Ingredientes

Para el muffin de limón

  • 190 g (1 1/2 tazas) de harina de trigo para todo uso
  • 200 g (1 taza) de azúcar
  • 6 g (1 ½ cucharaditas) de polvo de hornear
  • 3 g (½ cucharadita) de sal
  • 5 g 5 gramos de ralladura de limón (la ralladura de un limón grande o 2 medianos)
  • 115 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 60 ml (1/4 de taza) de leche (líquida)
  • 60 ml (1/4 de taza) de zumo de limón fresco
  • 1 huevo entero, a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo, a temperatura ambiente
  • 1 tsp de extracto de vainilla

Para el frosting de fresa

  • 325 ml de crema de leche tipo chantillí o nata para montar, bien fría
  • 325 g de queso crema
  • 100 g de azúcar glass o pulverizada, tamizada
  • 50 g de mermelada de fresa, frambuesa o arándanos
  • Opcional: colorante alimentario color rosa al gusto (yo utilicé colorante rosa en gel)

Preparación

  • Precalentar el horno a 180°C. Colocar los capacillos o cápsulas en una bandeja para cupcakes.
  • Mezclar en un bowl la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón. Añadir la mantequilla y batir hasta que se incorpore. Luego, el huevo, las amarillas de huevo, la leche, el zumo de limón y la vainilla. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté homogénea y se vea satinada, aproximadamente 30 segundos. Incorporar bien toda la mezcla con una espátula de goma y terminar de mezclar a mano hasta que no se vean grumos de harina.
  • Dividir la mezcla de forma uniforme en los capacillos o cápsulas. Para este paso yo utilizo una cuchara para servir helados, para así asegurarme que la distribución es equitativa y todos los muffins queden del mismo tamaño.
  • Hornear de 20 a 26 minutos, hasta que la superficie de los cupcakes se haya dorado ligeramente y al insertar un palillo de madera este salga limpio. Retirar del horno y deja enfriar completamente
  • Para el frosting, colocar la crema de leche tipo chantillí o nata para montar (que debe estar bien fría) en un bowl apto para batidora, batir a máxima velocidad hasta que duplique el volumen y se tenga una crema con cuerpo y contextura. Agregar el queso crema en 2 partes y batir a velocidad media. Luego, añadir la mermelada (y el colorante, si se va a usar) y batir hasta distribuir uniformemente por toda la mezcla.
  • Retirar de la batidora y agregar el azúcar glass usando una paleta de goma con movimientos envolventes hasta tener una mezcla homogénea.
  • Colocar la crema en una manga pastelera con la boquilla de preferencia (yo usé una boquilla francesa) y decorar de la forma deseada. Conservar en un lugar fresco y seco.