Cupcakes de vainilla rellenos de mermelada de frambuesa, cubiertos de merengue y chocolate

02 diciembre

Cupcakes de vainilla, rellenos de mermelada de frambuesa y cubiertos con merengue y capita mágica de chocolate - Cupcakes gansito - Deliciosa receta de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Vanilla hi-hat cupcakes filled with raspberry jam from annaspasteleria.com

Esta receta es absolutamente inspirada en mi infancia. Uno de mis snacks favoritos cuando era pequeña era el Gansito, alguna vez lo probaron? era una especie de bizcochito de vainilla relleno de crema y mermelada (creo que de fresa) y cubierto en chocolate.

Me obsesionaba completamente. Y decidí recrearlo en forma de cupcake.

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El resultado me dejó absolutamente impresionada porque me recordó muchísimo al Gansito, pero mejorado millones de veces. De verdad les juro que es uno de los cupcakes más deliciosos que he probado en mi vida (y confíen cuando les digo que he probado muchos!)

La base del cupcake es un muffin de vainilla exageradamente esponjosito y delicioso que ademas es súper sencillo de hacer. Yo los rellené con mermelada de frambuesa porque es mi mermelada de frutos rojos favorita, pero ustedes pueden rellenarlos con la que mas les guste: fresas, moras, arándanos o una combinación de varios frutos rojos. De cualquier manera estoy segura de que el resultado les quedará delicioso!

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Para la cubrirlos utilicé mi receta infalible de merengue suizo. La ADORO porque es deliciosa y perfecta. Hay muchos muchos truquitos que tienen que tener en cuenta a la hora de hacer merengue, y pueden verlos en mi canal de YouTube haciendo CLICK AQUÍ. Ya sé que muchas veces el merengue puede dar miedo y que muchas veces tienen problemas, pero en ese video les explico todo lo que he aprendido sobre él para que de ahora en adelante hacer merengue no sea una película de terror para ustedes.

Para hacer el decorado de estos cupcakes usé una boquilla redonda de 5 mm en mi manga pastelera, y la puse vertical encima del centro del cupcake (a una altura de aproximadamente 3 cm) y apreté la manga hasta tener la bolita encima del cupcake.

Luego, mi parte favorita de este cupcake es evidentemente la cobertura de chocolate. Es preciosa!, verdad?

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Y no sólo preciosa. Es riquísima y le da un toque increíble al cupcake. Y hacer esa capita les juro que no es tan intimidante como parece. Solo tienen que derretir el chocolate con un poco de aceite de coco (pueden sustituirlo por otro aceite vegetal, pero a mi parecer el de coco es el que deja el mejor acabado y el que menos cambia la textura en boca del chocolate).

Es muy importante que cuando derritan su chocolate (bien sea a Baño María o en el microondas) no dejen que ni una gotita de agua lo toque porque eso podría dañarlo por completo (y no habrá nada que puedan hacer para salvarlo).

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Luego de tenerlo derretido, dejen que se refresque un poco a temperatura ambiente (para que no esté tan caliente) y luego solo tienen que sumergir su cupcake en el chocolate, levantarlo y dejar que escurra un poco el exceso y listo. Al principio se ve brillante como en la primera foto del post, y al pasar unos 20-30 minutos el chocolate se pondrá duro de nuevo, creando una capita crocante y deliciosa. Si quieren apresurar el proceso para que se enfríe pueden llevarlos a la nevera por unos 10 minutos.

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Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon estos cupcakes y me quieren contar cómo les quedaron (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @anaisalopez, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan.

Que tengan un lindísimo día!,

Anaísa

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Receta

Descripción

Porción: 12

Ingredientes

Para el muffin de vainilla

  • 190 gramos (1 ½ tazas) de harina todo uso
  • 200 gramos (1 taza) de azúcar
  • 6 gramos (1 ½ cucharaditas) de polvo de hornear
  • 3 gramos (½ cucharadita) de sal
  • 115 gramos (1/2 taza) de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 120 gramos (½ taza) de leche líquida unida a ½ cucharada de vinagre blanco (dejar reposar al menos 5 minutos antes de usar en la preparación)
  • 1 huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno

  • 150 gramos de mermelada de frambuesa (puede sustituirse por mermelada de fresa o cualquier otro fruto rojo)

Para el merengue

  • 150 gramos de claras de huevo (aproximadamente 5 claras)
  • 300 gramos (1 1/2 tazas) de azúcar

Para la cobertura de chocolate

  • 220 gramos de chocolate oscuro, cortado en cuadros pequeños
  • 1 cucharadita de aceite de coco

Preparación

  • Precalentar el horno a 180°C. Colocar los capacillos o cápsulas en una bandeja para cupcakes.
  • Mezclar en un bowl la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añadir la mantequilla, la mezcla reposada de leche con vinagre, el huevo, las amarillas de huevo y la vainilla. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté homogénea y se vea satinada, aproximadamente 30 segundos. Incorporar bien toda la mezcla con una espátula de goma y terminar de mezclar a mano hasta que no se vean grumos de harina.
  • Dividir la mezcla uniformemente en los capacillos. Para este paso yo utilizo una cuchara para servir helados, para así asegurarme que la distribución es equitativa y todos los ponquecitos queden del mismo tamaño.
  • Hornear de 20 a 24 minutos, hasta que la superficie de los cupcakes se haya dorado ligeramente y al insertar un palillo de madera este salga limpio. Retirar del horno y deja enfriar completamente.
  • Cuando los cupcakes se hayan enfriado por completo, hacer un hoyuelo en la superficie del mismo (yo lo hago usando una cuchara o un cuchillo) y rellenar este hoyuelo con la mermelada.
  • Ahora, preparar el merengue.
  • Para esto, cocinar las claras y el azúcar a Baño María* hasta que alcancen 55-60°C (si no se tiene un termómetro de cocina, este punto será en el que se observe que el azúcar se ha diluido por completo en el huevo y no se vean grumos), hay que remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.
  • En un bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro. Batir en velocidad media-rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse. Otro buen indicador de que el merengue está listo es que al tocar el bowl, ya no se siente caliente sino a temperatura ambiente. Se debe tener cuidado de no batir demasiado, ya que esto puede hacer que pierda su textura.
  • Colocar el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda (yo usé una de 5 mm.). Para hacer el decorado que ven en las fotos coloco la manga pastelera en el centro del cupcake, aproximadamente a 2-3 cm. de altura, y aprieto la manga hasta que consigo la cantidad deseada en el cupcake.
  • Decorar todos los cupcakes con el merengue y apartar mientras se derrite el chocolate.
  • Para hacer la capa de chocolate deben derretirse el chocolate y el aceite juntos (bien sea a Baño María* o en el microondas, en intervalos de 30-40 segundos). Dejar enfriar un poco el chocolate derretido.
  • Sumergir los cupcakes boca abajo en el chocolate (con delicadeza pero sin temor, el merengue se quedará pegado al cupcake). Levantar del chocolate y dejar que así, boca abajo, se drene el exceso de chocolate. Colocar en una bandeja para dejar que se sequen. Al principio el chocolate se verá brillante y en aproximadamente 20-30 minutos se endurecerá. Si se quiere acelerar el proceso de enfriado se pueden llevar por 10 minutos a la nevera.
  • Mantener a temperatura ambiente.
  • Notas: *Para hacer un Baño María colocar a hervir un poco de agua en una olla o cacerola. En otra olla más pequeña, vaciar el azúcar y las claras de huevo y poner esta encima de la que tiene agua, procurando que el fondo de la cacerola que va arriba no toque el agua, pues no se quiere que las claras se cocinen.