La masa tiene dos trucos, el primero está en la unión de manteca y mantequilla, que por qué las dos?, pues fácil, la manteca crea capas en la masa cuando está en el horno y le da la textura tostada y quebradiza; la mantequilla da el mejor sabor, así que se unen las dos para tener lo mejor de ambos mundos, muchas personas lo hacen así y yo creo que es la mejor manera de hacerlo!.
El otro truco está en trabajar siempre con ingredientes fríos. Agua fría, manteca vegetal fría, y mantequilla fría, por qué?, porque de esa forma se crearán en la masa una especie de bolitas o bolsillos de mantequilla y manteca, que por estar fríos no se unirán completamente a la masa. Esos bolsillitos se irán derritiendo en el horno y son los que harán distintas capas en la masa y crearán la textura quebradiza de la que les hablaba.