Banoffee pie (sin horno y con la receta del merengue perfecto!)

08 noviembre, 2016

Banoffee pie, una delicia de receta sin horno con dulce de leche y bananas. En la receta explican trucos y secretos para hacer el merengue perfecto y además también explican como hacer dulce de leche en casa con solo un ingrediente!, receta de Anaisa Lopez de Annas Pasteleria - Banoffee pie recipe with tips for the perfect meringue and how to make your own dulce de leche at home! from annaspasteleria.com

Mi parte favorita de viajar, sin ni un pedacito chiquito de duda, es comer. Prácticamente organizo mis viajes en torno a los sitios donde quiero comer y la comida que quiero probar.

Hace unos años estuve en Inglaterra y probé este postre que ellos hacen muchísimo, cuando estuve ahí no recuerdo cuantas veces lo comí porque me encantó!!, la combinación de bananas con dulce de leche me fascina de toda la vida (de hecho, muchas veces cuando era pequeña mi merienda eran bananas rebanadas con leche condensada, si no han probado eso TIENEN que hacerlo ya!, o bueno, después de leer esta receta mejor), así que este pie me parecía soñado.

Banoffee pie, una delicia de receta sin horno con dulce de leche y bananas. En la receta explican trucos y secretos para hacer el merengue perfecto y además también explican como hacer dulce de leche en casa con solo un ingrediente!, receta de Anaisa Lopez de Annas Pasteleria - Banoffee pie recipe with tips for the perfect meringue and how to make your own dulce de leche at home! from annaspasteleria.com

Pasó muchísimo tiempo desde ese viaje y de repente estaba viendo Pinterest y vi una imagen de uno como el que comía ahí y literalmente abrí los ojos como 2 platos así como el emoji del whatsapp, automáticamente fue como “neeeecesito hacer esto!!”.

En la época en la que lo probé no tenía ningún tipo de interés en cocinar, así que ni me había preguntado cómo se hacía, pero resulta que no podría ser más sencillo!. Se arma demasiado fácil y rápido, así que es perfecto para un postre de último minuto que va a dejar a todos impresionados porque es algo fuera de lo común y delicioso! (lo de que es facilísimo lo dejamos como un secreto entre ustedes y yo!)

Banoffee pie, una delicia de receta sin horno con dulce de leche y bananas. En la receta explican trucos y secretos para hacer el merengue perfecto y además también explican como hacer dulce de leche en casa con solo un ingrediente!, receta de Anaisa Lopez de Annas Pasteleria - Banoffee pie recipe with tips for the perfect meringue and how to make your own dulce de leche at home! from annaspasteleria.com

Como la idea es que no prendan el horno porque estamos en época de calor, es necesario que congelen por 2 horas su base para que se compacte muy bien y no se desmorone cuando la piquen. Si quieren que quede más compacta aun y no les molesta encender el horno, pueden hornear la base (sola y compactada) por 12 minutos a 170 grados centígrados.

Para el relleno pueden usar dulce de leche (arequipe o cajeta) del que ya viene listo o pueden hacerlo ustedes mismos en casa, al final de la receta les explico cómo hacerlo.

Es importante que coloquen las bananas encima del dulce de leche justo antes de poner el merengue, de esa forma se mantendrán frescas por más tiempo.

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Para el merengue de la cobertura tengo muchísimos tips que les van a ahorrar muchas frustraciones:

  1. Siempre, SIEMPRE, S I E M P R E , trabajen con instrumentos total y absolutamente SECOS. Una gotita de agua y díganle adiós. Este era mi error mas común al principio, usaba un bowl húmedo o no secaba bien las varillas de la batidora.
  1. Las claras deben estar muy limpias. Tanto como una gota de amarilla y olvídense. Esto también me pasó mucho.
  1. Pueden agregar ¼ de cucharadita de cremor tártaro por cada 5 claras que usen (lo encuentran en los mercados en donde están las especias, es un polvito blanco). Esto va a ayudar a que las claras levanten mejor, con mayor consistencia y más estabilidad. Si no tienen cremor, también pueden usar unas gotitas de limón o vinagre blanco.
  1. No hagan merengues cuando la cocina está muy caliente. Generalmente levantan mejor a temperatura ambiente o ligeramente cálida. Procuren no hacerlos tampoco en un día muy húmedo.
  1. No los hagan en un envase plástico ni en bowls de madera, ya que estos materiales guardan humedad. Habitualmente levantan mejor en un bowl de acero, porcelana o vidrio.
  1. Es muy difícil batir claras a mano (sin mencionar además que es muy cansón). Siempre procuren usar una batidora eléctrica, y si es de pedestal como la KitchenAid, aún mejor. Pueden encontrar más información de las batidoras KitchenAid en su blog www.amomikitchenaid.com o en www.kitchenaid.com
  2. Los merengues deben batirse a velocidad media para que sean más estables. Tardarán mas tiempo en levantar pero después no se bajarán ni perderán su cuerpo y contextura.
Banoffee pie, una delicia de receta sin horno con dulce de leche y bananas. En la receta explican trucos y secretos para hacer el merengue perfecto y además también explican como hacer dulce de leche en casa con solo un ingrediente!, receta de Anaisa Lopez de Annas Pasteleria - Banoffee pie recipe with tips for the perfect meringue and how to make your own dulce de leche at home! from annaspasteleria.com

Primero deben cocinar a baño maría las claras con el azúcar (yo lo hago directamente en el bowl de mi batidora). No deben dejar de remover en ningún momento para que las claras no se cocinen y deben cocinar hasta alcanzar 50 grados centígrados (este será el punto en donde ven que el azúcar se ha disuelto por completo).

Luego deben poner en su batidora y batir a velocidad media y con las varillas (yo uso la velocidad 4 en mi KitchenAid). Deben batir por unos 5-6 minutos, hasta que el merengue se vea brillante y sedoso, mantenga sus picos y el bowl ya no se sienta tibio. Cuando esta listo, al levantar las varillas se ve como en la siguiente imagen:

Banoffee pie, una delicia de receta sin horno con dulce de leche y bananas. En la receta explican trucos y secretos para hacer el merengue perfecto y además también explican como hacer dulce de leche en casa con solo un ingrediente!, receta de Anaisa Lopez de Annas Pasteleria - Banoffee pie recipe with tips for the perfect meringue and how to make your own dulce de leche at home! from annaspasteleria.com
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Después decoran su pie como más les guste y listo, a comer! :). Esta receta de merengue, además, la pueden usar para cubrir y decorar cualquier postre que quieran (tortas, cupcakes, pies, e incluso para hacer suspiros o galletas de merengue!)

Banoffee pie, una delicia de receta sin horno con dulce de leche y bananas. En la receta explican trucos y secretos para hacer el merengue perfecto y además también explican como hacer dulce de leche en casa con solo un ingrediente!, receta de Anaisa Lopez de Annas Pasteleria - Banoffee pie recipe with tips for the perfect meringue and how to make your own dulce de leche at home! from annaspasteleria.com

Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon este Banoffee Pie y me quieren contar cómo les quedó (me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @annaspasteleria o usando el hashtag #AnnasPasteleria <3

Que tengan un día rebonito!,

Anaísa

[amd-zlrecipe-recipe:96]

Receta

Descripción

Porción: 1

Ingredientes

Para la base

  • 260 gramos de galletas de vainilla (tipo María, Graham Crackers o Digestive cookies)
  • 110 gramos gramos de mantequilla, derretida (8 cucharadas)

Para el relleno

  • 500 gramos de dulce de leche* (leer nota al final de la receta para saber como hacer dulce de leche en casa)
  • 4 bananas, cortadas en rebanadas

Para la decoración

  • 125 gramos de claras de huevo
  • 250 gramos de azúcar
  • 20 gramos de chocolate de leche (en barra)

Preparación

  • Preparar un molde para pie o tartaleta de 24 centímetros de diámetro engrasándolo ligeramente con spray andtiadherente o un poco de mantequilla derretida.
  • Primero debe prepararse la base. Para esto, triturar las galletas hasta que queden pulverizadas, yo usé mi procesador de alimentos KitchenAid para esto porque pulveriza todas las galletas en segundos y facilita mucho el trabajo; también pueden colocarlas en una bolsa plástica hermética y triturarlas con cuidado con la ayuda de un rodillo. Después de haber triturado las galletas, unirlas con la mantequilla hasta que se incorporen.
  • Colocar la mezcla anterior en el molde previamente preparado, distribuir uniformemente por todo el molde y compactar con la ayuda de un objeto plano (yo uso la parte de debajo de una taza medidora para esto).
  • Llevar la base por al menos 2 horas al congelador.
  • Cuando la base esté bien fría y compactada colocarle encima el dulce de leche y distribuirlo uniformemente con la ayuda de una espátula. Colocar encima las rebanadas de banana y llevar a la nevera o refrigerador mientras se prepara el merengue para la decoración.
  • Para el merengue de la decoración, colocar las claras de huevo y el azúcar en un bowl o una olla / cacerola limpia y seca (yo lo hago directamente en el bowl de aluminio de mi batidora KitchenAid). Colocar este bowl con las claras y el azúcar encima de una olla o cacerola que tenga agua hirviendo en el fuego de la cocina (como se observa en la imagen). Remover continuamente con las varillas hasta que el azúcar se haya fundido por completo (si se tiene un termómetro de cocina, esto será a los 50 grados centígrados).
  • Retirar del fuego y batir a velocidad media. Batir hasta que el bowl no se sienta caliente y el merengue forme picos al levantar las varillas. Yo bato el merengue en mi batidora KitchenAid a velocidad 4 con las varillas de batido.
  • Colocar en una manga pastelera con la boquilla de preferencia y decorar al gusto. Pasar el chocolate por un rallador de cocina y decorar el merengue. Servir.
  • Es mejor servirlo el mismo día que se haga. Debe mantenerse frío.
  • Notas: *Para hacer dulce de leche en casa puede hervirse en una olla / cacerola grande llena de agua una lata de leche condensada cerrada y sin etiqueta por 3 horas. Vigilando que la lata esté siempre cubierta de agua y dejándola enfriar completamente antes de abrirla.