Ingredientes

Para el streussel topping

  • 93 g (3/4 taza) de harina de trigo todo uso
  • 67 g (1/3 taza) de azúcar
  • 56 g (1/4 taza) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 tsp de canela en polvo

Para los muffins

  • 437 g (3 1/2 tazas) de harina de trigo leudante (también conocida como harina de trigo de repostería)
  • 1 tbsp de polvo de hornear o polvo Royal
  • 200 g (1 taza) de azúcar
  • 2 g (1/2 cucharadita) de sal
  • 5 huevos, ligeramente batidos
  • 184 g (3/4 taza) de leche, unida a 1 cucharada de zumo de limón (dejar reposar esta mezcla por 5 minutos antes de usar en la receta)
  • 140 g de mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente
  • 2 tsp de extracto de vainilla
  • 4 tazas (entre 200 y 250 gramos) de arándanos / blueberries
  • Ralladura de un limón

Preparación

  • Precalentar el horno a 225 grados centígrados. Preparar un molde para hornear cupcakes con sus capacillos. Apartar.
  • Primero, preparar el topping. Para esto, colocar todos los ingredientes en un bowl mediano y mezclar con la ayuda de 2 tenedores hasta tener una textura similar a la arena (es perfectamente normal tener algunas migas mas grandes que otras). Apartar.
  • Ahora, preparar la mezcla de los muffins. Para esto, colocar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un bowl, mezclar hasta incorporar.
  • Posteriormente, agregar los ingredientes húmedos a la mezcla de ingredientes secos; primero los huevos y la leche y batir justo hasta incorporar (preferiblemente con batidora, aunque puede hacerse manualmente). Luego, agregar la mantequilla derretida y la vainilla y batir justo hasta que se incorporen. Es importante no batir demasiado esta mezcla.
  • Por último, agregar los arándanos / blueberries y la ralladura de limón e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes, usando una espátula de goma. Mezclar hasta haberlos distribuido por toda la mezcla. Es importante no usar batidora ni varillas en este paso.
  • Distribuir la masa en el molde previamente preparado. Luego de tener la masa en cada capacillo, cubrir generosamente con la mezcla de topping preparada previamente.
  • Llevar al horno. Apenas se metan los muffins al horno reducir la temperatura a 200 grados centígrados. Hornear por 20 minutos o hasta que se vean dorados y al introducir un palillo en uno de los muffins este salga seco.
  • Al sacar del horno, dejar en el molde por 5-10 minutos. Desmoldar, y servir. Mantener en un lugar fresco y seco o en un envase hermético.