Cheesecake de chocolate con base de brownie y cobertura de dulce de leche y chocolate

01 julio

Cheesecake de chocolate con base de brownie y topping de dulce de leche y chocolate, una receta deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best chocolate cheesecake with brownie crust by annaspasteleria.com

Lo primero que me enganchó al mundo de la pastelería no fue el hecho de que amaba los dulces (que los amo, eso está claro, verdad?). En realidad lo primero que me enganchó fue lo bien que me sentía mientras horneaba, preparaba un dulce o lo decoraba. En el momento en el que empecé a involucrarme en este mundo estaba pasando un mal rato, y meterme en la cocina era como entrar a otro mundo.

Cheesecake de chocolate con base de brownie y topping de dulce de leche y chocolate, una receta deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best chocolate cheesecake with brownie crust by annaspasteleria.com

Concentrarme en medir, pesar y decorar me distraía y me encantaba. Tener la certeza de que al unir cierta cantidad de azúcar con cierta cantidad de mantequilla, harina y huevos (y chocolate, la mayoría de las veces, por supuesto) y saber que algo perfecto -y delicioso- iba a salir de eso me daba paz en un momento en el que no la sentía demasiado.

Adelantamos el tiempo al presente, unos 8 años después, y la pastelería sigue dándome exactamente ese mismo sentimiento de paz. En las líneas anteriores he hecho mi mejor esfuerzo por explicarles la sensación de calma que esto me trae, y aun así creo que se me hace difícil definir exactamente esa sensación de paz.

Saco todo esto a colación porque resulta que hace unos días estuve leyendo que hay investigaciones que consideran que cocinar es una especie de meditación activa. Todo tuvo sentido para mi!, no estaba tan loca cuando consideraba hornear como mi terapia de relajación favorita. Tienen ustedes alguna "terapia de relajación" poco usual como la mía?, cuéntenmela!

Cheesecake de chocolate con base de brownie y topping de dulce de leche y chocolate, una receta deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best chocolate cheesecake with brownie crust by annaspasteleria.com

En una de mis últimas terapias de relajación decidí que quería hacer algo que combinara dos de mis cosas favoritas en este planeta: cheesecake y chocolate, mucho chocolate. Esto que les enseño hoy fue lo que salió.

La base de esta hermosura la hice haciéndole algunas modificaciones a mi receta de brownies perfectos. La verdad no estaba muy segura de cómo iba a quedar, no quería que la base quedara como un brownie aguadito sino medio tostada y con sabor a brownie, y eso fue exactamente lo que pasó. El contraste que da la base con sabor a brownie tostadito con lo suave del relleno de cheesecake es alucinante. Y ni hablar de lo cremosito del topping de dulce de leche y chocolate, este topping complementa todos los sabores y texturas de esta delicia de una forma perfecta.

Cheesecake de chocolate con base de brownie y topping de dulce de leche y chocolate, una receta deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best chocolate cheesecake with brownie crust by annaspasteleria.com

Normalmente recomiendo hornear las cheesecakes a Baño María, pero como quiero prevenir que su base de brownie se vaya a mojar porque no envuelvan bien el molde, hoy vamos a hacer esta cheesecake sin Baño María y a una temperatura más baja. La base se hornea sola por 20 minutos (hasta que el brownie se vea cocinado en la superficie y asegurándonos de que el centro no está crudo). Luego, se agrega la crema de cheesecake y se hornea todo junto. Ese tiempo extra que dimos al principio hará que en el segundo horneado la base de brownie se tueste y quede perfecta.

Es importante que después de hornear la cheesecake la dejen reposar en la nevera por al menos 6 horas, o preferiblemente durante toda una noche, esto asegurará que tenga la mejor textura.

Cheesecake de chocolate con base de brownie y topping de dulce de leche y chocolate, una receta deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best chocolate cheesecake with brownie crust by annaspasteleria.com

En cuanto al topping, para que quede así y puedan trabajarlo con manga pastelera es importante que usen un buen chocolate y que dejen que la mezcla se enfríe un poco a temperatura ambiente antes de usarla (eso hará que se endurezca un poco y tenga una mejor forma). Es importante que sepan que algunas marcas de dulce de leche / arequipe tienen una consistencia más espesa que otras, si después de que su mezcla del frosting ha llegado a temperatura ambiente no consiguen una consistencia fuerte para trabajarla con la manga pastelera, intenten añadir más chocolate derretido hasta que alcancen la contextura deseada. Para un resultado más brillante y bonito recomiendo usar chocolate de cobertura o de bombones. Para decorar yo usé una boquilla francesa.

Para hacer el efecto de dripping de los bordes usé la misma mezcla del topping pero separé una parte y le agregué más leche hasta que tuve la consistencia que quería.

Cheesecake de chocolate con base de brownie y topping de dulce de leche y chocolate, una receta deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - Best chocolate cheesecake with brownie crust by annaspasteleria.com

Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon esta cheesecake y me quieren contar cómo les quedó (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @annaspasteleria, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan, las fotos que más me gusten serán publicadas en mi cuenta! <3

Que tengan un día bonito y lleno de paz!,

Anaísa

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Receta

Descripción

Porción: 1

Ingredientes

Para la base de brownie

  • 42 gramos (1/3 taza) de harina todo uso
  • 2 gramos (1/4 cucharadita) de sal
  • 2 gramos (1/2 cucharadita) de polvo de hornear
  • 90 gramos de chocolate oscuro
  • 70 gramos (5 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 125 gramos (2 cucharadas) + 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo

Para el relleno de cheesecake

  • 660 gramos de queso crema
  • 1 taza (200 gramos) de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 220 gramos de chocolate oscuro o semi-amargo, derretido y a temperatura ambiente
  • 3 huevos

Para la cobertura de chocolate y dulce de leche

  • 450 gramos de dulce de leche para repostería
  • 300 gramos de chocolate, cortado en cubos pequeños (pueden usar el chocolate de preferencia, yo utilicé chocolate oscuro)
  • Opcional: 2 cucharaditas de leche (líquida)

Preparación

  • Precalentar el horno a 165 grados centígrados. Preparar un molde desmontable de 9 pulgadas o 23 centímetros poniéndole una cinta de papel de horno o papel vegetal por todo el borde (para evitar que el brownie se rompa y se parta al abrir el molde para desmoldar. Yo también coloco un disco de papel de horno en el fondo del molde para que sea más fácil sacar las porciones al picar (recuerden que el brownie se pega muchísimo de las superficies). Apartar.
  • Primero debe preparse la base de brownie, para esto mezclar con una cuchara de madera la harina, la sal y el polvo de hornear y apartar.
  • Derretir los chocolates y la mantequilla a baño María. Quitar de la hornilla de la cocina y agregar el azúcar y la vainilla. Luego, agregar el huevo e incorporar muy bien. Continuar mezclando hasta que se vea brillante y sedoso. Agregar los ingredientes secos y seguir removiendo hasta que todo se una.
  • Colocar la mezcla en el molde previamente preparado. Hornear por 20 minutos, hasta que el centro no se vea líquido ni se mueva.
  • Mientras la base se hornea, preparar el relleno. Para esto, en un bowl grande apto para batidora, batir el queso crema hasta que esté suavizado y cremoso. Agregar el azúcar y la vainilla. Posteriormente, añadir el chocolate previamente derretido (y a temperatura ambiente) hasta que todo esté bien combinado y suavizado.
  • Luego, agregar los huevos, uno por uno y batiendo bien cada vez que se añade cada uno de ellos. La mezcla que se obtiene será bastante gruesa y pesada, pero estará bien de esa manera.
  • Cuando el tiempo indicado para hornear la base de brownie haya pasado y se vea de la forma indicada, retirar del horno y colocar encima de la base la crema de cheesecake previamente realizada. Llevar de nuevo al horno y hornear por 40-50 minutos, hasta que se vea que el centro ya no está crudo (generalmente cuando está cocinado toda la superficie se ve del mismo color y al moverse no se ve nada líquido en el centro). Sacar del horno y enfriar por al menos 6 horas o preferiblemente durante toda la noche.
  • Para preparar el topping, colocar el dulce de leche y el chocolate en una olla o cacerola mediana y llevar a fuego medio a Baño María, removiendo continuamente (teniendo mucho cuidado porque el chocolate puede quemarse fácilmente). Cuando el chocolate se ha derretido por completo debe tenerse una mezcla con cuerpo y contextura fuerte. Si no se tiene, agregar más chocolate hasta conseguir esta textura. Si la mezcla, por el contrario, queda muy espesa, agregar las dos cucharaditas de leche.
  • Dejar enfriar la mezcla del frosting hasta que alcance temperatura ambiente, colocar en una manga pastelera con la boquilla de preferencia (yo usé una boquilla francesa), decorar de la forma deseada y servir.
  • Debe mantenerse refrigerado.