Ingredientes

Para la base

  • 36 galletas Oreo trituradas (con crema incluída)
  • 70 g (5 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno / cheesecake

  • 675 g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 200 g (1 taza) de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 2 tsp de vainilla
  • 3 huevos
  • 120 ml de yogurt griego sin azúcar
  • 120 ml de crema de leche para batir, o nata para montar
  • 150 g (1/2 taza) de Nutella

Para la cobertura

  • 115 g (1/2 taza) de crema de leche (también conocida en España como Nata Espesa)
  • 175 g (1 taza) de chocolate oscuro (yo usé de 56%), cortado en cuadritos pequeños
  • Adicional: Nutella para servir y crema batida y bombones Ferrero para decorar. También pueden usarse gotas de chocolate y/o cerezas marrasquino como decoración

Preparación

  • Precalentar el horno a 170°C
  • Colocar aceite antiadherente en spray a un molde desmontable para cheesecake de 9 pulgadas o 22 centímetros. Este mismo molde debe ser forrado con varias capas de film plástico transparente de cocina y papel de aluminio por la parte exterior e inferior para prevenir fugas de la mezcla o que esta se moje, puesto que la cheesecake se cocina al baño maría en el horno. Yo envuelvo el molde con 4 capas bien ajustadas de papel aluminio.
  • Preparar la base de galletas, uniendo las galletas Oreo trituradas y la mantequilla y con las manos (limpias) hasta que se vea como migajas. Colocar esta mezcla en el fondo del molde previamente preparado y comprimir con la ayuda del fondo de una taza*. Hornear por 15 minutos y dejar enfriar mientras se prepara el relleno.
  • Reducir la temperatura del horno a 160°C
  • Ahora, se procede a preparar el relleno de cheesecake. En un bowl apto para batidora, verter el queso crema y batir hasta que no se vean grumos y se haya puesto suave y más cremoso, por aproximadamente 6 minutos. Añadir el azúcar y batir a velocidad media hasta que se haya conseguido una mezcla homogénea (aproximadamente unos 4 minutos).
  • Reducir a velocidad baja-media y agrega la sal y la vainilla. Luego, sumar uno a uno los huevos, vigilando que se incorporen bien a la mezcla en cada adición.
  • Posteriormente, agregar el yogurt y batir hasta que se incorpore. Luego, añadir la crema de leche y batir hasta que se obtenga una mezcla homogénea.
  • Dividir la mezcla resultante en dos partes iguales. Verter una de las partes sobre la base de galletas previamente horneada. Agregar la Nutella a la otra mitad de mezcla de queso crema restante y batir hasta que se incorpore. Verter esta mezcla de queso crema y Nutella encima de la otra parte de cheesecake con mucho cuidado. Tener cuidado de que el molde no quede demasiado lleno, es mejor dejar un poco de la mezcla en el bowl y hornearla en capacillos de cupcakes que el molde de la cheesecake quede muy lleno y se desborde.
  • Este molde de la cheesecake debe ponerse en una bandeja honda que luego será llenada de agua cuando este dentro del horno (se puede llenar antes, pero es más difícil de transportar porque pesa mucho).
  • Llevar la cheesecake (ya puesta en la bandeja) al horno, y una vez ahí llenar la bandeja grande de agua hasta que llegue a la mitad del molde de cheesecake, cuidando que no le caiga agua a la preparación. Esta especie de Baño María ayudará a que la cheesecake se cocine de manera uniforme y que no se rompa en la superficie.
  • Cerrar la puerta del horno y dejar cocinar por 1 hora y 30 minutos. Al transcurrir este tiempo, apagar el horno y abrir la puerta del mismo aproximadamente unos 2 centímetros (yo le coloco una cuchara de madera a la puerta y así evito que se cierre) y dejar la cheesecake ahí por 1 hora más. Retirar del horno, sacar de la bandeja con agua y dejar enfriar por al menos 30 minutos antes de desmoldar, yo recomiendo pasar un cuchillo por el borde del molde para ayudar a desprender las partes que puedan haberse quedado pegadas y así evitar que se rompa. Dejar enfriar por 6 horas o toda la noche.
  • Cuando se haya enfriado, preparar la cobertura. Para esto, colocar la crema de leche en una olla o cacerola pequeña y calentarla a fuego medio - alto hasta que comience a hervir. Luego, verter esta crema caliente sobre el chocolate y remover con una cuchara de madera hasta que el chocolate se haya derretido completamente y se tenga una mezcla homogénea.
  • Verter el chocolate encima de la cheesecake y decorar de la forma deseada.
  • Yo coloqué toda la Nutella para decorar en la superficie para efectos de presentación, pero recomiendo colocar la Nutella como topping antes de servir cada porción de la cheesecake porque en la nevera/heladera se pone dura y no da la misma textura. Decorar con crema batida y bombones Ferrero o con gotas de chocolate.
  • La cheesecake debe mantenerse fría hasta servir.