Tartaleta de limón y chocolate blanco (con la receta de la masa sablée o quebrada perfecta)

Tartaletas de limón con la mejor receta de masa sablée o masa quebrada (el post tiene muchos trucos para que la masa quede perfecta!) es de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria - best white chocolate lemon tart with the best pate brisée recipe ever from annaspasteleria.com

Está totalmente claro que yo tengo una obsesión con los postres de chocolate. Eso lo sabemos. Pero si tuviese que escoger otro sabor que no fuera chocolate para un postre, creo que escogería limón. Hay algo en la combinación de dulce y ácido que me hace agua la boca de solo pensarlo *inserten aquí emoji con la baba afuera*

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De hecho, cuando me llevaban a comer helado cuando era pequeña SIEMPRE escogía limón si lo tenían (si, por encima de cualquier tipo de chocolate). Ahora que lo pienso, siempre me han encantado los cítricos; otra cosa que hacía muchísimo cuando era pequeña es que cortaba a la mitad una maracuyá / fruta de la pasión y me la comía con cucharita (si, con semillas y todo!). Supongo que mi obsesión con esa fruta fue lo que me llevó a que tuviesen que sacarme el apéndice cuando tenía 18 años (oops!)

Ya me estoy desviando del tema, y yo lo que venía a hacer era a contarles de esta receta que adoro con locura. Una que aprendí hace unos 2 años mientras estudiaba pastelería y que repito siempre que tengo la oportunidad.

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La cremita está hecha a base de limón y chocolate blanco. El sabor a chocolate blanco no es súper fuerte en la tarta, y le da una textura cremosita soñada. Es el balance justito entre dulce y ácido que tanto adoro!. El proceso es súper sencillo y no necesitan demasiados ingredientes complicados, lo único importante con lo que deben tener cuidado es con no descuidar su crema mientras la estén cocinando.

La base de la tarta es una masa sablée o masa quebrada perfecta. Pueden usarla con cualquier otro relleno que ustedes quieran, pero es muy importante para que les quede perfecta que sigan estás recomendaciones como si fueran mandamientos:

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-TODOS sus ingredientes deben estar fríos. Si tienen la harina, el azúcar y los huevos fríos, mejor. Pero lo más importante que debe estar frío es su mantequilla.

-Hablando de mantequilla, pueden usar una que sea con sal, pero que sea apta para repostería (al menos 80% de materia grasa). No usen ninguna que sea para untar porque es muy probable que su masa pierda su contextura en el horno.

-Cuando estén amasando, si sienten que la masa empieza a calentarse, deténganse, llévenla a la nevera por unos 10-15 minutos y luego sigan. El calor es el enemigo de esta masa.

-A mi me gusta estirarla entre 2 papeles parafinados para no agregar harina extra y que no se pegue ni al mesón, ni al rodillo.

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-El grosor ideal después de haberla estirado es de 2 mm.

-Después de haber estirado y colocado la masa en el molde, es importante pincharla con un tenedor o un palillo y llevarla unos minutos a la nevera antes de hornear.

-Yo prefiero hornear a blanco primero (es decir, sin relleno, en caso de que el relleno sea para hornear). Siempre horneo los primeros 15 minutos con granos encima (yo suelo usar arroz). De esta forma la masa se cocina sin crecer ni cambiar su forma. Yo recomiendo colocar los granos encima de un papel film apto para horno o papel aluminio (no en contacto directo con la masa). También existen en el mercado algunos instrumentos de peso para este fin (les dejo el enlace a este y otros productos ideales para esta receta al final del post).

-Después de hornear a blanco por 15 minutos, quito el peso y horneo por 5-7 minutos más para que la masa se dore bien.

En el post de mis tartaletas de chocolate pueden encontrar algunas fotos de este procedimiento. Para ver este post, hagan click aquí. 

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Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon esta tartaleta y me quieren contar cómo les quedó (¡me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @annaspasteleria, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan, las fotos que más me gusten serán publicadas en mi cuenta <3

Espero que estén teniendo un lindo día!,

Anaísa

Tartaleta de limón y chocolate blanco

Ingredientes

    Para la masa sablée / masa quebrada
  • 200 gramos de harina de trigo para todo uso
  • 4 gramos de sal
  • 35 gramos de azúcar pulverizada o glass
  • 100 gramos de mantequilla (preferiblemente sin sal y apta para repostería), bien fria
  • 60 gramos de huevo (generalmente un huevo mediano pesa entre 50 y 60 gramos)
  • 10 gramos de agua
  • Para el relleno
  • 190 gramos de zumo fresco de limón
  • 60 gramos de azúcar
  • 225 gramos de huevos
  • 150 gramos de chocolate blanco
  • Opcional, para decorar:
  • Fresas
  • Rodajas de limón

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Tener preparado el molde a usar. Yo usé uno de 20 centímetros de diámetro.
  2. Primero se prepara la base. Para esto es necesario mantener en mente que los ingredientes deben estar siempre tan fríos como sea posible para que la masa quede con la textura ideal.
  3. En un bowl apto para batidora, unir la harina, la sal, el azúcar glass, y la mantequilla (que debe estar fría). Mezclar con la batidora en velocidad media hasta lograr una textura similar a la arena. No deben haber grumos grandes de mantequilla. Este proceso también puede hacerse a mano con una espátula para amasar de pastelería, pero es un poco más largo.
  4. Cuando se tenga la textura indicada, agregar el huevo y el agua y seguir mezclando hasta que todo se incorpore y se tenga una masa homogénea. Yo prefiero dejar que todo se incorpore lo justo y terminar de alisar la masa y homogenizarla a mano para asegurarme de no mezclarla de mas y que no se funda la mantequilla. Hacer una bola con la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar por 20 minutos en la nevera.
  5. Luego, estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta alcanzar aproximadamente 2 milímetros de diámetro. Yo coloco un rectángulo de papel de horno o papel vegetal antiadherente encima del mesón de la cocina y encima de este coloco la masa. Luego, encima de la masa coloco otro rectángulo de papel y de esa forma no se me pega al rodillo ni a la mesa. Trabajar rápido para no perder el frío de la masa.
  6. Dejar enfriar la masa ya estirada por al menos 10 minutos en la nevera.
  7. Cortar la masa de acuerdo al molde que se vaya a usar y formarla dentro del mismo con cuidado con la ayuda de los dedos. La masa se puede volver a hacer una bola y estirar tantas veces como sea necesario, pero siempre debe estar fría.
  8. Después de colocarla en el molde, volver a enfriar por aproximadamente 10 minutos. Luego, abrir huequitos con la punta de un cuchillo o con un tenedor en la base de la tartaleta, y antes de hornear la masa cubrirla con un pedazo de papel aluminio (o papel film apto para hornos) que se adapte a la forma de la tartaleta por dentro, y encima de este papel de aluminio colocar arroz crudo. Esto se hace para que la tartaleta no crezca en el horno y pierda su forma.
  9. Llevar al horno precalentado por 15 minutos. Al pasar este tiempo, sacar la masa y con mucho cuidado quitar el papel de aluminio y el arroz. Volver a llevar al horno por 5 minutos o hasta que se vea que está completamente cocinada. A veces la mantequilla burbujea un poco y puede confundir y hacer pensar que no está listo, pero sáquenlas y chequeen porque se pueden quemar fácilmente.
  10. Dejar enfriar a temperatura ambiente mientras se prepara el relleno.
  11. Para el relleno, colocar el zumo de limón, el azúcar y los huevos en una olla o cacerola. Batir con varillas rápidamente hasta incorporar. Colocar esta olla encima de otra que tenga agua y llevar a la cocina a fuego medio-bajo, removiendo lentamente (pero de forma continua) hasta que la mezcla haya hervido, espese y tenga un color amarillo claro (unos 7-8 minutos).
  12. Cuando haya espesado, retirar del fuego y agregar el chocolate blanco, removiendo hasta que se derrita por completo. Colocar en un bowl (preferiblemente de vidrio) cubrir con film plástico transparente y llevar a la nevera hasta que se enfríe por completo (al menos 6 horas).
  13. Luego de que la crema se haya enfriado, colocar en la base de tartaleta previamente preparada, decorar de la forma deseada y servir. Mantener en la nevera.
http://annaspasteleria.com/tartaleta-de-limon-y-chocolate-blanco-con-la-receta-de-la-masa-sablee-o-quebrada-perfecta/

Productos recomendados para esta receta:

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