Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate

  • 225 g de claras de huevo (aproximadamente de 6-7 huevos de tamaño mediano)
  • 240 g de azúcar
  • 150 g de yemas de huevo (aproximadamente de 6-7 huevos de tamaño mediano)
  • 100 g de chocolate oscuro (yo usé 52%), derretido y a temperatura ambiente
  • 210 g de harina de trigo para todo uso, tamizada
  • 16 g de cacao en polvo sin azúcar, tamizado

Para el almíbar de cacao y ron

  • 300 g de azúcar
  • 300 g de agua
  • 8 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 60 g de ron dorado

Para la crema de queso mascarpone y chocolate*

  • 500 ml de crema de leche tipo chantillí, o nata para montar
  • 120 g de azúcar glass, tamizada
  • 250 g de queso mascarpone (puede sustituirse por queso crema)
  • 60 g de cacao en polvo sin azúcar, tamizado

Preparación

  • Primero, preparar el bizcocho. Para esto, precalentar el horno a 170°C y preparar dos aros o moldes de 21 centímetros de diámetro con spray antiadherente (o un poco de mantequilla derretida)
  • Batir las claras (en la batidora) a punto de nieve (hasta que estén blancas y hayan duplicado su tamaño). Agregar el azúcar y batir hasta tener una mezcla blanca y brillante.
  • Posteriormente, sacar de la batidora y agregar las yemas y el chocolate derretido con una espátula de goma haciendo movimientos envolventes (es mejor hacerlo con una espátula de goma y no con la batidora porque así no bajamos las claras que ya habíamos montado y la torta queda más esponjosa.
  • Cuando el chocolate esté bien incorporado, agregar la harina y el cacao en 3 partes y seguir mezclando con la espátula de goma; mezclar justo hasta que todo se incorpore.
  • Dividir la mezcla en los moldes preparados. Si no se tienen dos moldes del mismo tamaño, hornear una parte primero y la otra después. Mantener en la nevera la mezcla que quede mientras se hornea la primera parte.
  • Hornear por 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta este salga limpio.
  • Mientras la torta se hornea, preparar el almibar. para esto simplemente colocar el agua, el azúcar y el cacao en una olla / cacerola y calentar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Luego, agregar el ron y remover hasta incorporar. Apartar esta mezcla hasta que vaya a ser usada. Se puede mantener en la nevera.
  • Por último, antes de ensamblar y cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, preparar la crema. Para esto batir la crema tipo chantillí o nata para montar hasta duplicar su volumen, agregar el resto de los ingredientes y batir hasta tener una consistencia fuerte y una textura lisa y brillante.
  • Ahora es el momento de ensamblar. Primero deben cortarse los dos bizcochos a la mitad (horizontalmente), de modo que obtengamos 4 discos de bizcocho. Colocar un disco de bizcocho como base sobre el plato donde se servirá la torta, humedecer el disco de bizcocho con almíbar, cubrir este disco con la crema de chocolate y cubrir la crema con el siguiente disco de bizcocho, repetir el procedimiento (bizcocho - almíbar - crema de chocolate) hasta terminar con los 4 discos de bizcocho. Yo recomiendo tener un aro de pastelería al que se le colocan hojas de acetato en las paredes para ensamblar tortas más rectas y que no se van de lado, si no se tiene un aro también se pueden poner pitillos / pajitas / popotes en algunos puntos de la torta de forma vertical para que no se deslice y se mantenga recta.
  • Con la receta dada del relleno alcanza justo para rellenar la torta y cubrirla por fuera con una capa fina de crema de chocolate y queda en el estilo de una naked cake. Si se quiere cubrir con una capa más espesa, duplicar la receta de relleno, y si se quiere hacer con algún color omitir el cacao y agregar colorante en pasta hasta tener el color deseado.
  • Si se quiere cubrir la torta, recomiendo ensamblarla y cubrirla con una capa fina de crema de chocolate y dejar enfriar por al menos 6 horas en la nevera antes de colocar la segunda capa de crema para decorar, de esta forma la torta se verá más recta y estable.
  • Para hacer el efecto del drip de chocolate usé mi receta de ganache de chocolate, pueden encontrarla en el post anterior. Para decorar en la parte superior utilicé una boquilla francesa y bombones Ferrero.
  • La torta debe mantenerse refrigerada, y puede estar fuera de la nevera en un ambiente fresco y seco por aproximadamente 2 horas. No colocar en ambientes calurosos, húmedos o en lugares donde le dé directamente el sol.