mezcla debe estar fría antes de colocarla en el bowl. Con respecto a la mezcla base, es muy importante que remuevan siempre con una espátula de goma como les muestro en la foto (para no incorporar aire) y la cocinen hasta alcanzar los 80-82 grados centígrados. Luego agregan el ganache de chocolate y la Nutella y ponen a enfriar inmediatamente la mezcla para que no se siga cocinando.

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Cuando tengan su mezcla de base fría y su bowl congelado, van a ensamblar su bowl con su batidora (o a seguir las instrucciones de acuerdo al fabricante de su equipo), van a encender la batidora en velocidad 1 o Stir y van a agregar la totalidad de la mezcla. Es importante que no pongan la mezcla en el bowl antes de encender el equipo porque se puede congelar la que quede en contacto con las paredes del bowl y dañar el mismo. Luego van a dejar eso removiendo por espacio de 20 a 30 minutos, la crema duplicará su tamaño y se volverá más cremosa.

Lo que van a obtener pasado este tiempo será un helado cremoso y suave, para que se endurezca y tome contextura de helado hay que llevarlo al congelador por al menos 8 horas o durante toda la noche.

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El estabilizante de helados (CMC) no es necesario completamente, yo no lo usé la primera vez que lo hice y en otras pruebas de la receta si lo usé. La diferencia es que al usar el CMC el helado tiene una sensación ligeramente más cremosa y que dura un poco más para descongelarse, pero no afecta en gran parte a la receta. Estas fotos que ven aquí son del helado sin usar el estabilizante.

Ok, ahora que hablamos de todos los aspectos técnicos de la receta les puedo decir el veredicto final:

ES EL MEJOR HELADO QUE ME HE COMIDO EN MI VIDA!! <3 <3

Jamás había probado algo tan cremosito y delicioso. El único problema que tiene es que creo que puede causar adicción y que vamos a tener que crear algo como “Helados de Nutellahólicos Anónimos” o algo así. Si prueban esto no van a querer comer ninguna otra cosa por el resto de sus vidas!!.

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Bueno, les mentí, si hay otro problema!!, y es que ahora quiero hacer helado todos los días y no dejo de pensar en mil combinaciones distintas para hacer, me recomiendan alguna en especial? Cuál es su sabor de helado favorito?

Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon el helado y me quieren contar cómo les quedó (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @annaspasteleria o usando el hashtag #AnnasPasteleria <3

Que tengan un día precioso!,

Anaísa

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Receta

Descripción

Porción: 9

Ingredientes

  • 100 gramos de leche para batir o montar (también conocida como crema chantillí, o en España como Nata para montar)
  • 150 gramos de chocolate oscuro, cortado en cuadritos pequeños
  • 125 gramos de leche
  • 125 gramos de crema de leche para batir o montar (también conocida como crema chantillí, o en España como Nata para montar) (aparte de la mencionada anteriormente)
  • 50 gramos de yemas de huevo (aproximadamente 2 yemas y media)
  • 40 gramos de azúcar
  • 200 gramos de Nutella (si se quiere hacer helado de chocolate leer la nota al final)
  • Opcional: 5 gramos de polvo de CMC o estabilizante para helados (esto dará una contextura más fuerte al helado, pero no es completamente necesario. El que ven en las fotos se realizó sin estabilizante)
  • Opcional, para hacer chips al helado: 100 gramos adicionales de Nutella,

Preparación

  • Es importante recordar que deben colocar el bowl para hacer helados en el congelador durante al menos 15 horas previas a la preparación de su helado (esto es para las personas que usan la Sorbetera KitchenAid. Distintos fabricantes pueden tener distintas indicaciones, asegúrense consultar con el manual de su equipo los aspectos técnicos del mismo).
  • Para hacer la crema base, calentar en una olla o cacerola a fuego medio los 100 gramos de crema de leche hasta que comiencen a hervir. Cuando hierva, retirar del fuego y agregar el chocolate cortado en cuadritos. Remover con una espátula de goma hasta que el chocolate se haya fundido completamente con la crema. Apartar esta mezcla.
  • En una olla o cacerola aparte, calentar la leche y la crema de leche restante hasta que comiencen a hervir. Mientras esta mezcla hierve, unir las yemas de huevo con el azúcar. Cuando la mezcla de leches haya hervido, retirar del fuego y verter un poco sobre las yemas con azúcar, remover inmediatamente para evitar que las yemas se cocinen y luego agregar la leche restante. Remover hasta incorporar completamente y devolver esta mezcla a la olla o cacerola.
  • Volver al fuego removiendo suave pero continuamente con una espátula de goma hasta que la mezcla alcance los 80 grados centígrados. Si no se tiene un termómetro, esto será cuando se sienta ligeramente espesa y densa. El punto en el que está lista la crema es como el que se ve en la foto adjuntada. Siempre debe removerse con una espátula de goma o cuchara de madera para no incorporar demasiado aire a la mezcla.
  • Agregar a la preparación anterior la mezcla de chocolate realizada al principio junto con la Nutella y el CMC o estabilizante (si se va a usar) y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Colocar en un bowl limpio y seco la mezcla, tapar con film transparente de cocina y llevar a la nevera o refrigerador por al menos 6 horas o hasta que se enfríe completamente.
  • Cuando tanto la mezcla base esté fría y el bowl esté congelado, se puede comenzar a preparar el helado. Para esto, verter toda la mezcla previamente realizada en el bowl de helado de la batidora y remover (en velocidad 1 o Stir) por 25 minutos. No se preocupen si no observan que el helado se vea completamente duro, en esta fase se produce un helado de contextura suave que se endurecerá posteriormente en el congelador.
  • Si desean agregar chips de Nutella, cuando falten 2 minutos para terminar de remover su helado coloquen la Nutella por cucharaditas poco a poco mientras el helado se sigue removiendo, esta Nutella no se incorporará completamente con la mezcla y dejará swirls de la crema que posteriormente se congelarán y dejarán una textura crunchy al helado.
  • Al terminar de remover, verter la mezcla en un envase que sea ancho y largo (pero no demasiado alto), cubrir con film plástico transparente de cocina y llevar al congelador por al menos 8 horas o durante toda la noche para que el helado se endurezca. Al pasar este tiempo puede servirse de la forma deseada.
  • Notas: *Si no se tiene Nutella, puede hacerse helado de chocolate. Para esto, sustituir los 200 gramos de Nutella agregando 100 gramos más de chocolate oscuro en la mezcla que se realiza al comienzo de la receta.