La mejor receta de Pumpkin Pie

La mejor receta de pumpkin pie o pie de calabaza / auyama del mundo, de Anaisa Lopez del blog Annas Pasteleria!, perfecta para la cena de acción de gracias - Best ever pumpkin pie recipe from annaspasteleria.com

Una de las cualidades que más trato de cultivar en mi (y de las que más me gusta en las personas) es la de ser agradecido. Por eso, este año decidí celebrar por primera vez Thanksgiving (el día de Acción de Gracias). Animé a toda mi familia y a mis mejores amigas y vamos a hacer juntos una linda cena para celebrar el hecho de estar sanos, juntos y con la capacidad de crear y crecer. 

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Y bueno, ya que estamos en confianza puedo decirles a ustedes que otra de las razones para hacer esta cena es que tengo una obsesión con el Pumpkin Pie y necesitaba otra excusa para hacerlo. Jajajajajajaja. Es en broma!, de verdad quiero celebrar el día de Acción de Gracias (y hacerlo una tradición de ahora en adelante), pero también es verdad que amo con locura el pumpkin pie.

Antes de probarlo era de las que lo veía y decía “pero qué es lo que es tan encantador acerca de esa receta?”. Hasta que lo probé y me convertí. Me convertí en una adicta más al pumpkin pie (aún no estoy montada en el vagón de TODO con sabor a pumpkin pie, prefiero el pie solito sin mucho invento).

Hace un tiempo les había dado una receta para hacerlo, pero un día inventando me di cuenta de que había una forma de mejorar esta delicia: con una base distinta. Usualmente la hacía con masa clásica para pie (como la de mi pie de manzana), pero un día estaba haciendo masa sablée y se me ocurrió intentarlo de esa forma y quedé aun más enamorada.

Para hacer una masa sableada y asegurar que les quede perfecta es importante seguir ciertas recomendaciones:

-TODOS sus ingredientes deben estar fríos. Si tienen la harina, el azúcar y los huevos fríos, mejor. Pero lo más importante que debe estar frío es su mantequilla.

-Hablando de mantequilla, pueden usar una que sea con sal, pero que sea apta para repostería (al menos 80% de materia grasa). No usen ninguna que sea para untar porque es muy probable que su masa pierda su contextura en el horno.

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-Cuando estén amasando, si sienten que la masa empieza a calentarse, deténganse, llévenla a la nevera por unos 10-15 minutos y luego sigan. El calor es el enemigo de esta masa.

-A mi me gusta estirarla entre 2 papeles parafinados para no agregar harina extra y que no se pegue ni al mesón, ni al rodillo.

-El grosor ideal después de haberla estirado es de 2 mm.

-Después de haber estirado y colocado la masa en el molde, es importante pincharla con un tenedor o un palillo y llevarla unos minutos a la nevera antes de hornear.

-Yo prefiero hornear a blanco primero (es decir, sin relleno, en caso de que el relleno sea para hornear). Siempre horneo los primeros 15 minutos con granos encima (yo suelo usar arroz). De esta forma la masa se cocina sin crecer ni cambiar su forma. Yo recomiendo colocar los granos encima de un papel film apto para horno o papel aluminio (no en contacto directo con la masa). También existen en el mercado algunos instrumentos de peso para este fin (les dejo el enlace a este y otros productos ideales para esta receta al final del post).

-Después de hornear a blanco por 15 minutos, quito el peso y horneo por 5-7 minutos más para que la masa se dore bien.

En el post de mis tartaletas de chocolate pueden encontrar algunas fotos de este procedimiento. Para ver este post, hagan click aquí. 

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Le hice un cambio pequeño a mi receta clásica de masa sablée para que combinara aun mejor con el relleno de calabaza: le agregué un poquitín de almendras molidas. El sabor queda muchísimo más delicado y combina increíble con el relleno del pie. Si no tienen almendras molidas, pueden omitirlas y también les quedará muy bien.

Les recomiendo que después de haber horneado la base de la tartaleta (y antes de colocar el relleno) cubran los bordes de su base con papel aluminio para que no se les queme esa parte que quedará expuesta por más tiempo al calor.

Para las hojitas de la decoración usé lo que me quedó de la masa de base y con cortadores de galletas di la forma. Luego las horneé por 10 minutos en una bandeja con papel parafinado y las puse encima del pie después de haberlo horneado.

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En cuanto al relleno, yo soy de las que suele amar los ingredientes tan naturales como sea posible; pero tengo que ser sincera: la calabaza enlatada hace que el pie quede muchísimo más rico (porque la hacen con una variedad de calabazas más dulce que las que suelen conseguirse en los mercados). Yo suelo hacer el pie con puré de calabaza enlatado (al final de la receta les dejo el enlace del que uso), pero si no lo tienen a la mano o prefieren hacerlo desde cero, al final de la receta les explico como hacer su propio puré de calabaza. Sólo asegúrense de usar una que esté bien madura y sea la variedad más dulce que consigan.

Con respecto a las especias, yo les coloco en la receta todas las que lleva el pie clásico, pero pueden adaptar esas cantidades a su propio gusto personal: colocar más o menos de una especia, o incluso omitir alguna que no les guste (yo, por ejemplo, no le pongo jengibre porque no me agrada). De cualquier forma les quedará delicioso!

Pueden servir su pie frío o caliente, pero siempre deben dejarlo enfriar primero en la nevera y si quieren servirlo calentito con helado lo calientan unos segundos en el microondas. También pueden servirlo frío y con crema batida o chantillí (mi forma favorita de comerlo!). Es una de las texturas más deliciosas y cremositas del mundo y el sabor es increíble.

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Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon esta tartaleta y me quieren contar cómo les quedó (¡me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @annaspasteleria, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan, las fotos que más me gusten serán publicadas en mi cuenta <3

Espero que estén teniendo un súper lindo día!,

Anaísa

El mejor pumpkin pie

Ingredientes

    Para la masa sablée / masa quebrada
  • 200 gramos de harina de trigo para todo uso
  • 4 gramos de sal
  • 35 gramos de azúcar pulverizada o glass
  • 100 gramos de mantequilla (preferiblemente sin sal y apta para repostería), bien fria
  • 60 gramos de huevo (generalmente un huevo mediano pesa entre 50 y 60 gramos)
  • 30 gramos de harina de almendras o almendras molidas
  • 10 gramos de agua
  • Para el relleno
  • 425 grs de puré de auyama / calabaza dulce. *Puede usarse puré enlatado o prepararse en casa. Leer nota al final de la receta para saber como preparar el puré en casa.
  • ¾ de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ½ cucharaditas de canela en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ de cucharadita de jengibre en polvo (opcional, se puede omitir si no es de su agrado)
  • ½ cucharadita de clavos de olor molidos (opcional, se puede omitir si no es de su agrado)
  • 3 huevos
  • 1 lata (340 gramos) de leche evaporada
  • Opcional, para servir:
  • Crema batida o chantillí al gusto

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Tener preparado el molde a usar. Yo usé uno de 27 centímetros de diámetro.
  2. Primero se prepara la base. Para esto es necesario mantener en mente que los ingredientes deben estar siempre tan fríos como sea posible para que la masa quede con la textura ideal.
  3. En un bowl apto para batidora, unir la harina, la sal, el azúcar glass, y la mantequilla (que debe estar fría). Mezclar con la batidora en velocidad media hasta lograr una textura similar a la arena. No deben haber grumos grandes de mantequilla. Este proceso también puede hacerse a mano con una espátula para amasar de pastelería, pero es un poco más largo.
  4. Cuando se tenga la textura indicada, agregar el huevo y el agua y seguir mezclando hasta que todo se incorpore y se tenga una masa homogénea. Yo prefiero dejar que todo se incorpore lo justo y terminar de alisar la masa y homogenizarla a mano para asegurarme de no mezclarla de mas y que no se funda la mantequilla. Agregar la harina de almendras y amasar hasta distribuir uniformemente. Hacer una bola con la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar por 20 minutos en la nevera.
  5. Luego, estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta alcanzar aproximadamente 2 milímetros de diámetro. Yo coloco un rectángulo de papel de horno o papel vegetal antiadherente encima del mesón de la cocina y encima de este coloco la masa. Luego, encima de la masa coloco otro rectángulo de papel y de esa forma no se me pega al rodillo ni a la mesa. Trabajar rápido para no perder el frío de la masa.
  6. Dejar enfriar la masa ya estirada por al menos 10 minutos en la nevera.
  7. Cortar la masa de acuerdo al molde que se vaya a usar y formarla dentro del mismo con cuidado con la ayuda de los dedos. La masa se puede volver a hacer una bola y estirar tantas veces como sea necesario, pero siempre debe estar fría.
  8. Después de colocarla en el molde, volver a enfriar por aproximadamente 10 minutos. Luego, abrir huequitos con la punta de un cuchillo o con un tenedor en la base de la tartaleta, y antes de hornear la masa cubrirla con un pedazo de papel aluminio (o papel film apto para hornos) que se adapte a la forma de la tartaleta por dentro, y encima de este papel de aluminio colocar arroz crudo. Esto se hace para que la tartaleta no crezca en el horno y pierda su forma.
  9. Llevar al horno precalentado por 15 minutos. Al pasar este tiempo, sacar la masa y con mucho cuidado quitar el papel de aluminio y el arroz. Volver a llevar al horno por 5 minutos o hasta que se vea que está completamente cocinada. A veces la mantequilla burbujea un poco y puede confundir y hacer pensar que no está listo, pero sáquenlas y chequeen porque se pueden quemar fácilmente.
  10. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  11. Con lo restante de masa cruda yo hice las hojas para la decoración. Estiré la masa a un mayor grosor (unos 3 mm) y corté las formas de hojas con un cortador. Las llevé a la nevera por 10 minutos y luego las horneé por 15 minutos sobre una bandeja con papel de horno.
  12. Aumentar la temperatura del horno a 220 grados centígrados.
  13. Cuando la base se haya enfriado, preparar el relleno. Para esto, unir todos los ingredientes (menos los huevos y la leche evaporada) en un bowl mediano y mezclar hasta incorporar con las varillas. Luego, agregar uno a uno los huevos, teniendo cuidado de que se unan bien a la mezcla antes de agregar el siguiente. Por último, incorporar la leche evaporada y remover hasta tener una mezcla homogénea.
  14. Es recomendable colocar papel aluminio cuidadosamente en los bordes de la base previamente horneada para que no se quemen en el horno mientras se cocina el relleno.
  15. Colocar la mezcla del relleno en la base previamente horneada y llevar al horno por 15 minutos a 220 grados centígrados. Al pasar este tiempo, y sin abrir la puerta del horno, reducir la temperatura a 170 grados centígrados y hornear por 40 minutos más.
  16. Dejar enfriar a temperatura ambiente por al menos 2 horas, decorar con las hojas (o de la forma deseada) y luego llevar a la nevera o refrigerador durante 6 horas o toda la noche. Se puede servir a temperatura ambiente o frío, pero debe mantenerse refrigerado.

Notas:

*Para preparar el puré de calabaza precalentar el horno a 190 grados centígrados. Picar una calabaza (dulce y bien madura de aproximadamente 1,300 Kg) en trozos grandes. Retirar la pulpa y la concha o piel con un cuchillo. Pincelar con un poco de aceite vegetal, colocar sobre una bandeja apta para horno cubierta con papel aluminio y llevar al horno por 1 hora (hasta que al insertar un tenedor se sienta suave). Hacer un puré triturando los trozos en un procesador de alimentos o de forma manual y usar en la receta de acorde a las instrucciones dadas y las cantidades indicadas.

http://annaspasteleria.com/la-mejor-receta-de-pumpkin-pie/

Productos recomendados para esta receta:

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