Ingredientes

Para el brownie

  • 83 g de harina de trigo para todo uso
  • 2 g (1/2 cucharadita) de sal
  • 4 g (1 cucharadita) de polvo de hornear o levadura química
  • 60 g de chocolate oscuro sin azúcar** (chocolate en barra, no cacao en polvo. Yo uso uno de al menos 56% de concentración de cacao)
  • 120 g de chocolate oscuro** (yo uso uno de al menos 70% de concentración de cacao)
  • 140 g (10 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 250 g (1 1/4 tazas) de azúcar
  • 3 huevos

Para la capa intermedia

  • 300 g de dulce de leche

Para el merengue suizo

  • 125 g de claras de huevo (aproximadamente 4 claras)
  • 250 g (1 1/4 tazas) de azúcar

Preparación

  • Ajustar la rejilla del horno en la que se va a colocar el brownie a una posición media-baja. Precalentarlo a 170°C.
  • Preparar el molde a usar. Yo usé un molde desmontable de 23 centímetros de diámetro y lo cubrí (tanto en las paredes como en la base) con papel de horno (también conocido como papel vegetal). Se puede usar un molde no desmontable, pero debe tenerse cuidado en cubrirlo muy bien con papel porque el brownie se pega muchísimo a cualquier superficie.
  • Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear y apartar.
  • Derretir los chocolates y la mantequilla a baño María. Quitar de la hornilla de la cocina y agregar el azúcar y la vainilla. Luego ir añadiendo uno a uno los huevos, procurando que cada uno esté bien incorporado antes de agregar el siguiente. Continuar mezclando hasta que se vea brillante y sedoso. Agregar los ingredientes secos y seguir removiendo hasta que todo se una.
  • Colocar la mezcla en el molde previamente preparado. Hornear por 35-45 minutos, hasta que el centro no se vea líquido ni se mueva y que al insertar un palillo de madera no salga totalmente seco sino con algunas migajitas humedas.
  • Retirar del horno y dejar reposar en el molde por 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo (a temperatura ambiente).
  • Cuando el brownie se haya enfriado cubrirlo con el dulce de leche. Apartar mientras se hace el merengue.
  • Para hacer el merengue, colocar las claras de huevo y el azúcar en un bowl o una olla / cacerola limpia y seca. Colocar este bowl con las claras y el azúcar encima de una olla o cacerola que tenga agua hirviendo en el fuego de la cocina. Remover continuamente con las varillas hasta que el azúcar se haya fundido por completo (si se tiene un termómetro de cocina, esto será a los 50 grados centígrados).
  • Retirar del fuego y batir a velocidad media. Cuando esta mezcla empiece a verse blanca y espumosa agregar el cremor tártaro y seguir batiendo hasta que el bowl no se sienta caliente y el merengue forme picos al levantar las varillas. Yo bato el merengue en mi batidora KitchenAid a velocidad 4 con las varillas de batido.
  • Colocar en una manga pastelera con la boquilla de preferencia y decorar al gusto.
  • Debe mantenerse a temperatura ambiente.
  • Notas: *Si se prefieren brownies más densos, usar ½ cucharadita de polvo para hornear ** Si no se tienen los dos tipos de chocolate, se puede usar solo 1 tipo (es decir, 180 gramos en total de un chocolate oscuro en vez de una combinación de 60 y 120 gramos de dos tipos de chocolate). Esto también da buenos resultados, pero a mi parecer el brownie queda mejor con la combinación de estos dos tipos de chocolate. Es importante que tengan presente que una de las cosas mas importantes al hacer brownies es la calidad del chocolate, es lo que le va a dar textura y sabor, por lo tanto, traten de no usar chocolates de baja calidad. ***Un huevo de tamaño mediano / regular pesa aproximadamente 50 gramos, 30 gramos de clara y 20 gramos de yema