Cupcakes de Boston Cream (de vainilla, rellenos de crema pastelera, con frosting de chocolate)

Cupcakes de boston cream: un cupcake de vainilla delicioso relleno de crema pastelera y cubierto con frosting de chocolate y dulce de leche! una receta ideal de Anaisa Lopez de annas pasteleria - Boston cream cupcakes by annaspasteleria.com

Así como estos cupcakes, todos estamos compuestos de luz y oscuridad, de cosas buenas y de defectos. Es lo que nos hace humanos y reales (y esa luz y oscuridad también es lo que hace a estos cupcakes muy deliciosos, pero a diferencia de nosotros, ellos no tienen ningún defecto!)

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Tener defectos no nos hace malos, cometer errores no nos hace malas personas. Quise escribir esto como una forma de recordarte a ti, que estás leyendo esto, que nuestros errores, nuestras fallas y nuestros defectos no deben ser una carga toda nuestras vidas; enfoquémonos en hacer de nuestros defectos, fortalezas; y de nuestros errores, aprendizajes.

Sinceramente no sé por qué quise decir esto hoy, pero quizás alguien necesitaba leerlo <3

Cupcakes de boston cream: un cupcake de vainilla delicioso relleno de crema pastelera y cubierto con frosting de chocolate y dulce de leche! una receta ideal de Anaisa Lopez de annas pasteleria - Boston cream cupcakes by annaspasteleria.com

Como  les dije al principio, estos cupcakes tienen claridad y oscuridad, si; pero no tienen ni un solo defecto!. La combinación de vainilla y chocolate siempre me ha parecido soñada y aunque estos cupcakes parezcan sencillos, les aseguro que les van a encantar.

Esta receta esta hecha a base de un muffin de vainilla súper esponjosito y perfecto, relleno de una crema pastelera cremosita y deliciosa y cubierto con un frosting de chocolate y dulce de leche soñado. Y aunque suene como un proceso largo o complicado les puedo jurar que es mucho más sencillo de lo que creen.

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Como se darán cuenta en la receta, el procedimiento para hacer el muffin de vainilla es súper sencillo (practicamente es solo incorporar los ingredientes secos y luego añadir todos los húmedos). Sé que no es el proceso convencional, pero van a ver que el resultado será perfecto. Para que sea así es importante que mezclen justo hasta incorporar y no batan a velocidades muy altas la mezcla.

Después de tener sus muffins listos y fresquitos, se hace un huequito en el centro de cada uno y se rellena de crema pastelera. Mientras más profundo hagan este huequito, más crema pastelera podrán ponerle a cada uno. Es importante que dejen que sus muffins se enfríen antes de abrir el huequito en cada uno de ellos.

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También es importante que su crema pastelera ya se haya enfriado antes de usarla. Lo que yo suelo hacer (con esta y con cualquier otra receta en la que vaya a usar esta crema) es hacerla la noche previa al ensamblado; de esta forma gano tiempo porque la crema se enfría durante la noche y solo tengo que batirla un poco antes de usarla.

El frosting es una de las cosas más deliciosas de esta receta. Van a querer comérselo con una cuchara directo del bowl (estoy muy segura porque me pasa cada vez que lo hago!). Pero resistan esa urgencia porque es aun mejor encima del muffin relleno de cremita.

La combinación de texturas y sabores en esta receta es de otro planeta, pero también podrían personalizarlo con otros sabores: quizás agregarle mermelada al relleno en vez de crema pastelera (una de frutos del bosque quedaría deliciosa!. Se les ocurre otra variación?

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Si tienen alguna duda con respecto a los ingredientes o la preparación, si quieren sugerir o pedir una receta, o si prepararon estos cupcakes y me quieren contar cómo les quedaron (¡me encantaría saber su experiencia!), no duden en ponerlo en los comentarios abajo.

Además, recuerden que amo ver las fotos de lo que hacen con mis recetas!, pueden enviármelas por Instagram etiquetándome en @annaspasteleria, o usando mis hashtags #AnnasPasteleria y #RecetasQueNoFallan, las fotos que más me gusten serán publicadas en mi cuenta <3

Espero que estén teniendo un muy lindo día!,

Anaísa

Cupcakes de Boston Cream

Sirve: 12 cupcakes

Ingredientes

    Para el relleno de crema pastelera
  • 250 gramos de leche entera (líquida)
  • 60 gramos de azúcar
  • 45 gramos de yemas de huevo
  • 20 gramos de maicena (fécula de maíz)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para el muffin de vainilla
  • 1 ½ tazas (187 gramos) de harina todo uso
  • 1 taza (200 gramos) de azúcar
  • 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 115 gramos de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • ½ taza (120 gramos) de leche líquida unida a ½ cucharada de vinagre blanco (dejar reposar al menos 5 minutos antes de usar en la preparación)
  • 1 huevo entero (a temperatura ambiente)
  • 2 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para el frosting de chocolate
  • 450 gramos de dulce de leche para repostería
  • 300 gramos de chocolate, cortado en cubos pequeños (pueden usar el chocolate de preferencia, yo utilicé chocolate oscuro)
  • Opcional: 2 cucharaditas de leche (líquida)

Preparación

  1. Primero, preparar la crema pastelera ya que debe estar fría antes de usarla en la receta. Para esto, colocar la leche en una olla o cacerola con la mitad del azúcar y la vainilla, y poner en el fuego (medio) hasta que hierva. En un bowl aparte, mezclar el azúcar restante con la maicena y las amarillas de huevo, batiendo con un batidor de varillas manual hasta que se incorporen bien y se vea de un color amarillo claro.
  2. Con un colador, poner un poco de la leche hirviendo en la mezcla de huevos y maicena, mezclar rápidamente y luego agregar el resto de la leche. Batir con un batidor de varillas manual y devolver todo a la olla / cacerola a fuego alto. No dejar de mezclar en ningún momento para que no se hagan grumos. Cuando la espuma superior haya desaparecido y la mezcla se haya espesado, retirar la olla del fuego un momento, batir con fuerza hasta alisar y que se vea brillante y volver al fuego. Seguir calentando hasta alcanzar el hervor y luego dejar cociendo por aproximadamente 10 segundos más.
  3. Retirar del fuego y poner en un bowl con papel film (en contacto con la crema para que no le salga una capa) y enfriar. Cuando la crema se haya enfriado, batir (con las varillas o con la batidora) para hacerla más manejable y apartar. (Yo generalmente hago la crema la noche anterior a preparar los cupcakes y la dejo enfriando toda la noche)
  4. Para los muffins, precalentar el horno a 170°C. Colocar los capacillos en una bandeja para hornear cupcakes.
  5. Mezclar en un bowl la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añadir la mantequilla, la mezcla reposada de leche con vinagre, el huevo, las yemas de huevo y la vainilla. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté homogénea y se vea satinada, aproximadamente 30 segundos. Incorporar bien toda la mezcla con una espátula de goma y terminar de mezclar a mano hasta que no se vean grumos de harina. Tener mucho cuidado de no sobremezclar.
  6. Dividir la mezcla uniformemente en los capacillos. Para este paso yo utilizo una cuchara para servir helados, para así asegurarme que la distribución es equitativa y todos queden del mismo tamaño.
  7. Hornear de 20 a 26 minutos, hasta que la superficie de los muffins se haya dorado ligeramente y al insertar un palillo de madera este salga limpio. Retirar del horno y deja enfriar completamente antes de rellenar.
  8. Mientras los muffins se enfrían, preparar el frosting; para esto, colocar el dulce de leche y el chocolate en una olla o cacerola mediana y llevar a fuego medio a Baño María, removiendo continuamente (teniendo mucho cuidado porque el chocolate puede quemarse fácilmente).
  9. Cuando el chocolate se ha derretido por completo debe tenerse una mezcla con cuerpo y contextura fuerte. Si no se tiene, agregar más chocolate hasta conseguir esta textura. Si la mezcla, por el contrario, queda muy espesa, agregar las dos cucharaditas de leche.
  10. Dejar enfriar la mezcla del frosting y colocar en una manga pastelera con la boquilla de preferencia. Apartar.
  11. Después de que los muffins se hayan enfriado y con la ayuda de una cucharita, hacer un pequeño huequito en el centro de cada uno (como una especie de piscina). Rellenar ese espacio que queda vacío con la crema pastelera previamente preparada, y posteriormente decorar con el frosting de chocolate de la forma deseada. Servir.
  12. Deben permanecer a temperatura ambiente.
http://annaspasteleria.com/cupcakes-de-boston-cream-de-vainilla-rellenos-de-crema-pastelera-con-frosting-de-chocolate/
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