Tarta Argentina de dulce de leche y coco

Tarta Argentina de coco y dulce de leche, con la mejor receta de masa quebrada o masa sablée. Una receta tradicional y deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria. Best ever coconut and dulce de leche tart, a twist for thanksgiving pie! from annaspasteleria.com - thanksgiving dessert idea

Ustedes, que me leen, casi siempre creen que yo soy la que está aquí para enseñar, y ustedes los que están aquí para aprender. Nada podría estar más alejado de la realidad, porque les aseguro que es mucho más lo que aprendo yo con ustedes, de ustedes, y por ustedes.

Tarta Argentina de coco y dulce de leche, con la mejor receta de masa quebrada o masa sablée. Una receta tradicional y deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria. Best ever coconut and dulce de leche tart, a twist for thanksgiving pie! from annaspasteleria.com - thanksgiving dessert idea

Hace muchos años fui a Argentina y quedé completamente enamorada de una tarta bastante parecida a la que hoy les enseño. La combinación del dulce de leche y el coco es algo que me OBSESIONA (si, así en mayúsculas) y esta tarta me dejo flechada para siempre.

En el momento en el que fui a Argentina ni me pasaba por mi cabecita hacer postres (lo mío en ese momento era sólo comérmelos, jajajajaja).

Pero muchos años después de ese viaje, me encontraba aun pensando en esa delicia. La única diferencia es que ahora mi trabajo es precisamente enseñar mis recetas, y no podía dejar de pensar que quería hacer esa tarta para ponerla en mi blog. Hice una vez una receta que encontré en internet y fue un FAIL total, nada de lo que yo recordaba ni quería.

Tarta Argentina de coco y dulce de leche, con la mejor receta de masa quebrada o masa sablée. Una receta tradicional y deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria. Best ever coconut and dulce de leche tart, a twist for thanksgiving pie! from annaspasteleria.com - thanksgiving dessert idea

Un tiempo después estaba hablando por Instagram con una seguidora de Argentina, Luli Cadenas (a quien le estaré agradecida por siempre por haberme iluminado la vida con esta receta). No recuerdo muy bien de qué hablábamos, pero en un momento yo le dije que amaba esa tarta de su país y ella me dijo que tenía una receta para hacerla. Le pedí que me la enviara a mi email y, para hacer el cuento más corto, ahora estoy aquí enseñándoles esta receta a ustedes.

Lo que más me causaba problemas era la parte de coco, la base y el dulce de leche lo tenía. Pero la parte de coco era lo que parecía no poder lograr de la forma que quería. Esta receta que les enseño es un híbrido entre la de Luli y mis propias modificaciones que hice en base a mi gusto personal (la receta de la base es mi receta de masa sablée perfecta, y el relleno lo hice un poco más dulcito de lo que Luli me enseñó).

Tarta Argentina de coco y dulce de leche, con la mejor receta de masa quebrada o masa sablée. Una receta tradicional y deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria. Best ever coconut and dulce de leche tart, a twist for thanksgiving pie! from annaspasteleria.com - thanksgiving dessert idea

La verdad, es una receta súper sencilla de hacer. Lo único que tiene sus truquitos es la base. Así que les recuerdo acá mis recomendaciones para tener una masa sablée o quebrada perfecta y deliciosa:

-TODOS sus ingredientes deben estar fríos. Si tienen la harina, el azúcar y los huevos fríos, mejor. Pero lo más importante que debe estar frío es su mantequilla.

-Hablando de mantequilla, pueden usar una que sea con sal, pero que sea apta para repostería (al menos 80% de materia grasa). No usen ninguna que sea para untar porque es muy probable que su masa pierda su contextura en el horno.

-Cuando estén amasando, si sienten que la masa empieza a calentarse, deténganse, llévenla a la nevera por unos 10-15 minutos y luego sigan. El calor es el enemigo de esta masa.

-A mi me gusta estirarla entre 2 papeles parafinados para no agregar harina extra y que no se pegue ni al mesón, ni al rodillo.

Tarta Argentina de coco y dulce de leche, con la mejor receta de masa quebrada o masa sablée. Una receta tradicional y deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria. Best ever coconut and dulce de leche tart, a twist for thanksgiving pie! from annaspasteleria.com - thanksgiving dessert idea

-El grosor ideal después de haberla estirado es de 2 mm.

-Después de haber estirado y colocado la masa en el molde, es importante pincharla con un tenedor o un palillo y llevarla unos minutos a la nevera antes de hornear.

-Yo prefiero hornear a blanco primero (es decir, sin relleno, en caso de que el relleno sea para hornear). Siempre horneo los primeros 15 minutos con granos encima (yo suelo usar arroz). De esta forma la masa se cocina sin crecer ni cambiar su forma. Yo recomiendo colocar los granos encima de un papel film apto para horno o papel aluminio (no en contacto directo con la masa). También existen en el mercado algunos instrumentos de peso para este fin (les dejo el enlace a este y otros productos ideales para esta receta al final del post).

-Después de hornear a blanco por 15 minutos, quito el peso y horneo por 5-7 minutos más para que la masa se dore bien.

En el post de mis tartaletas de chocolate pueden encontrar algunas fotos de este procedimiento. Para ver este post, hagan click aquí. 

Tarta Argentina de coco y dulce de leche, con la mejor receta de masa quebrada o masa sablée. Una receta tradicional y deliciosa de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria. Best ever coconut and dulce de leche tart, a twist for thanksgiving pie! from annaspasteleria.com - thanksgiving dessert idea

Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon esta tartaleta y me quieren contar cómo les quedó (¡me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @annaspasteleria, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan, las fotos que más me gusten serán publicadas en mi cuenta <3

Espero que estén teniendo un súper lindo día!,

Anaísa

Tarta Argentina de dulce de leche y coco

Ingredientes

    Para la masa sablée / masa quebrada
  • 200 gramos de harina de trigo para todo uso
  • 4 gramos de sal
  • 35 gramos de azúcar pulverizada o glass
  • 100 gramos de mantequilla (preferiblemente sin sal y apta para repostería), bien fria
  • 60 gramos de huevo (generalmente un huevo mediano pesa entre 50 y 60 gramos)
  • 10 gramos de agua
  • Para la cobertura de coco
  • 520 gramos de harina de coco o coco rallado
  • 150 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 150 gramos de crema de leche neutra (también conocida como nata espesa en España)
  • Para el relleno
  • 650 gramos de dulce de leche (también conocido como manjar blanco, arequipe o cajeta)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Tener preparado el molde a usar. Yo usé uno de 27 centímetros de diámetro.
  2. Primero se prepara la base. Para esto es necesario mantener en mente que los ingredientes deben estar siempre tan fríos como sea posible para que la masa quede con la textura ideal.
  3. En un bowl apto para batidora, unir la harina, la sal, el azúcar glass, y la mantequilla (que debe estar fría). Mezclar con la batidora en velocidad media hasta lograr una textura similar a la arena. No deben haber grumos grandes de mantequilla. Este proceso también puede hacerse a mano con una espátula para amasar de pastelería, pero es un poco más largo.
  4. Cuando se tenga la textura indicada, agregar el huevo y el agua y seguir mezclando hasta que todo se incorpore y se tenga una masa homogénea. Yo prefiero dejar que todo se incorpore lo justo y terminar de alisar la masa y homogenizarla a mano para asegurarme de no mezclarla de mas y que no se funda la mantequilla. Hacer una bola con la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar por 20 minutos en la nevera.
  5. Luego, estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta alcanzar aproximadamente 2 milímetros de diámetro. Yo coloco un rectángulo de papel de horno o papel vegetal antiadherente encima del mesón de la cocina y encima de este coloco la masa. Luego, encima de la masa coloco otro rectángulo de papel y de esa forma no se me pega al rodillo ni a la mesa. Trabajar rápido para no perder el frío de la masa.
  6. Dejar enfriar la masa ya estirada por al menos 10 minutos en la nevera.
  7. Cortar la masa de acuerdo al molde que se vaya a usar y formarla dentro del mismo con cuidado con la ayuda de los dedos. La masa se puede volver a hacer una bola y estirar tantas veces como sea necesario, pero siempre debe estar fría.
  8. Después de colocarla en el molde, volver a enfriar por aproximadamente 10 minutos. Luego, abrir huequitos con la punta de un cuchillo o con un tenedor en la base de la tartaleta, y antes de hornear la masa cubrirla con un pedazo de papel aluminio (o papel film apto para hornos) que se adapte a la forma de la tartaleta por dentro, y encima de este papel de aluminio colocar arroz crudo. Esto se hace para que la tartaleta no crezca en el horno y pierda su forma.
  9. Llevar al horno precalentado por 15 minutos. Al pasar este tiempo, sacar la masa y con mucho cuidado quitar el papel de aluminio y el arroz. Volver a llevar al horno por 5 minutos o hasta que se vea que está completamente cocinada. A veces la mantequilla burbujea un poco y puede confundir y hacer pensar que no está listo, pero sáquenlas y chequeen porque se pueden quemar fácilmente.
  10. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  11. Mientras la tartaleta se enfría, preparar la cobertura de coco. Para esto, colocar todos los ingredientes del relleno en un bowl y remover con una cuchara de madera hasta tener una mezcla homogénea. Apartar.
  12. Ahora se ensambla la tarta. Colocar el dulce de leche en la base previamente preparada. Luego, con la ayuda de una cuchara, ir colocando encima del dulce de lecha la mezcla de coco hasta usarla por completo. Llevar de nuevo al horno por 15 minutos (hasta que se vea dorada la superficie).
  13. Sacar del horno, dejar enfriar y servir. Debe mantenerse a temperatura ambiente.
http://annaspasteleria.com/tarta-argentina-de-dulce-de-leche-y-coco/

Productos recomendados para esta receta:

*Puedo recolectar una pequeña porción de las ganancias de las ventas de los productos antes mencionados

Add a comment...

Your email is never published or shared. Required fields are marked *

Menu